Si predstavljate, da bi vašo najljubšo mešanico prepoznali že samo s tem da jo povohate in da bi prepoznali čisto vse subtilne okuse, ki se pojavijo v vaši skodelici kave ?

Naše kavne strokovnjake smo zaprosili naj nam sestavijo seznam nasvetov s katerimi boste postali certificirani kavni poznavalec (Beri: ta vodič vam sicer ne bo prislužil nobenega uradnega certifikata, vam bo pa pridobljeno znanje prineslo obilo ulične kredibilnosti v skupnosti kavnih poznavalcev).

1. Vaše zanimanje za kavo nahranite s kar največ informacijami, ki jih lahko dobite

Predelovalni proces zrn za vsako skodelico kave je sestavljen iz mnogih korakov in prav ti koraki lahko drastično vplivajo kakšen okus bo imela ta kava.

Od tega kje kava raste (vključno z nadmorsko višino) do tega kako se zrna suši in podobno. Pot, ki jo zrno opravi do skodelice vključuje mnoge dejavnike in vsak od njih vpliva na to kako kava diši in kakšen okus ima. Če si res želite razumeti kavo, tako nekako kot sommelier razume vino, se morate izobraziti o celotni zgodbi, ki stoji za kavo katero pijete.

Začnete lahko tukaj in spoznate vse, kar je dobro vedeti o kavnem zrnu .

Svoje znanje lahko nadgradite tako, da vsako kavo, ki jo naročite tretirate kot branja vredno knjigo. Baristo, ki vas je postregel , vprašajte o zrnu, mešanici in pražarju; lahko jih celo zaprosite, če vam pokažejo embalažo kavnih zrn. Zapišite si pridobljene podatke in ko prispete domov, se usedite pred računalnik in raziščite še dodatne podrobnosti o kavi, ki ste jih ravno okušali.  

Spodaj najdete seznam lekcij katere vam priporočamo, da raziščete na internet in si razširite svoje obzorje:

• Kakšna je razlika med svetlim in temnim praženjem ?
• Kako kava raste v različih regijah sveta in kako to vpliva na kavna zrna ?
• Kakšne vrste kavnih zrn poznamo?

2. Recite ne sladkorju in mleku v vaši kavi

Če ste že taka oseba, ki svojo kavo pijete čisto brez kakršnih koli dodatkov, lahko to točko mirno preskočite.

Če pa ste navajeni kavo piti s sladkorjem ali mlekom (navadnim ali rastlinskim), se vam ob omembi kave brez dodatkov verjetno na obrazu pojavi neprijeten izraz.

Vemo, da ne bo lahko. A če resničo želite ceniti vse nežne okuse, ki se pojavijo v kavi se boste morali navaditi kavo piti čisto. Če pijete kavo z dodatki to vedno spremeni njen pravi okus.

3. Udeležite se kavnega okušanja (cuppinga)

Ustanovitelj podjetja Julius Meinl je vsak dan začel s slepim okušanjem kave. Okušal je vse svoje proizvode kot tudi konkurenčne. Takšna strast in predanost sta pomembni, če želite postati pravi kavni poznavalec. Seveda ni potrebno začeti s slepim okušanjem. Poiščite, če se kje v vaši bližini odvija kakšno okušanje ali t.i. cupping kave in se ga udeležite.

Poznavalci kave, ki se udeležujejo takšnih dogodkov, so vedno veseli kadar se jim pridruži novinec. S veseljem bodo odgovorili na vsa vaša vprašanja. Edina stvar, ki jo poznavalci kave obožujejo bolj kot pitje kave je govoriti o kavi medtem, ko jo pijejo.

Preverite kje v vaši bližini se dogajajo kavna okušanja (cuppingi) in se priključite enemu izmed teh dogodkov.

4. Preizkusite vse vrste kavnih napitkov, ki obstajajo.

Najverjetneje imate nekaj priljubljenih lokacij, katere redno obiskujete.

A, če želite resnično izuriti vaše brbončice boste morali preizkusiti vse vrste kav in kavnih mešanic. Le tako boste prepoznali kavne okuse od lešnikastih do čokoladnih ter od sadnih do cvetličnih.

Začnite na začetku menija (ponavadi se začne z espressom) in se postopoma spuščajte do konca. Če v prvi kavarni ne nudijo dovolj široke ponudbe napitkov se premaknite v naslednjo kavarno.

5.   Začnite variti kavo sami doma

Ko dandanes pogledate na police in vse pripomočke, ki jih uporabljajo specialty kavarne se nam lahko zdi vse preveč zapleteno. A kljub temu naj bo eden glavnih sklepov za naslednje leto ta, da se v pripravi kave preizkusite tudi sami.

Prav tako kot zrna, tudi način priprave  v enaki meri vpliva na okus v skodelici.

5. generacija družine Meinl, bivša predsednica Specialty Coffee Asociacije in velika ljubiteljica kave Christina Meinl je nekoč izjavila - "metode priprave ne izberete vi vendar jih izberejo vaša zrna".

S tem je mislila, da je najzabavnejših del celotnega procesa priprave kave, izbrati metodo s katero boste iz vaših zrn dobili najboljše rezultate.

Svetujemo vam, da začnete in kupite enega ali dva pripomočka za pripravo kave in si z njima razširite obzorja.

Vzemite si čas in se naučite obvladati izbrano metodo priprave in vse njene variacije. Ko ste zadovoljni z rezultati se lahko lotite druge metode priprave.

Priporočamo vam, da se začnete z najbolj veličastno in tudi zelo preprosto metodo s prelivanjem.

Prav tako vam priporočamo, da preizkusite francosko prešo, ki je prav tako preprosta in odlično metodo za pripravo odlične skodelice kave.

6. Kupite kvalitetni kavni mlin in tehtnico za kavo

Kavni mlin je eno najpomembnejših orodij kavnega oznavalca. Za ohranitev vseh kavnih okusov je pomembno, da zrna zmeljemo šele pred samo pripravo in ne prej.

Prav tako je pomembno, da je mlin dosleden in natančen in zmelje zrna pravilno za vašo izbrano metodo priprave.

Naslednji pripomoček, ki ga potrebujete je kavna tehtnica. Obvladati pripravo kave zahteva natančnost in točnost. Za pravilno pripravo je potrebno izmeriti količino kave na gram natančno.