Competenza nel caffè dal chicco alla tazza
Il caffè inizia con il sole tropicale e il suolo vulcanico nelle regioni di coltivazione del caffè, a 23 ° N - 25 ° S dell'equatore. Dopo la raccolta, viene trasportato per la miscelazione, la tostatura e il confezionamento. Il viaggio coinvolge molte fasi delicate che richiedono esperienza, abilità e controllo di qualità.
Approvvigionamento del caffè verde
Acquistiamo il caffè verde principalmente dai paesi di origine, direttamente dai coltivatori di caffè e dalle cooperative con cui abbiamo rapporti di lunga durata nel tempo.
I nostri team intrattengono rapporti con molti di questi produttori da decenni, basati sulla fiducia e l'equità reciproche.
Noi di Julius Meinl prestiamo particolare attenzione alla qualità dei nostri caffè.
Disponiamo di controlli di qualità in ogni fase della catena di produzione per garantire una qualità costantemente elevata. Il nostri caffè verde viene sottoposto a rigorosi controlli di qualità dopo essere stato consegnato alla torrefazione. Una volta rilasciati i chicchi di caffè dopo il primo controllo, vengono tostati e viene effettuato un ulteriore controllo di qualità. Ogni singolo chicco viene controllato elettronicamente e ogni lotto tostato viene controllato direttamente dal nostro team di controllo qualità e degustazione utilizzando la tecnologia moderna.
Controllo qualità
Le miscele Julius Meinl
Creare nuove miscele richiede esperienza, creatività e abilità. Ciò è necessario anche per la riproduzione di miscele di caffè attuali, perché il gusto e la qualità rimangano costanti, nonostante i raccolti e le condizioni meteorologiche mutevoli.
La tostatura è un'arte, con un pizzico di scienza. È un'abilità che richiede anni di esperienza per essere padroneggiata.
Julius Meinl aa avviato la prima torrefazione in Europa più di 160 anni fa, utilizzando una tostatrice a micro lotti. Il suo know-how e la sua passione sono stati trasmessi di generazione in generazione dalla famiglia Meinl.
La nostra sede a Julius Meinl-Gasse, Vienna, si trova in una struttura specializzata nella torrefazione viennese dal 1911. Il nostro studio del caffè ha portato alla vita le nostre miscele premium, monorigine, nonché caffè speciali.
Nel 2005, abbiamo aggiunto un moderno impianto di torrefazione a Vicenza (Italia) per soddisfare tutte le esigenze di caffè dei nostri clienti aziendali e amanti del caffè in tutto il mondo.
Il processo di tostatura sia a Vienna che a Vicenza è computerizzato con tecnologie all'avanguardia. Un maestro torrefattore controlla tutto comunque per garantire la massima qualità dei nostri caffè con un'impronta artigianale.
Tostatura, un processo fondamentale
Tostatura
I tre gradi di tostatura sono fondamentali per assicurare i giusti aromi ai nostri caffè.
Tostatura chiara
...crea un aroma intenso, maggiore acidità e più corpo al palato - adatto anche per caffè filtro
Tostatura media
...esalta maggiormente le sfumature dei chicchi, aromatico, caramellato, leggermente meno acido - adatto per le tipiche ricette di caffè viennesi
Tostatura scura
...porta ad un gusto fortemente caramellato e più intenso - adatto per l'espresso
Il caffè tostato, sia in grani che macinato, è un prodotto altamente sensibile. Per proteggere il nostro prezioso caffè da ossigeno, odore, umidità, calore e luce, Julius Meinl lo confeziona con cura.
Il nostro caffè è quindi confezionato sottovuoto o sigillato in sacchetti con valore unidirezionale, in modo che l'aria non arrivi al caffè, mentre i gas tostati possono fuoriuscire. In questo modo, mantiene la sua qualità mentre è in viaggio.
Packaging
Estrazione
Per esaltare il gusto ottimale dai chicchi non solo si richiede una buona tostatura, ma anche la precisa dimensione della macinatura e il metodo di estrazione.
Mentre i nostri acquirenti di caffè verde, il controllo qualità e il team di produzione ti offrono gli standard più elevati, ora per l'ultimo passaggio tocca a te! Per ottenere il gusto perfetto, prenditi cura della preparazione finale. Lasciati ispirare dai nostri consulenti del caffè.
Tu e il tuo team potete allenarvi sulla preparazione del caffè, l'impostazione del macinacaffè, la montatura del latte e come creare bevande a base di caffè. Immergiti nella complessità della cultura dei caffè viennesi. Vieni nei nostri centri di formazione
Formazione e training
Preparazione in tazza
L'espresso perfetto
Per un espresso perfetto, devi ottenere il meglio dai chicchi. Prenditi cura di questi parametri:
- Temperatura dell'acqua di 89 - 93° C.
- Qualità dell'acqua (3-6 ° dh per durezza totale e 2-4 ° dh durezza carbonatica)
- Quantità di caffè macinato (da 7 a 10 grammi per porzione secondo le raccomandazioni SCA)
- Quantità di espresso (25-35 ml compresa la crema per porzione di espresso)
- Tempo di estrazione (idealmente 20-30 secondi)
- Pressatura (da 15 a 20 kg circa; a seconda del livello di macinatura e della quantità di caffè macinato)
La perfetta schiuma di latte
Per preparare la schiuma di latte perfetta, concentrati sulle basi:
- Utilizzare una brocca di metallo fredda con un beccuccio stretto e diritto
- Utilizzare latte fresco e freddo (4 ° C)
- Più alto è il contenuto di proteine nel latte, più velocemente acquisirà struttura e sensazione in bocca (latte con circa 3,3 - 3,6% di proteine)
- Usa la mano per sentire la temperatura sul lato della caraffa mentre riscaldi
- Non surriscaldarlo (tra 60-65 ° C è l'ideale) o perderai struttura e consistenza. Usa una brocca di metallo della misura corrispondente: Piccola = 1 tazza, Media = 2 tazze, Grande = 4 tazze
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