Jsme odborníci na čaj – z plantáže až do vašeho šálku

Prémiový čaj je esencí mnoha různých prvků – slunečního svitu, kvalitní půdy, správného sběru, svinování lístků, přípravy směsi a dalších. Všechny tyto části hrají zásadní roli ve výsledné kvalitě a chuti vašeho šálku čaje.

woman image

Projděte se po našich čajových plantážích

Původ našich kvalitních čajů

Čaj roste v mnoha oblastech světa. Na určitých místech však najdete speciální čajové zahrady, odkud pocházejí nejkvalitnější jednodruhové čaje. Tyto plantáže poskytují ideální klima a podmínky pro jejich pěstování.

 

Julius Meinl získává čaje právě z těchto prvotřídních čajových plantáží, aby vám vždy mohl nabídnout šálek toho nejlahodnějšího čaje.

 

Idalgashinna

 

Čajová zahrada Idalgashinna je jedním z prvních míst, kde se začal pěstovat organický čaj. Nachází se v oblasti Uva na Srí Lance, ve výšce přibližně 1200 metrů nad mořem.

Happy Valley

 

Happy Valley, neboli Šťastné údolí, bylo založeno v roce 1854 a je druhou nejstarší čajovou zahradou v indickém Darjeelingu. Najdete ji  na úpatí Himáalaájeí. Proslula svými jemnými, ručně sbíranými čaji. Nejoblíbenější je druhá sklizeň Darjeelingu, která probíhá od června do července.

Jamguri

 

Čajová zahrada se nachází v okrese Golaghat indického státu Assam a byla založena v roce 1898. Je pojmenována podle stromu Jamun, který zůstává po celý rok zelený a odráží bohatství celého regionu s jeho bujnou vegetací. Zahrada Jamguri je velmi dobře známá pro své jemné i výraznější bio čaje tradiční výroby.

Výroba těch nejlahodnějších čajů

Produkce čaje je komplexní proces o 7 fázích, z nichž každá vyžaduje mimořádnou péči.

Sběr

 

Sklizeň čaje se dnes stále provádí tradičním způsobem – sběrači ručně trhají čajové lístky a vkládají je do širokých košů. Díky tomu jsou k výrobě čaje použity pouze ty nejlepší části rostliny: pupen čajovníku a dva nejbližší mladé lístky. 

Možná to zní neuvěřitelně, ale jeden sběrač zvládne natrhat až 25 kg zelených listů denně, což představuje asi 4–6 kg čaje. Sklizené čajové listy se pak zpracovávají přímo na plantáži, aby neutrpělo jejich aroma ani celková kvalita.

Zavadnutí


Čerstvě nasbírané listy se asi na 10–12 hodin rozloží na rohože, kde na ně fouká teplý vzduch. Čajový lístek tak přijde o 30 % tekutiny, ale stále si zachová vláčnost.

Napařování zeleného čaje, fermentování černého čaje

Tento krok je naprosto zásadní. Určuje, zda se bude vyrábět černý, nebo zelený čaj.

  • Zelené čaje se napařují, což znamená, že jsou na krátkou dobu vystaveny vysokým teplotám, které zastaví další fermentaci. Čajové lístky si tak zachovají jemnou chuť i zelenou barvu.

  • Černé čaje se nechávají fermentovat – když je struktura lístků porušená, látky v jejich buňkách reagují s kyslíkem. Tento proces nastává při tzv. válcování a obvykle se provádí strojově. Barva lístků se mění na hnědou a čaj získává charakteristickou chuť černého čaje.

Sušení

 

Sušení je nezbytná fáze výroby, bez níž bychom nemohli čaje dlouho skladovat. Právě sušení při výrobě černého čaje definitivně zastaví fermentační procesy.

Čaje se dnes obvykle suší ve velkých pecích. Je to docela rychlý proces, který zabere jen 10–20 minut.

Třídění / prosévání


V této fázi je čaj konečně hotov a můžeme si ho vychutnat. Čajové plantáže však ještě třídí syrové čaje a klasifikují je dále podle kvality lístků (leaf grades). Čaj se prosévá různými vrstvami sít. Ve výsledku rozlišujeme čtyři hlavní stupně klasifikace: celé listy, polámané listy, čajovou drť a čajový prach.

Tvorba čajových směsí

V čajových zahradách se čaje velmi často také míchají a rozdělují do větších balíků. Tento krok vyžaduje notnou dávku zkušeností. V mnoha případech jsou směsi založeny na tajných receptech, které mohou být staré stovky let.

Ochutnávka čaje

 

Správné namíchání čaje je jedna věc, dosažení jeho nejlepší možné chuti věc druhá. Zajištění prvotřídní kvality čaje je možné pouze opakovaným ochutnáváním čajů. 

A proto musí být každá dávka čaje před zakoupením projít kontrolou a ochutnávkou odborníků Julius Meinl, kteří se specializují na kontrolu kvality. 

Balení čaje – záruka bezvadné kvality

Správné balení a skladování čaje jsou nezbytné pro udržení jeho trvanlivosti, kvality a chuti. Máme pro vás čtyři tipy, jak na to:

 

Pach

Čaj snadno absorbuje různé druhy pachyů. Nesmí se skladovat v blízkosti koření, odpadků nebo jiných zdrojů zápachu.

 

Světlo

Chraňte čaj před světlem. Měli byste ho umístit do plechovky nebo tmavé skříňky, aby nedošlo ke znehodnocení chuti.

 

Vlhkost

Čaj absorbuje vlhkost ze vzduchu. Skladujte ho dále od myčky nádobí, vařící vody a lednice.

 

Horko

Čaj nedoporučujeme skladovat ani poblíž trouby, kamen nebo jiných zdrojů tepla.

Naše čaje jsou pečlivě zabaleny a uzavřeny v materiálech, které chrání čaj před okolními pachy. Zabezpečíme vám tak tu nejlepší kvalitu čaje.

Děláte to každý den, ale děláte to správně? Při přípravě hrnku čaje mějte na paměti několik základních pravidel:

  • Používejte vždy pouze čerstvou vodu
  • Držte se doporučeného času louhování a doporučené teploty vody
  • Najít ten správný postup chce čas – nespěchejte

 

Obecně platí, že kratší dobou louhování získáte lehčí a méně silný čaj, zatímco delší doba rozvíjí intenzivnější chuť a tělo čaje.

Jak správně připravit čaj

Černý čaj

Černý čaj je jeden z nejoblíbenějších. Čajové lístky během fermentace ztmavnou a jejich barva může přecházet od měděné až po černou. Chuť černého čaje bývá silnější než zeleného.

 

Pokyny pro přípravu: 1 g čaje na 100 ml vody, doba louhování 3–5 minut a teplota vody 95–100 °C.

Oolong

Oolong je tradiční čínský čaj, který se vyrábí unikátním způsobem tzv. semi-fermentace. Je oblíbený zejména mezi znalci čaje v jižní Číně – připravuje se během rituálu typického pro jihočínskou oblast Fu-ťien, nazývaného také „čajový obřad Gong Ffu“.

 

Pokyny pro přípravu: 1 g čaje na 100 ml vody, doba louhování je 3–4 minuty a teplota vody kolem 75–80 °C.

Zelený čaj

Mezi charakteristické rysy zeleného čaje patří různé tvary čajových lístků, nazelenalé barevné tóny a vynikající osvěžující chuť. Zelený čaj se zpracovává pouze minimálně, proto si zachovává maximum svých blahodárných vlastností. Pochází z Číny a je součástí mnoha tradičních kultur po celé Asii.

 

Pokyny pro přípravu: 1 g čaje na 100 ml vody, doba louhování 2–3 minuty a teplota vody kolem 75–85 °C.

Ovocný čaj

Kousky lahodných ovocných plodů smíchaných s barevnými lístky a bylinkami. Ovocné čaje jsou rozšířené a oblíbené po celém světě. 

 

Pokyny pro přípravu: 1–2 g čaje na 100 ml vody, doba louhování je 5–10 minut a teplota vody 100 °C.

Bylinné čaje

Příprava bylinných čajů má v Rakousku velmi dlouhou tradici. Julius Meinl v tomto odkazu pokračuje a některé naše produkty vychází ze starých receptů na bylinné čaje.

 

Pokyny pro přípravu: 1–2 g čaje na 100 ml vody, doba louhování je od 5–10 minut a teplota vody 100 °C.

Rooibos

Rooibos je malá keřovitá rostlina, která roste v Jižní Africe nedaleko pohoří Cedrové hory. V jeho drobných jehličkovitých listech se plně projevuje krása jihoafrické přírody.

 

Oblíbený rooibos má díky fermentaci oranžovohnědé suché lístky. Odborníci na čaj dokáží chuť tohoto čaje inovovat přidáním nefermentovaného rooibosu, známého jako zelený rooibos.

 

Rooibos je oblíbený čaj, který nedráždí žaludek a neobsahuje kofein.

 

Pokyny pro přípravu: 1–2 g čaje na 100 ml vody, doba louhování je 5 –10 minut a teplota vody 100 °C.

Spojte se s našimi experty na čaj
Může vás také zajímat...

Kvalitní káva a čaj

Káva a čaj jsou naše vášeň. Každý šálek je výsledkem zkušeností a zručnosti našich odborníků a zaměstnanců. A také osobních vztahů, které jsme navázali s majiteli čajových a kávových plantáží. Díky tomu si naši zákazníci mohou vychutnat každý doušek své oblíbené kávy či čaje

 

Přečtěte si víc

Služby & podpora

Jsme rodinný podnik, a proto si zakládáme na úzké spolupráci se všemi svými klienty z oboru gastronomie. Náš tým vás bude vždy maximálně podporovat a poskytovat služby šité na míru vašemu podniku. Spojte se s námi a využijte příležitost k růstu.

 

Přečtěte si víc

Nabídky na míru pro váš podnik

Chcete být konkurenceschopní? Pak musíte svým zákazníkům poskytovat profesionální servis a příjemné zážitky. Vyberte si pro dodávání kávy dobrého partnera. Takového, který má zkušenosti se všemi druhy podniků – od trendy kaváren a špičkových restaurací až po elegantní hotely.

 

Přečtěte si víc