Kavoznalci 101: Budućnost biljnog mlijeka u svijetu kave

Zamjene životinjskog mlijeka biljnim postala je izuzetno popularna.

Nije samo porast veganstva i sve zelenije konzumacijsko ponašanje ljudi dovelo do toga da se zobeno, bademovo i sojino mlijeko stavljaju na menije caffe barova. Broj osoba s intolerancijom na laktozu (kao i svijest da postoji takvo stanje) dramatično je porasla posljednjih godina, što je dovelo do toga da mnogi odbacuju mlijeko.

U međuvremenu, biljna mlijeka više nisu samo mliječna alternativa stvorena iz nužde, već postaju sklonost mnogima koji jednostavno vole okus takvog mlijeka. Visok sadržaj minerala i vitamina u biljnom mlijeku privlači one koji teže zdravom načinu života.

Kako se narudžbe cappuccina sa zobenim mlijekom povećavaju iz dana u dan u kafićima diljem svijeta, donosimo vam buduće trendove s biljnim mlijekom u svijetu kave. Navedeni razvoj događaja za koji predviđamo da će se dogoditi inspiriran je našim razgovorima sa stručnjacima za kavu i baristima koji su na prvim crtama ove revolucije.

Kava će i dalje pridonositi rastu popularnosti biljnog mlijeka

Isključujući vegane, ljude opsjednute zdravljem i osjetljivim na laktozu, jedan od prvih susreta s biljnim mlijekom je u nekom modernom caffe baru koji se može pohvaliti industrijskim “hip” uređenjem.

Kada bolje razmislimo – napitci na biljnoj bazi uvijek se nalaze na polici zdrave prehrane, a ne na polici s običnim mlijekom. Jedino će vas u ranije navedenim tipovima caffe barova pitati – ‘obično mlijeko ili sojino?’

Svijet kave potiče popularizaciju biljnog mlijeka i to će se bez sumnje nastaviti u bliskoj budućnosti.

Sve će se više ljudi prebaciti na biljno mlijeko

Trendovi pokazuju da potrošači sve više donose održive i ekološki prihvatljive odluke.

Podaci koje je objavila globalna tvrtka za istraživanje tržišta, Euromonitor International, otkrivaju da su mliječne alternative najbrže rastuća kategorija u industriji mliječnih proizvoda vrijedna 10 milijardi USD na globalnoj razini, što je povećanje od 16% u razdoblju od 2020.-2021.

Ova priča o brojkama može dovesti samo do jednog zaključka – ovaj trend će se nastaviti, i najvjerojatnije, eksplodirati u narednim godinama.

Biljno mlijeko postaje sve traženije među baristima, a brendovi biljnih mlijeka postaju sve više cool

Svaki bi vam barista rekao da pjenjenje sojinog mlijeka nije nimalo zabavno ako ga usporedite sa svilenkasto glatkim teksturama koje ste mogli stvoriti s kravljim mlijekom.

Međutim, u posljednjih nekoliko godina većina brendova biljnih mlijeka lansirala je svoja 'barista izdanja' s kojima je profesionalcima na aparatima za kavu puno bolje raditi.

Kvaliteta će se bez sumnje nastaviti poboljšavati kako sve više proizvođača ulazi na tržište. To može značiti samo dobre vijesti za one koji vole raditi latte art u mliječnoj pjeni.

Također, kako je rastom potražnje sve veća konkurencija na tržištu, te se pojavljuje se sve više brendova, određeni brendovi pobrinut će se marketinškim aktivnostima povećati populatnos biljnog mlijeka. To će bez sumnje dovesti do toga da se sve više ljudi prebaci na biljno mlijeko, jednostavno zato što će konzumacija biljnog mlijeka postati “in”.

(Moguće) nove vrste biljnog mlijeka doći će na tržište

Do sada su najpopularnije alternative mlijeku zobeno, bademovo i sojino mlijeko. Međutim, zbog širenja tržišta i izazova s kojima se susreću u proizvodnji ovih biljnih mliječnih sorti, mnoga istraživanja su usmjerena u otkrivanje sljedeće “velike stvari”.

Prema studiji Euromonitora, u sljedećih nekoliko godina fokus će vjerojatno biti na istraživanju daljnjih sastojaka kao što su grašak, slanutak i bob, zbog njihove visoke razine proteina.

Kladili bismo se i na razvijanje biljnog mlijeka koje se manje bavi sastojkom, a više pokušava oponašati okus i teksturu kravljeg mlijeka.

Viša cijena biljnog mlijeka u vašoj kavi vjerojatno će se smanjivati.
Kako se sve veći dio zajednice koji voli kavu odlučuje za kavu s biljnim mlijekom, tako će biljno mlijeko postati sve manja novost za koju morate više platiti.

Osim toga, kako sve više brendova biljnog mlijeka ulazi na tržište, cijene bi također trebale pasti, što bi u teoriji trebalo značiti da bi doplatak trebao nestati.

Mogle bi se pojaviti nove kreacije kave koje posebno dopunjuju biljno mlijeko

Mislimo da bi to mogao biti slučaj kada su u pitanju ljetni napitci od kave.

Svako ljeto na društvenim mrežama pojavljuju se nove kreacije na bazi kave i postaju trendovi, pa predviđamo da će se u narednim godinama pojaviti recept koji je inspiriran okusima biljnog mlijeka.

Možete li zamisliti da će se proizvoditi određena prženja kave koja se dobro slažu s orašastim sojinim mlijekom? Pa tko zna?! Nitko vjerojatno nije mislio da će neki profesor sa Stanforda stvoriti izum za kuhanje kave pod nazivom Aeropress koji stječe kultne sljedbenike. Sve je moguće, zar ne?

Kava koja se priprema kod kuće također će sadržavati sve više biljnog mlijeka

Preporučamo da se ljudi prebace na alternativu mliječnom mlijeku ako ne smatraju da to narušava okus njihove kave.

Ova se preporuka temelji na činjenicama kada se promatra utjecaj proizvodnje kravljeg mlijeka na okoliš.

Također, preporučamo da se odlučite za alternativno mlijeko koje se proizvodi, prerađuje i pakira regionalno.