Pogled Julius Meinl strokovnjakov na preteklost, sedanjost in prihodnost kave in čaja.

Letos je 160 obletnica Juliusa Meinla zato se še toliko bolj sprašujemo o preteklosti, sedanjosti in sploh o prihodnosti kave in čaja. Naše kavne in čajne strokovnjake smo povprašali o njihovem pogledu na kavo in čaj danes in v preteklosti. 

Nato smo jih še vprašali o njihovi napovedi, kako bomo ta dva napitka konzumirali v prihodnosti.

V preteklosti:

Kot omenjeno že v uvodu, kavo se je učasih kupovalo surovo in ljudje so jo sami pražili doma v ponvi podobnemu pripomočku. Tako kot danes doma pečemo pokovko, a vendar drugače, saj je praženje kave zahtevalo več kot to, da zrna vržemo v mikrovalono pečico medtem, ko se vaš film že začenja. Med praženjem kave je bilo potrebno skozi celoten proces paziti na mnogo različnih dejanikov.

Vse to se je spremenilo, ko je Julius Meinl prišel na idejo, da bi prodajal že pražena kavna zrna. Tako je, bil je eden izmed prvih, ki je začel prodajati pražena kavna zrna. On in njegov sin Julius Meinl II. sta razvila sistem praženja in odprla pražarno na stem tem mestu kjer še danes stoji sedež našega podjetja.

Danes: 

Praženje kave se je močno spremenilo od časov surove kave. Kavo lahko kupite v neštetih različnih oblikah. Na razpolago imate različne mešanic in različna praženja. Danes lahko kupite praktično vsako vrsto kavo, ki si vam jo srce poželi.

Napoved za prihodnost:

Junior Vargas, naš kavni poznavalec, napoveduje, da bomo kavo začeli ponovno pražiti tudi doma.

Z vsemi napredki, ki smo jim priča pri tehnologiji praženja kave, postajajo naprave za praženje kava cenovno veliko bolj dostopne in preproste za uporabo. To pa bo najverjetneje svet praženja kave približalo tudi posamezniku in praženje kave kmalu ne bo več domena samo večjih podjetij. 

V preteklosti:

Predstavljajte si sledeče - ste v daljnem 19. stoletju in kavo vrete skupaj v posodi z vodo. Kuhati kavo direktno v vreli vodi (za razliko od danes, ko vrelo vodo prelijemo čez kavo) je bil glavni način kako se je kava pripravljala v 19. stoletju in v začetku 20. Nato pa je kuhanje kave postalo veliko bolj zanimivo, saj so izumili vedno več novih načinov priprave.

Največja sprememba je prišla z iznajdbo espresso aparata, saj je spremenila način priprave kave v kavarnah in lokalih. Takrat se je tudi pojavil poklic barista. Aparati so bili veliki dragi in komplicirani za uporabo zato je bil usposobljen barista nuja za kvalitetno pripravo.

Danes: 

Čeprav so baristi danes še vedno tisti, ki v večini primerov postrežejo svojim gostom odlično pripravljeno dozo kofeina pa danes niso več nujni za pripravo kvalitetne skodelice kave. 

Obstaja več različnih metod kako pripraviti skodelico kave. Nekatere od teh metod za pripravo dobre skodelice kave uporabljajo pripomočke skoraj takšne kot v laboratoriju. Tudi espresso aparati so postali cenovno bolj dostopni in bolj preprosti za uporabo tako, da se zdaj lahko že skoraj vsakdo doma pohvali s svojimi barista tehnikami.

Pandemija je tudi pripomogla k temu, da si mnogo več ljudi kar doma v pidžami pripravi kvalitetno kavo kot pravi barista.

Široka ponudba mleka, ki ga uporabljamo pri pripravi kav (ponudba rastlinskih alternativ je vedno večja) tudi močno vpliva na načine kako pripravljamo kavo danes.

Napoved za prihodnost:

Ko Junior pogleda v prihodnost, vidi espresso aparat v vsakem gospodinjstvu. Medtem, ko splošno znanje o kavi raste si bodo ljudje tudi doma pripravljali visoko kakovostne kavne napitke in za njihovo pripravo uporabljali najrazličnejše pripomočke in opremo.  

Povpraševanje po kavi bo zraslo v višave saj bo več in več ljudi začelo raziskovati in se zanimati o malih rjavih (ali zelenih) zrnih.

V preteklosti: 

V devetnajstem in zgodnjem dvajsetem stoletju so kavo večimo stregli v kavarnah, kjer so se v glavnem zbirali moški, se družili, brali, debatirali o vremenu, politiki veri in o tem zakaj v kavarnah ni nobenih žensk (v resnici se na žalost o tem niso pogovarjali a bi se najverjetneje morali). 

Da povzamemo - kavarne v tistih časih niso bili prostori kjer se priklopiš na brezplačen wifi in kaj postoriš na svojem prenosniku. Kavarne so bile intelektualna in politična serdišča zunaj sodnih dvoran in palač.

Kavo so kuhali v velikih loncih in jo stregli gostom, da bi s tem spodbudili njihove pogovore in debate.

Danes: 

Danes so kavarne popularne pri obeh spolih, pravzaprav danes ženske v kavarnah spijejo največ kave.

Tudi tematike o katerih se ljudje menijo v kavarnah so se drastično spremenile. So pa še vedno družabni prostori in so pomemben dejavnik v naših življenjih.

Tudi njihova ponudba se je močno razširila. Tako gremo danes v kavarno na zajtrk, kosilo ali večerjo ter še mnogo več. Seveda pa so to tudi prostori v katere ljudje vstopijo, se usedejo, priklopijo svoje prenosnike ter delajo ali  študirajo.

Napoved za prihodnost:

Junior napoveduje, da bodo zaposleni v kavarnah v prihodnosti morali biti mnogo več kot samo natakarji. 

Napoveduje, da bodo natakarji in baristi postali kot nekakšni kavni vodiči, podučeni o kavnem izvoru, praženju in vseh ostalih detajlih o kavi katero strežejo. Gostje bodo želeli vedeti vedno več in več informacij o napitku, ki ga pijejo.

Vsak, ki bo delal v kavarni bo nekakšen kavni somelier.

V preteklosti: 

Verjetno nam ne boste verjeli, a zagotavljamo vam, da je res - nekoč so na pitje vode gledali kot na tveganje zdravju. To je v Evropi botrovalo porastu zanimanja za pivo in vino celo do te mere, da so alkohol pili tudi otroci.

Seveda je to vodilo, do različnih problemov in kava je postala alkoholu bol priporočena alternativa. Priporočil jo je celo sam papež! Samo eno čisto naključno dejstvo za vas.  

Na kavo so v preteklosti gledali na zelo različne načine - kot zdravilo, alternativo vodi, statusni simbol, navdihujoč napitek...

Danes: 

Čeprav nekateri izmed nas tudi danes spijemo več kave kot vode pa imamo ljudje danes generalno gledano zelo različen odnos do kave kot takrat. Kava nam pomeni jutranji ritual, vir energije, pijača ob druženju, itd... 

Kava nam dela družbo v različnih trenutkih našega dne in na različne načine. Spijemo jo več kot kadarkoli in veliko bolj priložnostno kot nekoč. Za mnoge je kava obsesija za nekatere celo hobi.

Napoved za prihodnost:

Več in več ljudi detajlno zanima kaj sestavlja njihovo skodelico kave - od porekla zrn, pridelovalca, stopnje praženja itd... 

Junior napoveduje, da se bo več in več ljudi pridružilo skupini poznavalcev kave, vedno bol se bodo ljudje zanimali glede vseh podrobnosti o kavnih zrnih in o načinih na katere lahko kavo okušajo.

Junior napoveduje tudi porast cen kave saj na trgu pričakuje vse večje povpraševanje po napitku obenem pa pričakuje upad ponudbe zelene kave. 

V preteklosti: 

Daljnega leta 1862, je čaj v Evropo prispel v juta vrečah ali v lesenih škatlah. Nekatere hipsterske znamke še danes uporabljajo podobno pakiranje, a te ponudniki so v manjšini.

Danes:

Kot verjetno veste je čaj danes največkrat pakiran v majhne prevlečene papirnate vrečke. To je ena izmed najboljših načinov za ohranitev surovine med transportom iz Azije, kjer čaj večinoma raste.  

Napoved za prihodnost: 

Naš čajni strokovnjak Arne Stühmer napoveduje in upa, da se bo čaj transportiralo v pakiranju za večkratno uporabo in bi se isti material lahko večkrat uporabil v celotnem logističnem ciklu. 

V preteklosti: 

Pred 160 leti je čaj praviloma prispel v Evropo kot "enojno poreklo" iz Indije, Kitajske ali Sri Lanke, iz različnih vrtov. Vsaka serija je predstavljala dnevni pridelek. 

Danes: 

Stvari v glavnem še vedno potekajo tako kot nekoč le, da je danes bolj v modi mešati različna čajna porekla. Pripravljeni smo izdelovati vse od klasičnega čaja različnih porekel kot tudi mešanice črnih, belih ali zelenih čajev z ostalimi sestavinami kot so sadje, zelišča in/ali začimbe.

Napoved za prihodnost:

Arne pričakuje, da se bo mešanje različnih čajev in sestavin nadaljevalo. A zna se ponovno dvigniti spoštovanja do čistih čajev, kot so Čisti Darjeeling ali rooibos.

V preteklosti: 

Prosto pakiran čaj je bila leta 1862 edina opcija - čaj so ljudje hranili v večjih juta vrečah ali kozarcih dokler ga niso skuhali. 

Danes: 

Čajne vrečke so dominantna oblika pakiranja za čaja ki ga pijemo. Približno 90% čaja, ki ga spijemo v Evropi je pripravljenega tako, da čajno vrečko pomočimo v vročo vodo.

Napoved za prihodnost:

Naš čajni strokovnjak predvideva, da nas bodo inovacije na področju čajnih vrečk peljale v bolj trajnostno smer.