Znanje o kavi od zrna do skodelice
Vrhunsko kavo pridelujejo na tropskem soncu in na vulkanski zemlji na območjih, ki se nahajajo od 23 ° S do 25 ° J od ekvatorja. Po obiranju kavo transportirajo za mešanje, praženje in pakiranje. To potovanje vključuje številne faze, ki zahtevajo izkušnje, spretnosti in nadzor kakovosti.
Pridelava kave
Julius Meinl zeleno kavo pridobiva predvsem iz držav izvora, neposredno od pridelovalcev kave in partnerjev, s katerimi vzdržujemo dolgoročna poslovna razmerja.
Sodelujemo tudi z mednarodnimi trgovskimi hišami v Evropi, Ameriki in na Japonskem. Naše ekipe z mnogimi od njih že desetletja vzdržujejo poslovne odnose, ki temeljijo na medsebojnem zaupanju in pravičnosti.
Praženje kave je umetnost s kančkom znanosti. To je veščina, za katero so potrebne dolgoletne izkušnje.
Julius Meinl I. je prvo pražarno v Evropi ustanovil pred več kot 150 leti, uporabljal pa je postopek mikropraženja. Njegovo znanje in strast se prenašata iz generacije v generacijo družine Meinl.
Sedež podjetja je na dunajski ulici Julius Meinl Gasse, kjer že od leta 1911 deluje tudi pražarna, specializirana za praženje na dunajski način. Naš kavni studio razvija naše vrhunske mešanice, posebne mešanice, kavne mešanice enega izvora, pa tudi specialne kave.
Leta 2005 smo dodali še najsodobnejšo pražarno v Vicenzi (Italija), da zadostimo vsem potrebam naših poslovnih strank in ljubiteljev kave po vsem svetu.
Postopek praženja tako na Dunaju kot v Vicenzi je računalniško podprt z najsodobnejšo tehnologijo. Vse je pod nadzorom mojstra, ki zagotovi najvišjo kakovost pražene kave..
Praženje kave
Praženje kave je umetnost s kančkom znanosti. To je veščina, za katero so potrebne dolgoletne izkušnje.
Julius Meinl I. je prvo pražarno v Evropi ustanovil pred več kot 150 leti, uporabljal pa je postopek mikropraženja. Njegovo znanje in strast se prenašata iz generacije v generacijo družine Meinl.
Sedež podjetja je na dunajski ulici Julius Meinl Gasse, kjer že od leta 1911 deluje tudi pražarna, specializirana za praženje na dunajski način. Naš kavni studio razvija naše vrhunske mešanice, posebne mešanice, kavne mešanice enega izvora, pa tudi specialne kave.
Leta 2005 smo dodali še najsodobnejšo pražarno v Vicenzi (Italija), da zadostimo vsem potrebam naših poslovnih strank in ljubiteljev kave po vsem svetu.
Postopek praženja tako na Dunaju kot v Vicenzi je računalniško podprt z najsodobnejšo tehnologijo. Vse je pod nadzorom mojstra, ki zagotovi najvišjo kakovost pražene kave..
Praženje
Stopnja praženja kave je pomembna za optimalno pripravo kave.
Svetlo praženje
... ustvarja bogato aromo, več okusa, večjo kislost in sladkost, a z manj telesa – primerno za filter kavo
Srednje praženje
... iz kavnih zrn privabi več prefinjenosti, arome, karamelnega okusa in rahlo manjšo kislost - primerno za tipične dunajske kavne recepte
Temno praženje
... ustvarja močan, karamelen in intenzivnejši okus - primerno za kavo espreso
Pražena kava, v obliki celih zrn ali mleta, je zelo občutljiv izdelek. Julius Meinl dragoceno kavo skrbno zapakira, da jo zaščiti pred kisikom, vonjavami, vlago, toploto in svetlobo.
Naša kava je pakirana vakuumsko ali pa v vrečkah za enkratno uporabo, tako da zrak ne more do kave, medtem ko plini praženja lahko uhajajo. Tako ohranja kakovost, medtem ko je na poti do vas.
Pakiranje kave
Pražena kava, v obliki celih zrn ali mleta, je zelo občutljiv izdelek. Julius Meinl dragoceno kavo skrbno zapakira, da jo zaščiti pred kisikom, vonjavami, vlago, toploto in svetlobo.
Naša kava je pakirana vakuumsko ali pa v vrečkah za enkratno uporabo, tako da zrak ne more do kave, medtem ko plini praženja lahko uhajajo. Tako ohranja kakovost, medtem ko je na poti do vas.
Za doseganje optimalnega okusa kave ni potrebno le dobro praženje, temveč tudi natančna velikost mletja in način kuhanja. Naši nabavniki zelene kave, oddelek za nadzor kakovosti in proizvodna ekipa vam prinašajo najvišje standarde, od tam naprej pa je vse v vaših rokah! Da bi dosegli popoln okus, bodite previdni pri končni pripravi in načinu kuhanja. Za najbolj okusne rezultate naj vas navdihnejo naši kavni svetovalci.
Varjenje kave
Za doseganje optimalnega okusa kave ni potrebno le dobro praženje, temveč tudi natančna velikost mletja in način kuhanja. Naši nabavniki zelene kave, oddelek za nadzor kakovosti in proizvodna ekipa vam prinašajo najvišje standarde, od tam naprej pa je vse v vaših rokah! Da bi dosegli popoln okus, bodite previdni pri končni pripravi in načinu kuhanja. Za najbolj okusne rezultate naj vas navdihnejo naši kavni svetovalci.
generalna direktorica podjetja Julius Meinl Avstrija
Christina Meinl
V zadnjih 157 letih je Julius Meinl postal sinonim za kavo najvišje kakovosti in kavne specialitete. Kot predstavnica pete generacije družine Meinl se počutim tudi osebno odgovorno za spodbujanje timskega dela in rasti, da ohranimo naš uspeh v kavni industriji.
Pri Juliusu Meinlu kavo živimo in dihamo. Z več kot 150-letnimi izkušnjami to znanje radi delimo z vami.
Vi in vaša ekipa lahko uživate v usposabljanju za pripravo kave, izveste lahko vse o nastavitvah mletja, penjenju mleka in ustvarjanju napitkov na osnovi kave. Prepustite se čarobnosti dunajske kavarniške kulture. Obiščite nas na naši Akademiji kave in čaja na Dunaju ali pa v naših izobraževalnih centrih v tujini.
Usposabljanje za pripravo kave
Priprava
Popoln espresso
Popoln espresso
Za popoln espresso morate kavna zrna kar najbolje izkoristiti. Pri tem upoštevajte te dejavnike:
- Temperatura vode 90–96 °C.
- Kakovost vode (3–6° dh za skupno trdoto in 2–4° dh za karbonatno trdoto)
- Količina mlete kave (7 do 10 gramov na porcijo v skladu s priporočili SCA)
- Količina espressa (25–35 ml, vključno s kremo, na porcijo espresa)
- Čas ekstrakcije (v idealnem primeru 20–30 sekund)
- Sila stiska (približno 15 do 20 kilogramov, odvisno od stopnje mletja in količine mlete kave)
Popolna mlečna pena
Popolna mlečna pena
Za pripravo popolne mlečne pene se osredotočite na naslednje osnove:
- Uporabite ohlajen vrček, ki se na vrhu zoži in ima tudi kljunček za lažje vlivanje
- Uporabite sveže in hladno mleko (4 °C)
- Več kot je beljakovin v mleku, hitreje bo pena dobila strukturo za prijeten občutek v ustih (mleko s približno 3,3–3,6 % beljakovin)
- Med pripravo mleka držite roko na strani vrčka, da čutite temperaturo
- Mleka ne prevrite (idealna temperatura je 60–65 °C), saj drugače izgubi strukturo in teksturo. Uporabite kovinski vrček, ki se ujema z velikostjo: mali = 1 skodelica, srednji = 2 skodelici, veliki = 4 skodelice
Glej tudi:
Storitve in podpora za vaše podjetje
Kot družinsko podjetje verjamemo v vzajemno sodelovanje z našimi strankami v gostinski industriji. Naša ekipa se po najboljših močeh trudi zagotoviti proaktivno podporo s prilagojenimi storitvami, ki ustrezajo vašemu poslovanju. Skupaj razveseljujmo vaše stranke in skupaj izkoristimo priložnost za rast.
Odlična kava in čaj vrhunske kvalitete
Smo zelo strastni do naše kave in čaja. Od znanja naših kavnih umetnikov do naših tesnih partnerskih odnosov s pridelovalci, vse se na koncu združi v eno skodelici. Zato kupci uživajo v vsakem požirku Julius Meinl izdelkov.
Kavni recepti iz Dunaja in okolice
Aroma, barva in raznolikost: vse to so karakteristike tradicionalnih kavnih receptov, ki obstajajo že več stoletij. Mnogo od teh napitkov je dobilo ime po znanih pisateljih, skladateljih in aristokratih. Še vedno pa so prav tako okusni kot takrat, ko so bili ustvarjeni.