Julius Meinl
Kaffee-Expertise von der Bohne bis in die Tasse
Premium-Kaffee beginnt mit tropischer Sonne und vulkanischem Boden in den Kaffeeanbaugebieten 23°N - 25°S des Äquators. Nach der Ernte wird der Kaffee verarbeitet, sortiert und dann zum Blenden, Rösten und Verpacken transportiert. Der Weg dorthin umfasst viele schwierige Etappen, die Erfahrung, Können und Qualitätskontrolle erfordern.
Kaffeebeschaffung
Julius Meinl bezieht seinen Rohkaffee hauptsächlich aus dem Ursprungsland, direkt von Kaffeebauern, mit denen wir langjährige Beziehungen pflegen.
Wir beziehen auch von internationalen Handelshäusern in Europa, Amerika und Japan. Mit vielen von ihnen verbindet unsere Teams eine jahrzehntelange Beziehung, die auf gegenseitigem Vertrauen und Fairness beruht.
Bei Julius Meinl achten wir sehr genau auf die Qualität unserer Kaffees.
Auf jeder Stufe der Produktionskette gibt es Qualitätskontrollen, um eine gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten. Unsere Rohkaffees durchlaufen nach der Anlieferung in der Rösterei strenge Qualitätskontrollen. Sobald die Kaffeebohnen nach der ersten Kontrolle freigegeben sind, werden sie geröstet und einer weiteren Qualitätskontrolle unterzogen. Jede einzelne Bohne wird elektronisch kontrolliert, und jede geröstete Partie wird direkt von unserem Qualitätskontroll- und Verkostungspanel mit Hilfe moderner Technologie geprüft.
Qualitätskontrolle
Kaffeemischen
Die Kreation neuer Kaffeemischungen erfordert Erfahrung, Kreativität und Geschick. Dies ist auch für die Reproduktion bestehender Kaffeemischungen erforderlich, denn beliebte Geschmacksrichtungen müssen immer wieder reproduziert werden - trotz wechselnder Ernten und Wetterbedingungen.
Das Rösten ist eine Kunst mit einer Prise Wissenschaft. Es ist eine Fertigkeit, für die man jahrelange Erfahrung braucht, um sie zu beherrschen.
Julius Meinl I. gründete vor über 160 Jahren die erste Rösterei in Europa mit einem Kleinmengenröster. Sein Know-how und seine Leidenschaft wurden innerhalb der Familie Meinl von Generation zu Generation weitergegeben.
In unserer Zentrale in der Julius Meinl-Gasse in Wien befindet sich eine Rösterei, die seit 1912 auf die Wiener Röstung spezialisiert ist. In unserem Kaffeestudio werden unsere Premium-Mischungen, Spezialmischungen und viele Single Origins sowie Spezialitätenkaffees entwickelt.
Im Jahr 2005 kam eine hochmoderne Rösterei in Vicenza (Italien) hinzu, um den Kaffeebedarf unserer Geschäftskunden und Kaffeeliebhaber in aller Welt zu decken.
Der Röstprozess ist sowohl in Wien als auch in Vicenza computergesteuert und auf dem neuesten Stand der Technik. Ein Röstmeister überwacht alles, um die bestmögliche Qualität unserer Röstungen zu gewährleisten.
Röstverfahren
Kaffeerösten
Der Röstgrad ist wichtig für die optimale Zubereitung des Kaffees.
Helle Röstung
Erzeugt ein reiches Aroma, mehr Geschmack, einen höheren Säuregehalt und mehr Süße, aber weniger Körper. Ideal für Filterkaffee.
Mittlere Röstung
Bringt mehr Aromen aus dem Röstprozess hervor. Die Bohnen werden stärker karamellisiert, erhalten eine leichte Süße, sind weniger sauer und ausgewogener, mit einer weichen, aber angenehmen Bitterkeit. Diese Röstung eignet sich für typische Wiener Kaffeerezepte auf Basis von Espresso und Filterkaffee.
Dunkle Röstung
Führt zu einem bitteren, stark karamellisierten und intensiveren Geschmack, mit einem starken Körper und geringem Säuregehalt. Er ist für Espresso-Rezepte geeignet.
Röstkaffee, ob als Bohne oder gemahlen, ist ein hochsensibles Produkt. Um unseren kostbaren Kaffee vor Sauerstoff, Geruch, Feuchtigkeit, Hitze und Licht zu schützen, verpackt Julius Meinl ihn sorgfältig.
Unser Kaffee wird vakuumverpackt oder in Beuteln mit Einwegventil versiegelt, damit keine Luft (O2) an den Kaffee gelangt und Röstgase (CO2) entweichen können, bevor die Verpackung undicht wird. Auf diese Weise behält der Kaffee seine Qualität, während er auf dem Weg zu Dir ist.
Kaffee verpacken
Kaffee zubereiten
Um den optimalen Geschmack aus den Bohnen herauszuholen, bedarf es nicht nur einer guten Röstung, sondern auch eines präzisen Mahlgrads, der Temperatur und der Qualität des Wassers und der Brühmethode.
Unsere Rohkaffee-Einkäufer, die Qualitätskontrolle und das Produktionsteam bietet Dir die höchsten Standards, und dann liegt es an Dir! Um den perfekten Geschmack zu erzielen, solltest Du Dich um die endgültige Zubereitung und Brühmethode kümmern. Lass Dich von unseren Kaffeeberatern inspirieren, um die köstlichsten Ergebnisse zu erzielen.
Wir bei Julius Meinl leben und atmen Kaffee. Mit über 160 Jahren Erfahrung geben wir dieses Wissen gerne an Dich weiter.
Genieße mit Deinem Team Schulungen zur Kaffeezubereitung, Mühleneinstellung, Milchaufschäumung, Latte Art und zur Kreation von Kaffeegetränken. Komm in unsere Coffee Academy in Wien oder in unsere Schulungszentren in unseren Auslandsniederlassungen und tauche tief in unsere Expertise ein.
Barista Training
Zubereitung
Der perfekte Espresso
Um einen perfekten Espresso zu erhalten, musst Du das Beste aus den Bohnen herausholen. Achte auf diese Parameter:
- Wassertemperatur von 89-93°C.
- Wasserqualität (3-6° dh für die Gesamthärte und 2-4°dh Karbonathärte)
- Menge des gemahlenen Kaffees (7 bis 10 g pro Portion gemäß den Empfehlungen der SCA)
- Menge des Espressos (25-35 ml Volumen einschließlich Crema pro Portion Espresso)
- Zeit der Extraktion (idealerweise 20-30 Sekunden)
- Tamperdruck (etwa 15 bis 20 kg; je nach Mahlgrad und Menge des gemahlenen Kaffees)
Der perfekte Milchschaum
Um den perfekten Milchschaum zuzubereiten, solltest Du Dich auf das Wesentliche konzentrieren:
- Verwende eine gekühlte Milchkanne
- Verwende frische kalte Milch (4°C)
- Je höher der Eiweißgehalt der Milch ist, desto schneller erhält sie ihre Struktur (Milch mit ca. 3,3 - 3,6% Eiweiß)
- Während des Erhitzens mit der Hand die Temperatur an der Seite der Kanne fühlen
- Erhitze die Milch nicht zu stark (ideal sind 60-65 °C), sonst verlierst Du Struktur und Textur.
- Verwende eine Milchkanne mit der passenden Größe: Klein = 1 Tasse, Mittel = 2 Tassen, Groß = 3-4 Tassen
Bist Du bereit, Dein Unternehmen auf die nächste Stufe zu heben?
Nutze Deine Wachstumschancen. Kontaktiere uns für ein maßgeschneidertes Angebot!
Kontaktiere uns