Poznavalec kave 101: Prihodnost rastlinskega mleka v kavnem svetu

Ena izmed največjih sprememb v kavnem svetu je porast uporabe rastlinskega mleka (oz. rastlinskih napitkov, če smo bolj točni) namesto kravjega.

K večji uporabi ovesenega, mandljevega in sojnega mleka ne vpliva samo porast veganstva in spremembe v človeških prehranjevalskih navadah, ki postajajo bolj in bolj okolju prijazne. V zadnjih letih se je močno povečala populacija ljudi intolerantnih na lahktozo (in tudi zavedanje o tem stanju), kar je privedlo do tega da so mnogi opustili pitje kravjega mleka.

Rastlinsko mleko tako ni več alternative za tiste, ki to nujno potrebujejo, ampak mnogi posegajo po njih tudi zato, ker jim je takšen okus preprosto boljši. Visoka vsebnost vitaminov in mineralov prepričata predvsem tiste, ki stremijo po zdravem načinu življenja.

Ker je število naročil cappuccina z ovsenim mlekom v kavarnah po svetu vsak dan večje, smo se odločili, da tudi mi po bliže ogledamo trende na področju rastlnskega mleka, ki nas čakajo v svetu kave. Razvoj dogodkov, ki jih napavedujemo v nadaljevanju so navdahnili naši pogovori z barista in kavnimi strokovnjaki, ki delujejo v prvih bojnih linijah te revolucije.

Kava bo še naprej prispevala k večji popularnosti rastlinskega mleka

Če izvzamemo vegane in vse, ki so intolerantni na laktozo, je najpogostejši način, da se srečamo z rastlinskim mlekom prav v kakšni moderni hipsterski kavarni

Pomislite, rastlinsko mleko v trgovini nikoli ne najdete na isti polici kot navadno mleko in redko kje razen v kavarni vas bo kdo soočil z vprašanjem – 'navadno mleko ali sojno?’    

Kavni svet močno pripomore k popularizaciji rastlinskega mleka in ta trend se bo prav gotovo nadaljeval tudi v prihodnje.

Več in več ljudi bo poseglo po rastlinskem mleku

Trendi kažejo, da potrošniki vse bolj sprejemajo odločitve, ki podpirajo trajnostnost in so okolju prijazne.

Podatki objavljeni s strani Euromonitorja, podjetja na področju raziskav svetovnih trgov, govorijo, da je alternativno mleko najhitreje rastoča kategorija na področju mlečnih izdelkov in njihovi alternativ. Globalno je industrija alternative mlečnih izdelkov vredna 10 miljard USD. Samo v obdobju 2020 – 2021 je zrasla za 16%.  

Vse te številke lahko vodijo v le en zaključek – trend rasti se bo nadaljeval in praktično eksplodiral v prihajajočih letih.

Rastlinsko mleko postaja primernejše za bariste in njihove znamke so bolj in bolj privlačne ter prepoznavne

Vsak barist vam lahko pove, da pri penjenju sojnega mleka v preteklosti ni bilo mogoče ustvariti tako lepe svilene in kremaste teksture kot s kravjim mlekom.

Danes pa ima praktično že vsaka blagovna znamka, ki izdeluje rastlinsko mleko, v ponudbi tudi izdelke, ki so namenjeni pripravi kavnih napitkov s pomočjo espresso aparata in se zelo lepo spenijo.

S tem, ko se na trgu pojavljajo novi in novi ponudniki rastlinskega mleka se njegova izboljšuje kvaliteta samo še izboljšuje. Za nas, ki uživamo v ustvarjanju “ latte arta ” z mlekom na naših kavnih napitkih je to vsekakor dobra novice.

S povečevanjem konkurence ponudnikov rastlinskega mleka pa so podjetja začela tudi več vlagati v podobo svoje blagovne znamke in v marketing. S tem, ko rastlinska mleka izgledajo vedno bolj “kul” bo po njih poseglo več in več potrošnikov.

(Verjetno) se bodo na trgu pojavile nove vrste rastlinskega mleka

Trenutno so najpopularnejša vrste rastlinska mleka: ovseno, mandljevo in sojno. A zaradi rasti trga in zaradi izzivov, ki se pojavljajo pri proizvodnji prej naštetih napitkov, podjetja vlagajo v raziskave in razvoj za odkrivanje novih vrst rastlinskega mleka.  

Po podatkih Euromonitorja se nam v naslednjih letih obeta preizkuševanje napitkov različnih sestavin kot so mleko iz graha, čičerike in boba. Prednost teh sestavin je njihova visoka vsebnost beljakovin.

Stavimo pa tudi na rastlinsko mleko, ki se ne bo toliko osredotočalo na same sestavine, vendar na to, da se kar najbolje približa okusu in teksturi kravjega mleka.  

Ker bodo napitki z rastlinskim mlekom v prihodnosti bolj in bolj razširjeni predvidevamo, da za njih ne bo potrebno več plačati višje cene kot za napitke z navadnim mlekom.

Z povečevanjem ponudbe na trgu rastlinskega mleka bo to na splošno pomenilo znižanje cen vseh izdelkov te kategorije.

Pojavile se bodo nove kavne kreacije, ki bodo vsebovale rastlinsko mleko

Glede novih kreacij mislimo predvsem na poletne kavne napitke. 

Dandanes se na družabnih omrežjih vsak dan pojavljajo nove in nove kavne kreacije . Predvidevamo, da se bodo v naslednjih letih pojavile nove recepture, ki bodo bazirale na rastlinskem mleku.

Medtem pa se sprašujemo, če bodo tudi pražarji začeli pražiti kavo na način, da se bo bolje kombinirala z lešnikastim okusom sojnega mleka? Na to vprašanje žal nimamo odgovora. Nihče tudi ni pričakoval, da bo nek stanfordski profesor izumil popularno napravo za pripravo kave z imenom Aeropress . Vse je mogoče, kajne ?

Tudi pri pripravi kave doma bomo v prihodnosti uporabljali več rastlinskega mleka

Tudi mi spodbujamo vse, da z navadnega mleka presedlajo na uporabo rastlinskega, če le to ne pokvari okusa njihove najljubše kave.

Spodbujamo vas predvsem glede na to kakšen vpliv na okolje ima proizvodnja kravjega mleka.

Priporočamo pa vam tudi, da se odločite za napitke, ki so proizvedeni, obdelani in pakirani lokalno.