Sostenibilità: 10 consigli per il tuo bar o ristorante

Rendere le nostre attività più sostenibili e più verdi è una sfida che tutti dovremmo affrontare, giusto? Tuttavia, non è facile sapere da dove iniziare e come implementare pratiche più ecologiche, soprattutto quando ci si trova di fronte alla routine quotidiana della gestione di un'attività HoReCa: ti ascoltiamo!

Abbiamo riflettuto su come possiamo aiutare i nostri partner HoReCa – e la più ampia categoria della gastronomia – in tutto il mondo a salvaguardare il pianeta avviando le loro attività in modo ecologico. Riteniamo che raccogliere in questo articolo dei semplici e pratici su come rendere il tuo bar o ristorante più sostenibile sia un buon punto di partenza.

Inoltre, questi suggerimenti non solo ti aiuteranno a fare la cosa giusta per il pianeta e le generazioni future, ma anche a fare cose vantaggiose per la tua stessa attività.

1. Inizia a compostare i rifiuti

Non c'è bisogno che ve lo diciamo – ristoranti e caffè affrontano ogni giorno molti sprechi alimentari. È una realtà ineluttabile del business in cui ci troviamo.

Investendo un po' di impegno nella creazione di ciò di cui hai bisogno per compostare tutti questi rifiuti alimentari, otterrai un buon ritorno per la tua attività (e stiamo parlando di un karma concreto).

Il compostaggio trasforma i rifiuti alimentari in humus ricco di sostanze nutritive che puoi utilizzare in un orto di frutta e verdura dove puoi coltivare i tuoi prodotti freschi per il ristorante.

Se non hai spazio per il compostaggio, o un orto di frutta e verdura, c'è senza dubbio un servizio gestito dal Comune, o un'organizzazione privata che sarà felice di aiutarti.

Quali sono i vantaggi per la tua attività?

Puoi utilizzare tu stesso il terreno ricco di sostanze nutritive prodotto dal compostaggio, oppure puoi prendere in considerazione l'idea di avviare un collettivo di compostaggio con altri ristoranti e caffè della tua zona e creare insieme un sito di compostaggio. Questo ti porterà anche di creare una rete con persone che la pensano allo stesso modo nel tuo settore, il che non può che essere positivo per gli affari.

2. Collabora con un fornitore di caffè e tè che pratichi la sostenibilità

Questo è il momento in cui vi raccontiamo tutto sulle nostre pratiche sostenibili, giusto? Beh, potremmo, ma preferiamo invitarvi a documentarvi voi stessi.

Il focus è che lavorare con un fornitore di bevande calde che non solo pratica l'ecosostenibilità, ma promuove anche un'industria sostenibile del caffè e del tè, è una delle cose migliori che puoi fare per aiutare il tuo bar a diventare più ecologico.

Quali sono i vantaggi per la tua attività?

I clienti sono sempre più selettivi nel momento dell’acquisto: ricercano le aziende in base a quanto sono sostenibili ed eco-compatibili.

Poter affermare che stai utilizzando solo caffè e tè certificati da un fornitore sostenibile agirà positivamente negli affari e ti permetterà di distinguerti dalla concorrenza.

📷: © Cemera Photography

3. Le tazze da caffè biodegradabili o riutilizzabili sono l'unica strada da percorrere

Conosci meglio la tua clientela, quindi comprendi se questa sia pronta a portare con sé la propria tazza riutilizzabile per la dose di cappuccino quotidiano.

Questo comportamento è già una pratica comune tra i bar in alcune parti del mondo, offrendo, magari, un incentivo iniziale ai clienti offrendo loro un piccolo sconto o qualcosa di simile per motivarli.

Se pensi che questo non sia un comportamento adottabile dalla tua clientela, puoi optare per le tazze da caffè da asporto biodegradabili, come solida soluzione alternativa.

Quali sono i vantaggi per il tuo locale?

Se i tuoi clienti porteranno con sé le proprie tazze da caffè riutilizzabili, si ridurranno drasticamente i costi delle tazze da caffè da asporto.

4. Ridurre lo spreco d'acqua

L'acqua è una risorsa che spesso diamo per scontata, ma è anche una delle più preziose (sul pianeta terra... e per fare il caffè).

Introdurre metodi di risparmio idrico e educare i dipendenti su come adottare le pratiche nel loro lavoro quotidiano è un ottimo modo per ridurre lo spreco di acqua.

Quali sono i vantaggi per il tuo locale?

Usare meno acqua significa risparmiare sulla bolletta dell'acqua, che è una cosa importante da tenere a mente poiché il prezzo dell'acqua aumenta nella maggior parte del mondo.

5. Ridurre il consumo di energia

Ciò che abbiamo suggerito sopra per quanto riguarda lo spreco di acqua, si applica anche al consumo di energia nel tuo bar o ristorante.

La maggior parte delle aziende è in grado di risparmiare molta elettricità introducendo misure semplici come mettere un cartello vicino all'uscita che indica all'ultima persona che esce di spegnere le luci. Un ottimo punto di partenza per avviare un'iniziativa di questo tipo è fare un brainstorming in team sui diversi modi in cui è possibile risparmiare elettricità.

Puoi anche avere un enorme impatto su questo fronte optando per attrezzature, elettrodomestici e illuminazione ad alta efficienza energetica.

Quali sono i vantaggi per il tuo locale?

Puoi ridurre i costi delle bollette dell'elettricità apportando alcune modifiche molto semplici.

6. Adotta ricevute elettroniche non cartacee

Ci sono numerosi motivi per cui passare alle ricevute elettroniche. Il principale: quanti dei tuoi clienti conservano le loro ricevute cartacee?

Spostare i dati delle tue transazioni in un mondo completamente digitale, inoltre, significa mantenere un registro più accurato e organizzato dei tuoi incassi giornalieri: questo ti farà risparmiare tempo e sforzi eventuali.

Quali sono i vantaggi per il tuo locale?

Risparmierai sui costi dei rotoli di carta per le ricevute e risparmierai tempo nel tenere traccia dei tuoi incassi.

7. Entra in contatto con iniziative di sostenibilità o climatiche e tieniti informati

I suggerimenti sopra citati sono azioni che possono essere applicate universalmente, tuttavia, per sapere quali cose puoi fare direttamente a livello locale, ti consigliamo di dedicare un momento alla ricerca e al networking con le organizzazioni della tua regione che si occupano dei temi di sostenibilità. Potrebbero anche essere in grado di consigliarti su come progettare un modello di business più sostenibile che funzioni per il mercato locale.

Nel frattempo, ci sono una serie di piccole modifiche che potresti inserire nell'architettura e nell'interior design del tuo bar o ristorante per trasformarlo in un luogo sostenibile.

Quali sono i vantaggi per il tuo locale?

Il networking alimenterà l’interesse di nuovi clienti e potrebbe anche portare a nuove opportunità di business. Inoltre, hai visto quanto siano eleganti, moderne e sexy alcune delle nuove architetture e design eco-compatibili? Potresti farli tuoi!

8. Integra il tuo menù con opzioni a base vegetale 

A partire dalle alternative a base di latte vegetale, rendi il tuo menu più sostenibile. Ciò soddisferà gli ospiti che cercano opzioni vegane e forse attirerà anche una nuova clientela alla ricerca di nuove gustose opzioni vegetali.

9. Usa prodotti per la pulizia ecologici

Dalla sostituzione di rotoli infiniti di tovaglioli di carta con panni in microfibra, dalla scelta di uno spray per superfici biodegradabile, dall'eliminazione di sostanze chimiche e rifiuti nocivi alla raccolta di prodotti per la pulizia: tutto ciò farà bene al pianeta e alle generazioni future.

10. Condividere orgogliosamente le proprie azioni sostenibili

Agire consapevolmente per contribuire a un pianeta migliore e più sostenibile è una cosa da fare con la mentalità della comunità: non abbiamo dubbi che questo ti aumenterà la fedeltà della clientela della tua comunità locale, affezionata al tuo impegno.

Inoltre, facendo sapere alle persone come stai rendendo il tuo bar o ristorante più ecologico, contribuirai a creare un effetto a catena che influenzerà verso pratiche sostenibili gli altri locali del nostro settore… quello che i nostri insegnanti a scuola definivano come "dare l'esempio".