Expertiză în cafea

Povestea cafelei premium începe cu soarele tropical și solul vulcanic, pe plantaţiile de la 23° N - 25° S ale ecuatorului. După recoltare, cafeaua este transportată pentru blending, prăjire și ambalare. Călătoria implică multe etape delicate care necesită experiență, abilități și control al calității.

leaf image

Crearea de noi mixuri necesită experiență, creativitate și abilitate. Acest lucru este necesar și pentru reproducerea blendurilor de cafea existente, deoarece gusturile populare și mult iubite trebuie să fie reproduse mereu - în ciuda recoltei și a vremii în schimbare.

Crearea blendurilor de cafea

Prăjirea cafelei

Prăjirea este o artă, cu o tentă de știință. Este o abilitate care necesită ani de experiență pentru a o stăpâni.

Julius Meinl a deschis prima fabrică de prăjit cafea din Europa acum peste 150 de ani, folosind un prăjitor pentru cantități mici. Know-how-ul și pasiunea sa au fost transmise din generație în generație în familia Meinl.

 

Sediul nostru central de pe strada Julius Meinl-Gasse din Viena, se află într-o fabrică,  specializată în prăjire încă din 1911. Laboratorul nostru de cafea dezvoltă blendurile noastre premium, mixurile speciale și multe alte origini individuale, precum și cafele de specialitate.

 

În 2005, am adăugat o fabrică de prăjire de ultimă generație în Vicenza (Italia) pentru a satisface toate nevoile în materie de cafea ale clienților noștri și iubitorilor de cafea din întreaga lume.

Procesul de prăjire atât în ​​Viena, cât și în Vicenza este automatizat cu tehnologie de ultimă generație. Un specialist în prăjire monitorizează totul pentru a garanta cea mai bună calitate a cafelei noastre.

Prăjirea

Gradul de prăjire este important pentru prepararea optimă a cafelei.

Prăjirea ușoară

… creează o aromă bogată, are un gust intens, cafeaua este mai acidă și puțin mai dulce, dar mai puțin

Prăjirea medie

... scoate în evidență mai multe subtilități ale bobului de cafea, aromate, caramelizate, mai puțin acide – potrivită rețetelor vieneze

Prăjirea intensă

... duce la un gust dur, puternic caramelizat și mai intens - potrivită pentru espresso

 

Ambalarea cafelei

Cafeaua prăjită, indiferent dacă este boabe sau măcinată, este un produs foarte sensibil. Pentru a proteja cafea de oxigen, miros, umiditate, căldură și lumină, Julius Meinl o ambalează folosind standarde înalte şi atenţie controlată.


Cafeaua noastră este ambalată sub vid sau sigilată în pungi, astfel încât aerul să nu ajungă la cafea. În acest fel, își păstrează calitatea în timp ce se îndreaptă spre dvs.

Prepararea cafelei

Obținerea unui gust optim din boabele de cafea nu necesită doar o prăjire bună, ci și dimensiunea precisă a măcinării și metoda de preparare. În timp ce echipa noastră de cumpărători de cafea verde, echipa controlului calității și echipa de producție vă aduc cafeaua la cele mai înalte standarde, modul în care o preparați depinde doar de dumneavoastră! Pentru a obține gustul perfect, aveți grijă la prepararea finală și la metoda de preparare. Pentru cele mai delicioase rezultate, lăsați consultanții noștri să vă inspire.

Director General Julius Meinl Austria

Christina Meinl

În ultimii 157 de ani, Julius Meinl a devenit sinonim cu cafea de cea mai înaltă calitate și cu cafeaua de specialitate. În calitate de membru al familiei Meinl, a cincea generație, mă simt, de asemenea, responsabilă pentru promovarea muncii în echipă și a dezvoltării pentru a ne menține succesul în industria cafelei.

La Julius Meinl, trăim și respirăm cafea. Cu peste 150 de ani de experiență, ne place să vă împărtășim aceste cunoștințe.

Dvs. și echipa dvs. vă puteți bucura de instruire în prepararea cafelei, setarea râșniței, spumarea laptelui și cum să creați băuturi pe bază de cafea. Bucurați-vă de complexitățile culturii vieneze a cafenelei. Veniți la Academia noastră de cafea din Viena sau la centrele noastre de formare din filialele noastre din toată lumea.

 

Contactați-ne pentru mai multe detalii

Training pentru prepararea cafelei

Prepararea

Espresso-ul perfect

Pentru a prepara un espresso perfect, trebuie să extrageți tot ceea ce este mai bun din boabele de cafea. Acest lucru depinde de următorii parametri:

  • Temperatura apei (90 - 96° C)
  • Calitatea apei (3-6 ° pentru duritate totală și 2-4 ° duritate carbonatată)
  • Cantitatea de cafea măcinată (7-10 grame pe porție conform recomandărilor SCA)
  • Cantitatea preparatului final (25-35 ml, inclusiv crema)
  • Timp de extracție (ideal 20-30 de secunde)
  • Forța de presare (aproximativ 15-20 kg; în funcție de nivelul de măcinare și cantitatea de cafea măcinată)

Spuma de lapte perfectă

Pentru a prepara o cremă de lapte perfectă, luați în calcul elementele de bază:

  • Folosiți întotdeauna un pitcher metalic, răcit, cu cioc îngust şi drept
  • Folosiți lapte proaspăt și rece (4° C)
  • Cu cât conținutul de proteine din lapte este mai mare, cu atât este mai bine (ideal lapte cu aproximativ 3,3 - 3,6% proteine)
  • Țineți palma pe lateralul pitcher-ului pentru a simți temperatura în timpul preparării
  • Nu-l supraîncălziți (între 60-65 ° C este ideal, altfel veți pierde structura și textura)
  • Folosiți un pitcher potrivit (Mediu = 2 cești, Mare= 4 cești)
Explorați mai multe:

Furnizorul de cafea pentru business-ul dvs.

Pentru a avea o afacere competitivă, trebuie să oferiți clienților dvs. o experiență de neuitat. De aceea, aveși nevoie de un partener cu o experiență vastă, de la cafenele la modă până la hoteluri elegante. Echipa noastră va adapta produsele și serviciile noastre pentru a se potrivi tipului și stilului dvs. de afaceri.

 

Aflați mai multe

Cafea și ceai de calitate premium

Suntem pasionați de cafea și ceai. De la expertiza artizanilor noștri pentru cafea până la parteneriatele strânse cu plantațiile de ceai, totul se reunește în ceașcă. De aceea, clienții savurează fiecare produs Julius Meinl.

 

Aflați mai multe

Rețete de cafea vieneză și nu numai

Aromă, culoare, varietate: acestea sunt caracteristicile rețetelor tradiționale de cafea, care există de sute de ani. Multe dintre aceste rețete de cafea poartă numele unor scriitori celebri, compozitori și aristocrați. Astăzi sunt la fel de delicioase ca în ziua în care au fost create.

 

Aflați mai multe