Coffee Štreberi 101: Budućnost biljnog mleka u svetu kafe

Zamena kravljeg mleka biljnim mlekom (ili biljnim pićima, ako želimo da budemo precizni) postaje trend svuda u svetu.

Nisu samo porast veganstva i ekološkog ponašanja potrošača uticali na to da se ovseno, bademovo i sojino mleko sve više koriste u kafeima. Populacija ljudi sa intolerancijom na laktozu (i porast svesti da postoji takvo stanje) takođe je dramatično porasla poslednjih godina, što je dovelo do toga da mnogi ljudi odbacuju mleko.

Biljno mleko više nije samo alternativa kravljem mleku rođena iz nužde, danas ga mnogi traže jer su jednostavno zavoleli njegov ukus. Visok sadržaj minerala i vitamina koje sadrži takođe privlači one koji teže zdravom načinu života.

Kako se porudžbine za kapućino sa ovsenim mlekom povećavaju iz dana u dan u kafićima širom sveta, ovu treću u nizu objava  Coffee Štreberi  posvećujemo upravo biljnom mleku i budućim trendovima u svetu kafe. Inspirisani razgovorima sa stručnjacima za kafu i barsitima koji su svakodnevno na prvim linijama ove revolucije, evo naših predviđanja.

Kafa će nastaviti da doprinosi rastu popularnost biljnog mleka

Ako isključimo vegane, sve koji su opsednuti zdravljem i one intolerantne na laktozu, jedna od prvih mesta na kojima se ljudi susreću sa biljnim mlekom jesu hipsterski I moderni kafići koji se hvale svojim industrijskim izgledom, retro sijalicama i late artom.

Razmislite o tome – napitci na biljnoj bazi se uvek nalaze dalje od običnog mleka u supermarketu, a osim u kafiću, postoji vrlo malo drugih scenarija gde bi vas neko pitao – „obično mleko ili sojino?

Svet kafe podstiče popularizaciju biljnog mleka i to će se bez sumnje nastaviti i u bliskoj budućnosti.

Sve više ljudi će se prebaciti na biljna mleka

Trendovi pokazuju da potrošači sve više donose održive i ekološki prihvatljive odluke.

Podaci koje je objavila globalna kompanija za istraživanje tržišta, Euromonitor International, otkrivaju da su alternative za mleko najbrže rastuća kategorija u industriji mlečnih proizvoda, vredna 10 milijardi dolara na globalnom nivou, što predstavlja povećanje od 16% u periodu od 2020-2021.

Rezultati ovog istraživanja mogu dovesti samo do jednog zaključka – da će se trend prelaska na biljna mleka nastaviti, i najverovatnije, eksplodirati u godinama koje slede.

Biljno mleko postaje sve interesantnije za bariste 

Svaki barista bi vam pre samo nekoliko godina rekao da pravljenje kreme od sojinog mleka uopšte nije zabavno u poređenju sa svilenkasto-glatkim teksturama koje se mogu napraviti upotrebom kravljeg mleka.

Međutim, u poslednjih nekoliko godina većina proizvođača biljnog mleka plasirala je po neku vrstu „barista izdanja“ svojih pića za profesionalce, sa kojima su baristi oduševljeni.

Kvalitet biljnih mleka će bez sumnje nastaviti da se poboljšava kako sve više igrača bude ulazilo na tržište. Ovo može značiti samo dobre stvari za nas koji volimo da pravimo latte art i uživamo u mlečnoj kremi.

Takođe, kako sve veća konkurencija ulazi na tržište i kako se potražnja povećava, pojavljuje se sve više brendova. Marketing magovi dodatno pomažu da biljno mleko izgleda skroz “cool”. Ovo će nesumnjivo dovesti do toga da više ljudi napravi zamenu, jednostavno zato što ispijanje biljnog mleka sada izgleda skroz “in”.

(Moguće) nove vrste biljnog mleka će se pojaviti na tržištu

Do sada su najpopularnije alternative mleku bile ovseno, bademovo i sojino mleko. Međutim, zbog širenja tržišta i izazova sa kojima se suočavaju proizvođači biljnih sorti mleka stalno se utrkuju da naprave nešto novo.

Prema studiji Euromonitor-a, u narednih nekoliko godina, fokus će verovatno ostati na istraživanju dodatnih sastojaka kao što su grašak, leblebija i bob, zbog visokog nivoa proteina, ali i na pokušajima da se što više oponašaju ukus i teksturu kravljeg mleka.

Doplata  za biljno mleko u vašoj kafi  najverovatnije će biti smanjena jer se sve veći broj ljudi odlučuje za biljno mleko u svojoj kafi, pa to  više neće biti extra usluga niti novost za koju morate da doplatite.

Osim toga, kako sve više brendova biljnog mleka ulazi na tržište, cene bi trebalo da padaju, što bi u teoriji trebalo da znači da bi se cene biljnog mleka, koje su sada znatno više,  izjednačile sa cenama kravljeg mleka.

Moguće su inovacije u svetu kafe inspirisane biljnim mlekom

Ovo bi u najvećoj meri mogao biti slučaj kada su u pitanju letnja pića na bazi kafe.

Novi recepti se pojavljuju svakog leta na društvenim mrežama i predviđamo da će se u narednim godinama pojaviti recept koji je inspirisan ukusima biljnog mleka.

A da li je moguće stvoriti posebne mešavine koje se dobro slažu sa sojinim mlekom? Pa ko zna?! Niko nije mogao ni da predvidi  da će neki profesor sa Stanforda stvoriti izum za pravljenje kafe pod nazivom Aeropress koji će danas steći kultne sledbenike. Sve je moguće, zar ne?

Biljno mleko će se sve više upotrebljavati i za pripremu kafe kod kuće

Preporučujemo ljubiteljima kafe da pređu na biljna mleka ako smatraju da to ne ugrožava ukus kafe koju vole.

Takođe, preporučujemo da se odlučite za alternativno mleko koje se proizvodi, prerađuje i pakuje u vašem regionu.