Julius Meinl

Odborníci na kávu – od zrnka až do šálku


Tropické slunce, vulkanická půda a oblast mezi 23 stupni severní až 25 stupni jižní šířky. To jsou základní předpoklady pro vznik prvotřídní kávy. Následuje sběr kávových zrn, jejich odborné zpracovávání, pražení a balení. Je to proces, který vyžaduje mnoho zkušeností, dovedností a neustálou kontrolu kvality.

Původ našich kávových zrn

Julius Meinl získává zelená kávová zrna přímo od místních pěstitelů a farmářů, se kterými buduje dlouhodobé vztahy. 


Zrna kupujeme také v mezinárodních obchodních domech v Evropě, Americe a Japonsku. Naše týmy s řadou z nich obchodují celá desetiletí a jde o spolupráci založenou na vzájemné férovosti a důvěře.

Na kvalitě nám záleží – proto jsme do každé fáze produkčního řetězce zavedli kontroly, které dokáží zaručit vždy vysokou úroveň produktů Julius Meinl. Zkoumání podrobujeme už zelená kávová zrna dodávaná do pražírny. Další kontrola pak následuje po jejich upražení, kdy každé jednotlivé zrnko kontrolujeme elektronicky. Veškeré šarže pak prochází kontrolním a degustačním panelem vybaveným moderními technologiemi.

Kontrola kvality

Tvorba kávových směsí

Vytváření nových směsí vyžaduje nejen zkušenosti a dovednosti, ale i kreativitu. To vše je nutné i k produkci stávajících kávových směsí – chuť a aroma kávy musí být přesně takové, jak si jej lidé oblíbili. A to navzdory různorodé sklizni i počasí. Víme, jak toho docílit.

Pražení kávy je alchymie. Je zapotřebí mnoha let praxe, než toto řemeslo ovládnete. Julius Meinl založil první pražírnu kávy v Evropě před více než 160 lety. Využívala bubnovou technologii pražení kávy. Know-how a vášeň pro kávu se pak v rodině Meinlů předávaly z generace na generaci. 


Přímo v ústředí naší společnosti na adrese Julius Meinl-Gasse máme od roku 1912 vlastní pražírnu. Specializujeme se zde na tzv. vídeňský typ pražení. Ve zdejším kávovém studiu vyvíjíme všechny naše prémiové kávové směsi, speciální směsi a jednodruhové kávy.


Od roku 2005 pražíme kávu také v severoitalské Vicenze, kde se zaměřujeme na tmavší italský typ pražení. Snažíme se tak uspokojit nejrůznější chutě našich zákazníků.


Proces pražení kávy ve Vídni i ve Vincenze dnes řídí nejmodernější počítače. Vše ale kontroluje a osobně sleduje i odborník na pražení kávy, aby byla zaručena ta nejvyšší kvalita.

Proces pražení

Pražení kávy

Stupeň pražení zásadně ovlivňuje vlastnosti kávy a je důležitý pro správnou přípravu různých typů nápojů.

Světlé pražení

…bohaté na chuť i aroma. Typická je vyšší acidita a sladkost, tělo je méně plné. Perfektní pro přípravu filtrované kávy.

Střední pražení

…tzv. vídeňské pražení, dává vyniknout všem původním chutím a tónům kávových zrn. Středně pražené kávy jsou bohaté na aromatické karamelové tóny, jejich kyselost je o něco nižší. Vhodné pro typické vídeňské kávy.

Tmavé pražení

…silné a plné tělo kávy s intenzivní karamelovou chutí. Káva je acidní jen málo, a proto je ideální pro přípravu espressa.

Pražená káva, ať už zrnková či mletá, je citlivá na okolní prostředí. Abychom zachovali její prvotřídní aroma, musíme zvolit správnou formu balení. Jedině tak kávu na cestě k vám ochráníme před působením kyslíku, vlhkosti, tepla a světla.


Proto naši kávu vakuově balíme nebo tavíme do obalů s jednosměrným ventilem. Díky tomu se ke kávovým zrnům nedostane vzduch, zatímco plyn z pražených zrn může skze průduchy ven.  Káva si tak uchová kvalitu po celou dobu své cesty do vašeho šálku.


Balení kávy

Příprava kávy

Abyste z pražených kávových zrn získali tu nejlahodnější chuť, musíte dbát i na jejich správné mletí a následnou přípravu. Nákup zelených zrn, kontrola jejich kvality a produkce výběrové kávy je naše starost. Dále však kvalita nápoje spočívá ve vašich rukou. Chcete-li dosáhnout dokonalé chuti, zvolte správnou metodu přípravy – poraďte se s naším týmem.

Po více než 5 generací koluje našimi žilami káva. Podělíme se s vámi o více než 160 let našich zkušeností s její dokonalou přípravou.


Naučíme vás správně připravit různé typy kávy – od nastavení mlýnku, napěnění mléka až po vytváření konkrétních kávových speciálů. Provedeme vás vídeňskou kavárenskou kulturou. Přihlaste se do naší Kávové akademie ve Vídni nebo do školicího střediska v České republice.

Baristický trénink

Správná příprava


Návod na perfektní espresso


Pro přípravu dokonalého šálku espressa potřebujete z kávových zrn dostat maximum. Držte se proto následujících bodů:


  • Teplota vody (89–93 °C)
  • Kvalita vody (3–6 °dH celková tvrdost a 2–4 °dH přechodná, tzv. karbonátová tvrdost)
  • Množství mleté kávy (SCA doporučuje dávku 7 až 10 gramů na jednu kávu)
  • Množství espressa (25–35 ml tekutiny včetně cremy)
  • Doba extrakce (ideálně 20–30 vteřin)
  • Síla pěchování kávy (okolo 15 až 20 kg – v závislosti na hrubosti mletí a množství připravené kávy)


Návod na dokonalou mléčnou pěnu


Pro správné našlehání mléčné pěny se držte následujících bodů:


  • Studená kovová konvička s úzkou a rovnou výlevkou
  • Čerstvé a vychlazené mléko (teplota 4 °C)
  • Čím vyšší je obsah tuku, tím rychleji mléko získá strukturu (ideálně 3,3–3,6 %)
  • Během ohřívání mléka kontrolujte rukou na stěně konvičky jeho teplotu
  • Mléko nepřehřívejte (ideální je teplota 60–65 °C), jinak opět ztratí požadovanou strukturu
  • Zvolte kovovou konvičku vhodné velikosti: malá = 1 šálek, střední = 2 šálky, velká = 3–4 šálky

Připraveni posunout vaše podnikání na další úroveň?

Spojte se s námi a využijte příležitost k růstu – nabídněte svým hostům prvotřídní servis.

Kontaktujte nás