Julius Meinl

Stručnost za kavu od zrna do šalice


Vrhunska kava počinje s tropskim suncem i vulkanskim tlom u regijama uzgoja kave od 23°N do 25°S od ekvatora. Nakon berbe, kava se obrađuje, sortira, a zatim transportira na miješanje, prženje i pakiranje. Putovanje uključuje mnoge delikatne faze koje zahtijevaju iskustvo, vještinu i kontrolu kvalitete.

Nabava kave

Zelenu kavu nabavljamo uglavnom iz zemlje podrijetla, izravno od uzgajivača kave i zadruga s kojima imamo dugogodišnje odnose.


Također nabavljamo od međunarodnih trgovačkih kuća u Europi, Americi i Japanu. Naši timovi imaju odnose s mnogima od njih već desetljećima, temeljene na međusobnom povjerenju i pravednosti.

Posebnu pozornost posvećujemo osiguravanju kvalitete naših kava. 


Radimo kontrole kvalitete u svakoj fazi proizvodnog lanca kako bismo jamčili dosljedno visoku kvalitetu. Naše zelene kave prolaze stroge korake kontrole kvalitete nakon što stignu u pržionicu. Nakon prve provjere zrna kave se prže i provodi se daljnja kontrola kvalitete. Svako pojedinačno zrno provjerava se elektronički, a svaku prženu seriju izravno provjerava naš tim za kontrolu kvalitete i degustaciju koristeći modernu tehnologiju.

Kontrola kvalitete

Miješanje kave

Stvaranje novih mješavina zahtijeva iskustvo, kreativnost i vještinu. To je također potrebno za reprodukciju postojećih mješavina kave, jer se popularni i voljeni okusi moraju ponavljati iznova i iznova - unatoč promjenjivim berbama i vremenu.

Prženje je umjetnost s dozom znanosti. To je vještina za čije savladavanje su potrebne godine iskustva.


Julius Meinl I. osnovao je prvu pržionicu kave u Europi prije više od 160 godina, koristeći mikro-serijsku pržionicu. Njegovo znanje i strast prenose se s generacije na generaciju unutar obitelji Meinl.


U našem sjedištu u Julius Meinl-Gasse u Beču od 1912.godine nalazi se pržionica kave koja se specijalizirala za bečko prženje kave Naš studio za kavu razvija naše premium mješavine, posebne mješavine i mnoge single origin, kao i specialty kave.


Godine 2005. postajemo vlasnici najsuvremenije pržionice kave u Vicenzi (Italija) kako bismo zadovoljili sve potrebe za kavom naših poslovnih klijenata i ljubitelja kave diljem svijeta.


Proces prženja u Beču i Vicenzi je kompjuteriziran najsuvremenijom tehnologijom. Majstor za prženje prati sve kako bi jamčio najvišu kvalitetu naših prženja.

Proces prženja

Prženje kave

Temperatura prženja važna je za optimalnu pripremu kave.

Svijetlo prženje

Stvara bogatu aromu, više okusa, jaču kiselost i slatkoću, ali manje tijela. Izvrsno za filter kavu. 

Srednje prženje

Ovim načinom prženja se najviše istaknu arome. Zrna postaju karameliziranija, dobivaju žuću do smeđu slatkoću, manje su kisela i uravnoteženija, s blagom, ali ugodnom gorčinom. Ova pržena kava prikladna je za tipične bečke recepte za kavu na bazi espressa i filter kave.

Tamno prženje

Dovodi do gorkog, snažno karameliziranog i intenzivnijeg okusa, s jakim tijelom i slabom kiselošću. Pogodan je za espresso.

Pržena kava, bilo u zrnu ili mljevena, vrlo je osjetljiv proizvod. Kako bismo zaštitili našu dragocjenu kavu od kisika, mirisa, vlage, topline i svjetlosti, Julius Meinl je pažljivo pakira. 


Naša kava je vakuumski pakirana ili zatvorena u vrećice s jednosmjernim ventilom, tako da zrak (O2) ne može doći do kave, dok plinovi prženja (CO2) mogu izaći prije nego što pakiranje počne propuštati. Na taj način kava zadržava svoju kvalitetu dok je na putu do vas.

Pakiranje kave

Priprema kave

Za postizanje optimalnog okusa zrna nije potrebno samo dobro prženje, već i precizna veličina mljevenja, temperatura i kvaliteta vode te način pripreme.


Dok vam naši otkupljivači zelene kave, kontrola kvalitete i proizvodni tim donose najviše standarde, onda je dalje sve na vama! Da biste postigli savršen okus, pobrinite se za konačnu pripremu i način pripreme. Za najukusnije rezultate, neka vas inspiriraju naši savjetnici za kavu.

U Julius Meinlu živimo i dišemo kavu. Imamo više od 160 godina iskustva i rado ćemo podijeliti to znanje s vama.


Vi i vaš tim možete uživati u edukaciji za pripremu kave, podešavanje mlinca za kavu, pjenjenje mlijeka, latte art i kako napraviti napitke na bazi kave. Dođite u našu Akademiju za kavu u Beču ili u naše centre za edukaciju u našim podružnicama i upoznajte se s našom stručnošću.

Barista edukacije

Priprema


Savršeni espresso


Za savršen espresso, morate izvući najbolje iz zrna. Obratite pozornost na ove parametre:


  • Temperatura vode od 89-93°C
  • Kvaliteta vode (3-6° dh za ukupnu tvrdoću i 2-4°dh za karbonatnu tvrdoću)
  • Količina mljevene kave (7 do 10 grama po porciji prema preporukama SCA)
  • Količina espressa (25-35 ml volumena uključujući kremu po porciji espressa)
  • Vrijeme ekstrakcije (idealno 20-30 sekundi)
  • Jačina pritiska (oko 15 do 20 kg; ovisno o stupnju mljevenja i količini mljevene kave)


Savršena mliječna pjena


Za pripremu savršene mliječne pjene usredotočite se na osnove:


  • Koristite ohlađeni metalni vrč s uskim, ravnim izljevom
  • Koristite svježe hladno mlijeko (4°C)
  • Što je mlijeko bogatije proteinima, brže će dobiti strukturu (mlijeko s cca. 3,3 – 3,6% proteina)
  • Rukom osjetite temperaturu sa strane vrča tijekom zagrijavanja
  • Nemojte pregrijavati mlijeko (idealno je između 60-65°C) ili ćete izgubiti strukturu i teksturu
  • Koristite metalni vrč odgovarajuće veličine: Mali = 1 šalica, Srednji = 2 šalice, Veliki = 3-4 šalice

Jeste li spremni podići poslovanje na novu razinu?

Otvorite vrata prilikama za rast. Kontaktirajte nas kako biste dobili personaliziranu ponudu!

Kontaktirajte nas