Julius Meinl

Recepti za kavu iz Beča i šire


Aroma, jačina, tekstura: to su karakteristike tradicionalnih recepata za kavu koji postoje stotinama godina. Mnoge od ovih vrsta kave stvorene su za poznate osobe poput aristokrata i glazbenika ili od strane redovitih gostiju.

Osnova za sve recepte

Espresso

  • coffee-beans 7-10 grama svježe mljevene kave
  • weight Jačina pritiska 15-20 kg
  • time-clock Vrijeme ekstrakcije od 20-30 sekundi trebalo bi dati 25-35 ml kave (uključujući kremu).
espresso

Trebalo bi proizvesti 25-35 ml "volumena" kave, uključujući kremu, ovisno o korištenoj količini kave. Poslužite u maloj, prethodno zagrijanoj šalici, pokazujući bogatu smeđu kremu.

"Schwarzer"

Mali ili veliki „Schwarzer“ je jedan ili dva espressa. 

"Brauner"

Mali ili veliki „Brauner“ je jedan ili dvostruki espresso poslužen s malom dozom vrhnja za kavu sa strane, što vam omogućuje da prilagodite espresso svom ukusu.

Verlängerter (Café Lungo)

Verlängerter je mala šalica espressa poslužena u velikoj šalici s vrućom vodom sa strane ili se velika šalica napuni do pola vrućom vodom i dodaje se mala šalica espressa. Može se poslužiti s mlijekom ili bez njega.

Einspänner

Einspänner je espresso poslužen sa šlagom na vrhu i malo šećera u prahu. Tradicionalno se poslužuje u čaši s ručkom.

Melange (Bečki Melange)

Melange

  • coffee-beans 7-10 grama svježe mljevene kave za pripremu malog espressa posluženog u velikoj šalici, prelivenog kremastom pjenom od mlijeka.
  • weight Jačina pritiska 15-20 kg.
  • time-clock Vrijeme ekstrakcije od 20-30 sekundi trebalo bi dati 25-35 ml kave (uključujući kremu).
JM_premium-cup_Melange

Melange je tipičan bečki specijalitet od kave. Sastoji se od malog espressa posluženog u velikoj šalici, a prelijeva se kremastom pjenom od mlijeka.

Latte Macchiato

Napunite visoku čašu kremastim pjenastim mlijekom, pustite da se malo ohladi, pripremite espresso i dodajte u čašu vrlo polako ga ulijevajući kako biste zadržali slojeve.

Franziskaner (Franciscan Monk)

Franziskaner je sličan Melange kavi, osim što sadrži šlag koji zamjenjuje mliječnu pjenu. Poslužite jedan espresso s toplim mlijekom i malo šlaga u velikoj šalici za kavu (1/3 kave, 1/3 mlijeka, 1/3 šlaga).

Fiaker

Fiaker (=kočijaš) se priprema s dvostrukim espressom, dozom (2 cl) voćne rakije poput šljivovice, po želji sa šećerom, preliveno šlagom, ukrašeno koktel trešnjom i posluženo u čaši s ručkom. Tradicionalno, piće je bilo stvoreno za kočijaše koji su vozili dvosatnu zapregu. Kako bi se spriječile nesreće, car je naredio sastav ovog pića. Kako bi udovoljio kočijašima, dodna je rakija. Piće se posluživalo u čaši s ručkom kako bi svi kočijaši mogli voziti kočiju dok piju kavu. 


Maria Theresia

Maria Theresia je klasična poslastica u bečkim kavanama. Ovaj specijalitet od kave nosi ime habsburškog monarha. Osnova je dvostruki espresso s notama naranče koje potječu od likera od naranče. Prelijte šlagom i pospite koricom naranče. Šećer se poslužuje po želji sa strane ako želite zasladiti svoje piće.