Splošno

Poznavalec kave 101: 5 načinov priprave, ki jih mora obvladati vsak poznavalec kave

Se vam glava, ko nekdo vpraša za skodelico kave, napolni z dodatnimi vprašanji? Svetlo ali temno praženje? Priprava v kafetieri ali francoski preši (french press) ?

Če je tako, vas popolnoma razumemo in naša serija objav Kavni poznavalec 101 je primerna točno za vas. 

 

Skodelica kave lahko pripravimo na ogromno različnih načinov. Kakšna bo njen okus je zelo odvisno od tega katero metodo priprave uporabimo.

 

Tu najdete 5 najpopularnejših metod priprave kave:

 

1. Kaftiera (Moka pot)

Priprava kave v kafetieri je za odtenek nežnejša metoda od espresso metode. Nežnejša do same kave seveda.

 

V kafetieri, tako kot pri espressu vodo pod pritiskom porinemo skozi pravilno zmleto kavo. Razlika je, da je pritisk tu veliko nižji. To pa še ne pomeni, da bo rezultat v vaši skodelici nežnega okusa. Ravno nasprotno, običajno ima kava iz kafetiere zelo poln in močan okus. Res, da pri tej pripravi ne ustvarimo takšne kreme na kavi kot pri espressu. Je pa ta priprava dobra alternativa kadar si želimo močnega in robustnega napitka,a nimamo na razpolago velikega in dragega espresso aparata.

 

Naši nasveti za pripravo kave v kafetieri:

  • Že v štartu napolnite kafetiero s toplo vodo
  • Odmaknite kafetiero z ognja malo prej preden je kava skuhana (ko zaslišite prijetno brbotanje kave na vrhu)
  • Postrežite v skodelici takoj, ko je kava pripravljena, da se ta v kafetieri ne zažge

 

2. Francoska preša (French Press)

Francoska preša je izjemna iznajdba, saj je priprava kave z njo izjemno preprosta. Naprava vsebuje bat s katerim ločimo mleto kavo od tekočine. Poleg preprostosti pa je celotna priprava v francoski preši tudi lepa in zanimiva na pogled.

 

Kot lahko ugotovite že po imenu je to francoska iznajdba in izvira iz 19. stoletja.

 

Priprava je povsem preprosta, paziti morate le na pravo granulacijo mlete kave. Zmleto kavo prelijte z vročo vodo in jo pustite namakati od 3 do 5 minut. Nato počasi potisnite bat navzdol do konca, da potisnete vsa zrna zmlete kave na dno in postrezite.

 

Je zelo vsestranska metoda. Majhne spremembe pri samem postopku lahko drastično vplivajo na okus kave. Najpomembneje je, da uporabljate srednjo grobo mleto kavo in s tem preprečite drobnim delcem kave, da preidejo v vaš napitek.

 

Naši nasveti pri pripravi francoske preše:

  • Uporabite srednje grobo mleto kavo
  • Kavo namakajte 3 – 5 minut
  • Postrežite takoj po tem, ko potisnete bat navzdol do konca.

 

3. V60 – priprava s prelivanjem

Ta metoda lahko izgleda kot nekakšen laboratorijski poizkus, vendar naj vas to ne odvrne od tega, da jo preizkusite.

 

To je ročna metoda, ki ob pravilni pripravi rezultira v nežni a široki paleti bogatih kavnih okusov.

 

Za to metodo potrebujemo papirnati filter in posodo v katero se kava izteka.

 

Najprej zmeljite pravilno količino kave. Uporaba tehtnice je priporočena za vse navedene metode v tem prispevku, a je še posebaj priporočena za pripravo kave z V60. Natančnost se vam bo izplačala, ko boste kavo poizkusili.

 

Papirnat filter postavite na vrh V60 in notri stresite pravilno količino primerno zmlete kave (preden dodate kavo priporočamo, da zmočite papirnati filter in posodo za iztekanje kave). Nato čez zmleto kavo s krožnimi gibi prelijete pravilno količino tople vode.

 

V60 metoda zahteva potrpežljivost in natančnost za pravi rezultat. Pomembno je, da natančno izmerimo količino kave in vode, katero bomo uporabili.

 

Nagrajeni smo s kavo neverjetno kompleksnih okusov.

 

Naši nasveti za pripravo V60 kave:

  • Uporabite svetleje praženo kavo
  • Granulacija mlete kave naj bo primerljiva z granulacijo rjavega sladkorja
  • Na začetku prelijte kavo z manjšo količino vode in sprožite t.i. cvetenje (blooming), počakajte 30 – 40 sekund ter nato dodajte še preostanek vode
  • Ko dodate vso vodo, zavrtite V60 s krožnimi gibi in enakomerno poravnate kavo v njem. Pomnite: vsak gram kave bo absorbiral 2 grama vode. Bodite zelo točni

 

4.  Espresso

Najbolj razširjen način priprave kave v gostinskih lokalih. Redkeje se te metode lotimo doma, saj zahteva večje in drage aparate za pravilno pripravo .

 

Vročo vodo pod visokim pritiskom potisnemo skozi pogačo fino zmlete in kompaktno stisnjene kave v ročki kavnega aparata. Rezultat je intenzivnen in zgoščen kavni napitek močnega telesa.

 

Naši nasveti za pripravo espressa:

  • Uporabite fino mleto kavo
  • Enakomerno razporedite kavo v ročki in jo kompaktno stisnite
  • Ekstrakcija kave v skodelico naj traja med 20 in 30 sekundami
  • Priporočamo razmerje zmleta kava : napitek = 1:2 (teža napitka naj bo 2x težji od uporabljene zmlete kave)

     

     

 

5. Aeropress

Relativno nova naprava, ki jo je izumil stanfordski profesor Alan Adler leta 2005.

Prof. Adler je ljubitelj kave, ki je želel razviti način priprave okusne kave brez prevelike kislosti in grenkobe. Aeropress tekmovanja so od iznjadbe naprave postala po svetu zelo popularna in tudi sama metoda priprave je vedno bolj razširjena. Razlog je v tem, da je to ena izmed najbolj vsestranskih metod priprave kave!

 

Kavni strokovnjaki preizkušajo pripravo kave iz Aeropressa pri različih temperaturah, različnih granulacijah mletja in z različnimi tehnikami uporabe naprave.

 

Ne samo, da imam zanimivo izvorno zgodbo. Z Aeropressom lahko pripravimo zelo prijeten in nežen napitek z nizko kislostjo.

 

Naprava uporablja zračni pritisk. V Aeropress stresete kavo in vodo in s pomočjo bata potisnete zrak navzdol po kuhalnem prostoru. Ta zrak potisne vodo skozi kavo in papirnati filter v vašo skodelico.

 

Lepota te napravice je, da potrebuje zelo malo čiščenja in je preprosta za uporabo. In najpomembneje, z z njo lahko pripravimo odlično skodelico kave!

 

Naši napotki za pripravo kave z Aeropressom:

  • uporabite obrnjeno metodo - obrnite Aeropress na glavo in pustite, da se zmleta kava v Aeropressu namaka daljši čas
  • idealen čas priprave naj bo med 2 - 3 minute
  • Preizkusite tudi metodo z obhodom vode - pripravite skoncentrirano kavo z Aeropressom (uporabite manj vode) in dodajte vodo po želji direktno v skodelico

 

Spoznaj svoj nivo mletja

Kot smo že omenili, različne granulacije mletja vplivajo okus kave v naši skodelici. Vsaka metoda zahteva drugačno mletje. Na spodnji sliki vam predstavljamo različne nivoje mletja in za katere metode so najbolj primerna.

 

Delite prispevek

Morda vas zanima še

Splošno

Poznavalec kave 101: 7 osnovnih dejstev o malem rjavem zrnu, ki jih vsi kavni poznavalci poznajo

05.10.2021

Predstavljamo vam prvi del naše serije objav "Poznavalec kave 101", kjer se bomo ukvarjali z znanostjo in umetnostjo kave na vse možne načine.