Julius Meinl
General
Tendințe în industria ospitalității care dau tonul sezonului festiv
Sezonul festiv rămâne o perioadă importantă pentru industria ospitalității, dar așteptările oaspeților evoluează. Dincolo de aromele și decorurile de sezon, consumatorii caută experiențe memorabile, incluziune și povești autentice. Descoperă cinci tendințe care modelează cafenelele, hotelurile și restaurantele în acest sezon festiv.
Specialiștii Barista devin vedeta momentului
Meniurile festive însemnau odinioară un sirop de sezon și puțină scorțișoară presărată deasupra. Astăzi, oaspeții apreciază cum este preparată o băutură la fel de mult ca ce primesc: să urmărească prepararea, să afle povestea din spatele rețetei și să descopere un gust pe care nu l-ar putea recrea cu ușurință acasă.
Această schimbare a fost evidentă la Julius Meinl Barista Cup 2026, unde 15 campioni naționali s-au întrecut la Viena în septembrie. Câștigătoarea competiției, Elizaveta Rîmscaia din Moldova, în vârstă de 22 de ani, a câștigat titlul având mai puțin de un an de experiență ca barista, demonstrând că pasiunea și măiestria, nu vechimea, sunt cele care îi cuceresc pe oaspeți. În categoria Signature Drink, concurenții au construit povești complete în jurul creațiilor lor, toate având la bază Gloriette Gold, un blend certificat organic și Fairtrade, cu note de cacao și fructe uscate.
Pentru locații, perioada festivă este momentul potrivit pentru ca barista să își pună în valoare talentul: o preparare realizată impecabil la masa clientului, câteva cuvinte despre blend sau o scurtă explicație despre motivul pentru care o anumită băutură este preparată într-un anumit mod.
Sursă:
World Coffee Portal. Project Café Europe 2026
Arome festive clasice, reinterpretate
Oaspeții revin în fiecare sezon festiv pentru aromele de scorțișoară, ciocolată și turtă dulce, dar anul acesta își doresc o reinterpretare. Locațiile combină aceste arome familiare cu ingrediente inspirate din întreaga lume: fistic, cardamom, matcha, cremă de biscuiți. Gustul familiar rămâne, dar primește o notă nouă.
Cea mai sigură abordare: o bază familiară (un latte clasic cu turtă dulce sau o ciocolată caldă condimentată), reinterpretată prin adăugarea unei note neașteptate, în locul unei băuturi complet noi, pe care oaspeții trebuie mai întâi convinși să o încerce.
Pentru restaurante și hoteluri boutique, această idee poate merge și mai departe: un scurt moment de cafea după masă, cu un espresso single origin ales special pentru a acompania un desert festiv precum stollen, panettone, produse de patiserie cu nuci și condimente sau ciocolată neagră. Prezentată ca o experiență de degustare, nu ca un simplu element suplimentar, cafeaua devine astfel punctul culminant al mesei, oferindu-le oaspeților încă un motiv să rămână mai mult și să se bucure de atmosfera festivă.
Cauți mai multă inspirație? Descoperă colecția noastră de rețete festive pe bază de ceai și cafea, cu rețete clasice de sezon și reinterpretări moderne, pentru inspirație în meniul festiv.
Surse:
Innova Market Insights. Top Food & Beverage Trends 2026
World Coffee Portal. Project Café Europe 2026
Masa festivă face loc și celor care nu consumă alcool
Reuniunile festive nu mai sunt construite exclusiv în jurul alcoolului; petrecerile de la birou și întâlnirile de familie reunesc tot mai des, la aceeași masă, persoane care consumă alcool și persoane care nu consumă.
Locațiile care răspund cel mai bine acestei schimbări acordă opțiunii fără alcool aceeași atenție ca meniului cu alcool, în loc să o trateze ca pe o simplă băutură răcoritoare, mai ieftină, la finalul listei: mocktailuri pe bază de cafea, ceaiuri festive signature și băuturi sofisticate fără alcool, servite în aceleași pahare, cu aceeași garnitură și poziționare de preț. Atunci când sunt atent concepute, aceste băuturi creează o experiență festivă mai incluzivă și extind gama de opțiuni premium disponibile pentru fiecare oaspete.
Surse:
NielsenIQ (NIQ). Winning with Moderation: How to Stay Relevant in EMEA's Evolving On-Premise
IWSR. No-alcohol and functional drinks both booming but for different reasons
Momentul festiv continuă și după ieșirea din locație
O parte dintre cele mai mari oportunități din sezonul festiv se află chiar dincolo de locație: cadourile și produsele takeaway pot deveni surse reale de venit suplimentar, nu doar opțiuni plăcute de avut la îndemână la casă.
Pungi de cafea branduite pentru sezonul festiv, cutii cadou cu cafea boabe, carduri cadou însoțite de un voucher sau un mic colț de retail pentru cei care caută cadouri pe ultima sută de metri: în cazul hotelurilor, această idee poate fi extinsă și prin cadouri disponibile în cameră sau la recepție. Astfel, un vizitator ocazional din perioada sărbătorilor poate deveni un oaspete care revine în ianuarie sau februarie, iar cafeaua locației ajunge în casele și birourile unde barista nu ar putea ajunge.
Căldură, spusă printr-o poveste
Anul acesta, atmosfera cozy nu mai ține doar de lumânări și pături, ci și de povestea din spatele spațiului și a cafelei care îi dă personalitate.
Oaspeții sunt din ce în ce mai interesați de originea cafelei, iar o locație care poate oferi un răspuns simplu și clar transmite mai multă încredere decât una care nu poate. Programul Julius Meinl Generations oferă locațiilor un răspuns gata de spus: o poveste reală despre originea cafelei, nu una inventată pentru sezon. O mențiune în meniu, un card pe masă sau un barista care poate spune în câteva cuvinte de unde provine cafeaua transformă o atmosferă caldă într-o poveste memorabilă, pe care oaspeții o vor păstra și după încheierea sezonului festiv.
Surse:
World Coffee Portal. What's the reality behind coffee labels. And can they be trusted?
Sezonul festiv răsplătește locațiile care îl tratează ca pe mai mult decât o simplă schimbare de meniu. Un barista căruia i se oferă libertatea de a-și demonstra adevărata măiestrie, o aromă familiară reinterpretată printr-o notă nouă, o băutură fără alcool pregătită cu aceeași atenție ca restul meniului, o opțiune de cadou sau takeaway care prelungește experiența și o poveste despre cafea pe care oaspeții o pot transmite mai departe: împreună, toate acestea transformă o simplă vizită de sezon într-o experiență care rămâne relevantă pentru locație mult după sărbători.
Locațiile care se vor remarca în acest an vor fi cele care aleg câteva dintre aceste idei și le pun în practică foarte bine, în loc să încerce să le includă pe toate într-un singur meniu de sezon.
Descoperă mai multe informații despre cum poți crea experiențe memorabile pentru oaspeți în articolele noastre anterioare despre tendințe: