Julius Meinl

Odborníci na čaj – z plantáže až do šálku


Prémiový čaj je esencí mnoha různých prvků – slunečního svitu, kvalitní půdy, správného sběru, svinování lístků či přípravy směsi. Všechny tyto části hrají zásadní roli ve výsledné kvalitě a chuti vašeho oblíbeného čaje.

Původ našich kvalitních čajů

Čaj roste v mnoha oblastech světa. Na určitých místech však najdete speciální čajové zahrady, odkud pocházejí nejkvalitnější jednodruhové čaje. Tyto plantáže poskytují ideální klima a podmínky pro jejich pěstování.


Julius Meinl získává čaje právě z těchto prvotřídních čajových plantáží, aby vám vždy mohl nabídnout šálek toho nejlahodnějšího nápoje.

Indie

Indie je jedním z nejvýznamnějších čajových producentů a je proslavená svými charakteristickými černými čaji.


Dva z nich – Assam a Darjeeling – označují nejen typ čaje, ale také známé indické regiony.

Assam je největší oblast na světě, kde se pěstuje čaj – najdete zde více než 1 000 různých zahrad, odkud pocházejí aromatické a sladové černé čaje.

Darjeeling se nachází na úpatí Himálaje a je zde 80 čajových zahrad, které produkují čaje s jemným aroma a s komplexní ovocnou či květinovou chutí.

Oba druhy čaje má ve své nabídce i Julius Meinl.

Čína

Čína není jen kolébkou čaje, ale jeho největším světovým producentem. Pití čaje je hluboce zakořeněno v čínské kultuře a úzce se prolíná s historií země. V nabídce Julius Meinl proto najdete široké portfolio jemných zelených čajů, které pocházejí z nejznámějších čínských oblastí.

Srí Lanka (Cejlon)

Čaje pocházející ze Srí Lanky se dodnes označují cejlonské, podle názvu země z koloniální éry. V srdci ostrova najdete malé i velké pěstírny čaje, některé se nacházejí i vysoko v místních horách. Cejlonské čaje jsou známé svou charakteristickou svěží chutí a intenzitou, proto mají své pevné místo v řadě Julius Meinl English Breakfast.

Výroba těch nejlahodnějších čajů

Produkce čaje je komplexní proces o 7 fázích, z nichž každá vyžaduje mimořádnou péči.

1. fáze: Sběr

Sklizeň čaje se dnes stále provádí tradičním způsobem – sběrači ručně trhají čajové lístky a ukládají je do širokých košů. Díky tomu jsou k výrobě čaje použity pouze ty nejlepší části rostliny: pupen čajovníku a dva nejbližší mladé lístky. Sklizené čajové listy se pak zpracovávají přímo na plantáži, aby neutrpělo jejich aroma ani celková kvalita.

2. fáze: Zavadnutí

Čerstvě nasbírané listy se asi na 10–12 hodin rozloží na rohože, kde na ně fouká teplý vzduch. Čajový lístek tak přijde až o 50 % vlhkosti. Změkne a je připraven pro následující výrobní kroky. 

3. fáze: Napařování nebo fermentování

Tento krok je naprosto zásadní. Určuje, zda se bude vyrábět černý, nebo zelený čaj. Zelené čaje se napařují nebo praží, což znamená, že jsou na krátkou dobu vystaveny vysokým teplotám, které zastaví další fermentaci.

  • Čajové lístky si tak zachovají jemnou chuť i zelenou barvu. 
  • Černé čaje se nechávají fermentovat déle. V okamžiku, kdy je struktura lístků porušená, látky v jejich buňkách reagují s kyslíkem. Tento proces nastává při tzv. válcování a obvykle se provádí strojově. Barva lístků se mění v hnědou a čaj získává charakteristickou chuť černého čaje. Vše zabere pouze 2–4 hodiny.


4. fáze: Sušení

Sušení je nezbytná fáze výroby, bez níž bychom nemohli čaje dlouho skladovat. Právě sušení při výrobě černého čaje definitivně zastaví fermentační procesy. O ukončení procesu a správném načasování rozhodují továrenští mistři. Čaj se pak suší ve velkých pecích, aby byl zbaven veškeré vlhkosti. Je to rychlý proces, který zabere 10–20 minut. Čajové listy jsou vystaveny dřevěnému dýmu či vyšším teplotám, které jim dodávají specifické aroma.

5. fáze: Třídění

V této fázi je čaj konečně hotov a můžeme si ho vychutnat. Čajové plantáže však ještě třídí syrové čaje a klasifikují je dále podle kvality lístků (leaf grades). Čaj se prosévá různými vrstvami sít. Ve výsledku rozlišujeme čtyři hlavní stupně klasifikace: celé listy, polámané listy, čajovou drť a čajový prach. 

6. fáze: Tvorba čajových směsí

V čajových zahradách se pěstují různé druhy čajovníků, jejichž listy procházejí různým typem fermentace. Právě proto se čaje míchají a do větších balíků rozdělují už v čajových zahradách. Ochutnávání a vyhodnocování každé jednotlivé šarže umožňuje výrobcům sjednotit jejich kvalitu a doladit chuť čaje. Tento krok vyžaduje notnou dávku zkušenosti. V mnoha případech jsou směsi založeny na tajných staletých recepturách. 

7. fáze: Ochutnávání

Správné míchání čaje je jedna věc, dosažení jeho nejlepší možné chuti věc druhá. Zajištění prvotřídní kvality čaje je možné pouze opakovaným ochutnáváním. A proto musí každá dávka čaje před zakoupením projít kontrolou a ochutnávkou odborníků Julius Meinl, kteří se specializují na kontrolu kvality. 


Naše nabídka vysoce přesahuje běžně nabízenou kvalitu čaje a objevíte zde i exkluzivní směsi s kousky ovoce, koření či netradičních bylin. Objevování nových chutí nás těší. 

Balení čaje – záruka bezvadné kvality

Správné balení a skladování čaje jsou nezbytné pro udržení jeho trvanlivosti, kvality a chuti. 

Máme pro vás čtyři tipy, jak na to:


1. Pach

Čaj snadno absorbuje různé pachy. Nesmí se skladovat v blízkosti koření, odpadků nebo jiných zdrojů zápachu. 


2. Světlo

Chraňte čaj před slunečním zářením. Měli byste ho umístit do plechovky nebo tmavé skříňky, aby nedošlo ke znehodnocení chuti.






3. Vlhkost

Čaj absorbuje vlhkost ze vzduchu. Skladujte ho dále od myčky nádobí, vařící vody a lednice.


4. Teplo

Čaj nedoporučujeme skladovat ani poblíž trouby, kamen nebo jiných zdrojů tepla.


Naše čaje jsou pečlivě zabaleny a uzavřeny v materiálech, které chrání čaj před okolními pachy. Zabezpečíme vám tak tu nejlepší kvalitu čaje.

Děláte to každý den, ale děláte to správně? Při přípravě hrnku čaje mějte na paměti několik základních pravidel:


  • Používejte vždy pouze čerstvou vodu
  • Držte se doporučené doby louhování a doporučené teploty vody
  • Nespěchejte – najít ten správný postup chce čas 
  • Obecně platí, že kratší dobou louhování získáte lehčí a méně silný čaj, zatímco delší doba rozvíjí intenzivnější chuť a tělo čaje.
  • Nevkládejte lístky do filtru, ale ideálně je vyluhujte volně v dóze a poté přelijte přes filtr do konvičky. Čím více prostoru má čaj k rozvinutí, tím lépe.


Jak správně připravit čaj

Typy čaje

Black Tea

Černý čaj je jeden z nejoblíbenějších. Čajové lístky během unikátního fermentačního procesu ztmavnou a jejich barva může přecházet od měděné až po černou. Chuť černého čaje je robustnější a plná zemitých a svěžích citrusových tónů.

Pokyny pro přípravu:

1 g čaje na 100 ml vody, doba louhování 3–5 minut a teplota vody 95–100 °C.

Zelený čaj

Mezi charakteristické rysy zeleného čaje patří různé tvary čajových lístků, nazelenalé barevné tóny a vynikající osvěžující chuť. Zelený čaj se zpracovává pouze minimálně, proto si zachovává maximum svých blahodárných vlastností. Jeho pití sahá hluboko do historie a je součástí mnoha tradičních kultur po celé Asii.

Pokyny pro přípravu: 

1 g čaje na 100 ml vody, doba louhování 2–3 minuty a teplota vody kolem 75–85 °C.

Rooibos

Listy rooibosu připomínají spíše jehličí než klasické listy. Oblíbený typ čaje rooibos má díky fermentaci oranžovohnědé suché lístky. Odborníci na čaj dokáží chuť tohoto čaje inovovat přidáním nefermentovaného rooibosu, známého jako zelený rooibos. Je to šetrný čaj, který nedráždí žaludek a neobsahuje kofein.

Pokyny pro přípravu:

1–2 g čaje na 100 ml vody, doba louhování je 5–10 minut a teplota vody 100 °C.

Ovocný čaj

Ovocné čaje tradičně obsahují kousky jablek pro dodání sladkosti, šípky pro ovocnou chuť a ibišek pro kyselkavou chuť a červenou barvu. Míchání různých druhů ovoce a květin vytváří nejen lahodnou chuť, ale i jiskřivou barvu nálevu. 

Pokyny pro přípravu:

1–2 g čaje na 100 ml vody, doba louhování je 5–10 minut a teplota vody 100 °C.


Bylinné čaje

Příprava bylinných čajů má v Rakousku velmi dlouhou tradici. Julius Meinl v tomto odkazu pokračuje. Některé naše produkty vychází ze starých receptů na bylinné čaje, jsou však obohaceny o koření a bylinky z celého světa. Proto jsou výjimečné rozmanitou škálou barev, chutí a vůní.

Pokyny pro přípravu:

1–2 g čaje na 100 ml vody, doba louhování je 5–10 minut a teplota vody 100 °C.

Připraveni posunout vaše podnikání na další úroveň?

Spojte se s námi a využijte příležitost k růstu – nabídněte svým hostům prvotřídní servis.

Kontaktujte nás