Experți în prepararea cafelei: Cele 5 metode de preparare a cafelei pe care fiecare profesionist ar trebui să le cunoască

Vă prezentăm a doua parte din seria noastră de articole „Experți în preprarea cafelei”, o serie de articole din care aflați foarte multe informații despre știința și arta preparării cafelei.

Ești atât de cucerit de mirosul și aroma cafelei încât o simplă ceașcă de cafea poate însemna atât de multe lucruri pentru tine. Pentru un iubitor de cafea contează tipul și metoda de preparare. 

Iată 5 dintre cele mai populare metode de preparare, rezumate:

1. Moka pot

Metoda de preparare a cafelei la moka pot este o versiune mai ușoară a espresso-ului. Adică o cafea mai “blândă”.
La fel ca la espressor, presiunea aburului împinge apa prin cafeaua perfect măcinată, dar la o presiune mult mai mică. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că se diminuează aromele. Dimpotrivă, cafeaua preparată la moka pot are un gust intens. E posibil să-i lipsească crema cu care vine espresso-ul, dar este o alternativă excelentă când îți dorești o cafea robustă și nu ai un espressor mare și scump.

Sfaturile noastre atunci când preparați o cafea la moka pot:

• umpleți moka pot-ul cu apă caldă, nu cu apă rece
• stingeți focul odată ce extragerea este aproape gata (când auziți acel frumos sunet de cafea clocotind)
• serviți-o într-o ceașcă de îndată ce extragerea se termina pentru a nu arde preparatul

2. French Press

Frech Press este o invenție remarcabilă având in vedere simplitatea acesteia – un pahar cu un piston-filtru care separă cafeaua măcinată de apă, deoarece împinge pucul de cafea încet în jos. Este, de asemenea, un lucru frumos de urmărit, nu-i asa?

După cum probabil ați ghicit, este o invenție franceză din anii 1800.

Pregătirea este la fel de simplă pe cât pare (folosind o cafea măcinată corect) – turnați apă fierbinte peste cafeaua măcinată, lăsați-o să se infuzeze timp de 3 până la 5 minute și apoi incepeți extragerea cafelei preparate, apăsând încet, exercitând o presiune constantă până la capăt.

Aceasta este o metodă versatilă de preparare a cafelei. La orice mică modificare puteți obține arome total diferite, iar tot secretul constă în măcinarea cafelei.

Asigurați-vă că folosiți o cafea măcinată mediu, deoarece o măcinare mai grunjoasă va înfunda filtrul, iar în cazul unei măcinări fine, vă puteți trezi cu urme de zaț în ceașcă ce au pătruns prin filtru.

Sfatul nostru atunci când preparați French Press:

• utilizați o cafea măcinată mediu
• extragerea să fie între 3 și 5 minute
• serviți-o imediat după ce s-a răcit

4. V60 

Metoda de preparare a cafelei la V60 poate arăta ca un proiect științific, cu toate acestea, nimeni nu ar trebui să se lase intimidat de această metodă.

Aceasta este o metodă clasică de preparare manuală a cafelei care oferă (dacă este executată corect) o cafea cu aromă complexă.

Metoda implică turnarea apei fierbinți peste cafea și scurgerea printr-un filtru în forma de V cu unghi de 60 de grade, de unde și denumirea de V60.

Mai întâi măcinați și cântăriți bine cafeaua. Deși este bine să vă cântăriți cafeaua pentru toate metodele de preparare a cafelei din această listă, cântarul își va dovedi utilitatea în mod special atunci când folosiți metoda V60. O să vă felicitați că ați folosit precizia cântarului odată ce gustați rezultatul final.

Puneți un filtru de hârtie în partea de sus a V60-ului (un recipent, găurit la bază, cu stativ și formă conică) și adăugați cafeaua pe care ați măcinat-o la perfecție (recomandăm umezirea hârtiei, filtrului și V60-ului înainte de adăugarea cafelei). Apoi se toarnă peste cafea cantități măsurate de apă fierbinte (90-98 grade – în nici un caz clocotită), cu o mișcare circulară, nici prea rapidî, nici prea lentî (viteza influențează subextragerea cafelei).

Turnarea apei fierbinți, în metoda V60, este un proces care necesită răbdare și precizie pentru că trebuie făcută cu un debit bine controlat. Trebuie să măsori cantitatea de apă pe care o adaugi de mai multe ori pe parcursul procesului.

Cu toate acestea, ceea ce vă răsplătește efortul, este o cafea cu arome și note extrem de interesante și complexe.

Sfaturile noastre atunci când preparați un V60:

• optați pentru o măcinare medie spre mare, depinzând de cafeaua pe care o folosiți
• măcinatura ar trebui să aibă dimensiunea zahărului brun
• când vine vorba de turnarea apei – se realizează preinfuzia, turnând 50g de apă, acoperind bine cafeaua (proces ce mai are și denumirea de “blooming”), se așteaptă 30 de secunde între fiecare turnare, iar următoarele turnări sunt 70g, 90g, 90g. O extragere corectă ar trebui să fie între două minute jumate și trei minute jumate, din nou depinzând de tipul cafelei
• în final, serviți cafeaua după aproximativ două minute de la extragere 
• țineti minte: fiecare gram de cafea va absorbi 2 grame de apă. Fiți foarte preciși cu dozele

5.  Espresso

Aceasta este cea mai frecventă metodă de preparare a cafelei,  dar cu toate acestea, puțini se încumetă să aplice această metodă acasă, deoarece necesită un aparat scump pentru a face acest lucru corect.

Apa caldă de înaltă presiune este trecută printr-un strat de cafea fin măcinată, compactată într-un filtru portabil (numit și portafiltru). Cu această metodă, veți obține o doză de cafea concentrată, cu o mulțime de note și arome.

Sfaturile noastre atunci când preparați un  espresso:

• cafeaua să fie măcinată fin
• distribuiți uniform cafeaua în filtrul portabil și presați până când totul este bine compactat
• extracția ar trebui să dureze între 20 și 30 de secunde
• raportul recomandat este 1:2 (o măsură de cafea măcinată este egală cu două părți de preparat obținut )

   

7. Aeropress

Această metodă a apărut în 2005, când profesorul de la Universitatea Stanford, Alan Adler, a prezentat dispozitivul AeroPress.

Fiind un mare iubitor de cafea, Alan Adler a venit cu această inovație în timp ce dorea să găsească o modalitate de a produce cafea cu o aromă excelentă, fără aciditatea și amărăciunea specifice altor metode de preparare. De atunci, concursurile de AeroPress au devenit din ce in ce mai cunoscute, iar metoda de preparare a cafelei este una dintre cele mai versatile!

Experții în prepararea cafelei experimentează diferite temperaturi, grade de măcinare a cafelei și metode, pentru a crea infuzia AeroPress perfectă.

Pe lângă povestea grozavă pe care o are la origine, metoda AeroPress produce si o ceașcă super aromată de cafea, cu o aciditate scăzută.

Puneți in AeroPress cafeaua măcinată și apa fierbinte. Folosind pistonul împingeți aerul din interiorul dispozitivului, acest lucru va forța trecerea apei prin cafea și filtrul de hârtie. Ceașca cu cafea este gata!

Frumusețea acestui mic gadget este că are nevoie de foarte puțină curățare și este relativ simplu de utilizat. Oh, și în plus, creează o cafea minunată!

Sfatul nostru la prepararea cafelei AeroPress:

• utilizați metoda inversată – răsturnați AeroPress cu susul în jos și acoperiți cafeaua cu apă pentru o perioadă mai lungă de timp
• timpul ideal de preparare ar trebui să fie între 2 și 3 minute
• încercați metoda bypass de preparare a cafelei – faceți o cafea concentrată la AeroPress și adăugați apă fierbinte peste ea, astfel puteți controla intensitatea după gustul dumneavoastră.

Aflați nivelul de măcinare

Așa cum am menționat mai sus, nivelul de măcinare influențează aroma cafelei și trebuie ajustat în funcție de metoda de preparare.

Am realizat acest infografic pentru ca voi să aflați cum să obțineți echilibrul perfect pentru metoda preferată.