Prošlost, sadašnjost i budućnost kafe i čaja ispričana od strane Julius Meinl stručnjaka

Budući da ove godine Julius Meinl slavi 160 godina puno razmišljamo o prošlosti, sadašnjosti i (još više) budućnosti kafe i čaja, pa smo zamolili naše stručnjake za kafu i čaj da analiziraju kako su se kafa i čaj promenili tokom godina kroz Julius Meinl objektiv.

Potom smo ih zamolili da predvide gde će biti ova dva napitka i kako ćemo ih konzumirati u budućnosti.

U prošlosti:

Kao što smo spomenuli u kratkom uvodu, kafa se nekada prodavala kao zelena zrna i ljudi bi ih pržili u vlastitim domovima koristeći posebnu opremu nalik na tiganj. Proces je bio sličan današnjem spremanju kokica kod kuće... ali drugačije, budući da je tada prženje kafe zahtevalo više od jednostavnog stavljanja zrna u mikrotalasnu pećnicu pre početka filma. Sa opremom nije bilo lako raditi, a tokom celog procesa pečenja trebalo je paziti na niz faktora.

Ali sve se to promenilo kada je Julius Meinl došao na ideju da isprži zrna kafe pre prodaje. Da, bio je među prvima u svetu koji je prodao pržena zrna kafe. On i njegov sin, Julius Meinl II, razvili su proces i otvorili fabriku za prženje kafe na tačno istom mestu gde se danas nalazi sedište Juliusa Meinl-a.

Danas: 

Prženje kafe napredovalo je od dana zelenih zrna. Raznolikost načina na koje možete kupiti kafu umnožila se u beskrajan niz različitih mešavina i različitih načina prženja. Izbor kafe koju možete kupiti je naizgled beskrajan.

Predviđanja za budućnost:

Junior Vargas, naš stručnjak za kafu, predviđa da će se vratiti prženje kafe kod kuće.

Sa tehnologijom kojom su pržionice napravile skok u poslednjih nekoliko godina, aparati i oprema brzo postaju pristupačniji, kompaktniji i lakši za korišćenje. To će verovatno svet prženja kafe  učiniti dostupnim svima, a ne samo velikim kompanijama.

U prošlosti:

Zamislite ovo – vratili ste se u 1.800-te i kuvate kafu u loncu vode. Kuvanje kafe i vode zajedno (za razliku od prelivanja ključale vode preko kafe kao što radimo danas) bio je glavni način na koji se kafa pripremala sve do kasnih 1.800-ih/ranih 1.900-ih. Tada su stvari postale zanimljive jer su izmišljene nove metode pripremanja, npr. potpuno uranjanje pomoću papirnatih filtera, platnenih filtera i metalnih filtera.

Na kraju je aparat za espresso impresivno ušao na scenu. Aparat za espresso promenio je igru i iznedrio baristu. Aparati su bili veliki, skupi i komplikovani za korišćenje, pa je bio potreban visokokvalifikovani barista da se dogodi čarolija.

Danas: 

Iako su baristi još uvek mnogima omiljeni, oni više nisu neophodni za pripremu kvalitetnih šoljica kafe.

Postoji nekoliko metoda za pripremu kafe, koje koriste kafići i neki ljubitelji kafe čiji domovi izgledaju kao naučna laboratorija sa svim potrepštinama koje idu uz tehnike pripreme. Espresso aparati takođe su postali jednostavniji za korišćenje i pristupačniji, što znači da svako može pokazati svoje barista poteze.

Nedavna pandemija nametnula je trend u kome sve više ljudi kod kuće u svojim pidžamama priprema kafu poput profesionalnih barista.

Sve je više vrsta mleka koje stavljamo u naše kafe (raspon biljnog nastavlja da se širi) što takođe stvara razlike u načinu na koji pripremamo našu kafu.

Predviđanja za budućnost:

Kada Junior pogleda u budućnost, u svakom domaćinstvu vidi aparat za espresso. Rastom obrazovanja o samom napitku i pribavljanjem sve više opreme za pripremu, vidi ljude da piju kvalitetniju kafu. 

Potražnja za kafom će takođe rasti sa sve većim istraživanjem velikog i lepog sveta smeđih (ili zelenih) zrna.

U prošlosti: 

U 1.800-im i ranim 1.900-ima kafa je bila piće koje se služilo u kafanama gde su se uglavnom okupljali muškarci kako bi se družili, čitali, razgovarali o vremenu, veri, politici... zašto u kafanama nije bilo žena, nažalost, to nije bila tema o kojoj su muškarci raspravljali, ali je svakako trebala biti.

Da naglasimo – kafane tada nisu bile samo mesto na kome ste pretraživali stranice dok ste koristili besplatni wifi, već su bile intelektualni i politički centri života izvan dvorova i palata.

Kafa bi se kuvala u velikim loncima i servirala kako bi inspirisala razgovor koji je punio kafanu.

Danas: 

Srećom, danas su naši caffe barovi prepuni ljudi svih polova, a zapravo su žene postale najveći potrošači kafe u caffe barovima.

Iako su se teme o kojima se priča za stolovima u barovima možda drastično promenile, caffe barovi su još uvek u velikoj meri društveni prostori koji su u središtu naših života.

Takođe su proširili ponudu, dodajući doručak, ručak i večeru na jelovnik, uz razne druge usluge. I da, oni su takođe mesto gde ljudi dolaze da uključe svoj lap top za rad ili učenje uz dozu kofeina.

Predviđanja za budućnost:

Junior predviđa da će ljudi koji rade u caffe barovima u budućnosti morati biti mnogo više od posluživača napitka.

Predviđa da će konobari i baristi morati biti poput turističkih vodiča za kavu, visoko informirani o podrijetlu, prženju i drugim detaljima kave koju poslužuju jer će ljudi htjeti znati više o kavi koju piju.

Svi koji rade u caffe baru bit će sommelieri za kavu.

U prošlosti: 

Možda nećete verovati sledećoj rečenici, ali garantujemo da je istinita - bilo je vremena kada je pitka voda bila zdravstveni rizik. To je dovelo do popularizacije piva i vina u Europi do te mere da su čak i deca pila alkohol.

Kako je to dovelo do određenih problema etičke prirode, kafa je dobrodošla kao alternativa. Kafu je čak promovisao i Papa! 

Nekada su kafu doživljavali na različite načine – kao drogu, alternativu vodi, piće statusnog simbola, piće za inspiraciju.

Danas: 

Dok neki od nas još uvek, kao u dobra stara vremena, piju više kafe nego vodu danas imamo puno drugačiji odnos sa kafom kao pićem. Bilo da je deo našeg jutarnjeg rituala, kao izvor energije, osveženje usred poslovnog sastanka, itd.

Kafa je nešto što nas prati u raznim trenucima tokom dana na razne načine. Pijemo je više nego ikada pre, i to na ležerniji način. Mnogima je postala opsesija, a nekima čak i hobi.

Predviđanja za budućnost:

Sve više i više ljudi postaje zainteresovano za pojedinosti o tome šta zapravo čini njihovu šoljicu kafe – od porekla zrna, proizvođača, načina prženja itd.

Junior predviđa da će se sve više ljudi pridružiti vojsci sveznalica o kafi, koja već postoji, budući da sve veći broj ljudi nastoji da nauči o raznim načinima na koje možete doživeti kafu.

Junior takođe predviđa da će cena kafe rasti kako potražnja raste, a ponuda opada.

U prošlosti: 

Davne 1862. godine čaj je stigao u Europu u vrećicama od jute i drvenim kutijama. Možda ćete videti neke hipsterske brendove čaja koji još uvek koriste ovakvu ambalažu, ali to je velika retkost ovih dana.

Danas:

Kao što znate, čaj se ovih dana uglavnom pakuje u male obložene papirnate kesice. Ovo je jedan od najboljih načina da se očuva kvalitet čaja prilikom transporta iz Azije, gde se uzgaja većina čaja, u Europu.

Predviđanja za budućnost: 

Naš stručnjak za čaj, Arne Stühmer, predviđa i nada se da će se u budućnosti čaj transportovati u višekratnoj ambalaži koja se može više puta koristiti u logističkom ciklusu.

U prošlosti: 

Pre160 godina, čaj je obično stizao u Europu sa iste plantaže iz Indije, Kine ili Šri Lanke, iz specifičnih čajnih vrtova. Svaka serija bi predstavljala dnevni prinos.

Danas: 

Još uvek se držimo stare škole na gore opisan način, ali danas je više u modi mešanje različitih vrsta čaja. Ljudi sve spremnije mešaju različite vrste čajeva, od klasičnih čajeva iz različitih krajeva, do svih drugih sastojaka, bilo da se radi o crnom, zelenom ili belom čaju, voću, te začinskom bilju i začinima.

Predviđanja za budućnost:

Arne očekuje da će se mešanje čajeva nastaviti. Međutim, moglo bi doći do porasta cene čistih čajeva, poput Darjeeling-a ili Rooibos-a.

U prošlosti:

Rinfuz čaj bio je jedina opcija davne 1862. godine, a bio je pakovan u vrećice ili teglice.

Danas: 

Kesice čaja dominiraju načinom na koji danas pijemo čaj. Otprilike 90% čaja koji pijemo u Europi nastaje potapanjem kesice čaja u šolju tople vode.

Predviđanja za budućnost:

Naš stručnjak za čaj predviđa da će biti dodatnih inovacija u kesicama čaja koje će nas odvesti u smeru ka održivom razvoju i očuvanju planete.