Krok po kroku do idealnie spienionego mleka

Tworzenie idealnego cappuccino to forma sztuki, a wszystko zaczyna się od opanowania techniki spieniania mleka. Niezależnie od tego, czy używasz zwykłego mleka, czy alternatywnych produktów roślinnych, kluczem do uzyskania bogatej i kremowej pianki jest wybór odpowiednich składników, narzędzi i technik. Oto lista rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, aby za każdym razem uzyskać idealną strukturę pianki.

1. Odpowiednie mleko

Podstawą dobrego spieniania mleka jest wybór odpowiedniego mleka. W przypadku zwykłego mleka  należy dążyć do uzyskania zawartości białka między 3,3 a 3,6 grama na 100 gramów, co pomaga stworzyć stabilną piankę. Podczas gdy pełnotłuste mleko dodaje bogactwa, można również użyć mleka niskotłuszczowego lub półtłustego. Jeśli wolisz alternatywy na bazie roślin, zawsze wybieraj edycję baristyczną, która jest specjalnie opracowana, aby lepiej się spieniać.

2. Temperatura mleka

Zacznij od zimnego mleka, najlepiej przechowywanego w temperaturze około 4 stopni Celsjusza. Zimne mleko daje więcej czasu podczas spienienia na dobre wyczucie jego tekstury, a dzięki temu masz większą kontrolę.

3. Idealny dzbanek

Używaj dzbanka z niezbyt szerokim i raczej spiczastym wylewem, który pomaga w kierowaniu mlecznej pianki podczas nalewania latte art. Rozmiar dzbanka również ma znaczenie. W przypadku pojedynczego cappuccino najlepiej sprawdza się dzbanek o pojemności 250-300 ml. W przypadku kilku napojów idealne są większe dzbanki o pojemności 500-900 ml. W rutynie baristów często korzysta się z 2 pojemności jednocześnie i przelewa się spienione mleko z dużego do małego dzbanka. 

4. Technika spieniania mleka

Aby uzyskać idealną technikę spieniania, postępuj zgodnie z poniższymi punktami:

• Umieść różdżkę pary tuż pod powierzchnią mleka, najlepiej pomiędzy pozycjami godziny 12:00 i 15:00 dzbanka.

• Otwórz różdżkę pary, aby wprowadzić parę do mleka, pozostając tuż pod powierzchnią, aby utworzyć małe bąbelki. Po prawidłowym zakończeniu usłyszysz wyraźny dźwięk.

• Gdy mleko osiągnie około 39 stopni (mniej więcej temperaturę dłoni), zanurz całkowicie różdżkę parową i stwórz efekt wiru, aby dokładnie wymieszać bąbelki, zapewniając gładką, aksamitną konsystencję.

• Celuj w temperaturę 60-65 stopni Celsjusza, aby dzbanek był gorący, ale nie nie do zniesienia w dotyku.

5. Sztuka Latte Art.

Aby uzyskać idealną piankę, wykonaj następujące czynności:

• Po spienieniu stuknij dzbankiem o płaską powierzchnię, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza i zawiruj mleko, aby uzyskać błyszczące wykończenie. Zapewni to gładką i kremową piankę idealną do każdego cappuccino lub latte art.
• Użyj wygodnego uchwytu na dzbanku, takiego jak uchwyt ołówkowy, aby zachować kontrolę.
• Zacznij od przechylenia filiżanki i wlania mleka do środka, aby utworzyć podstawę. Podczas nalewania stopniowo prostuj filiżankę i przesuwaj dzbanek bliżej powierzchni, aby utworzyć pożądany wzór, na przykład serce.