Ein Leitfaden für einen perfekten Milchschaum

Die Zubereitung eines perfekten Cappuccinos ist eine Kunstform, und alles beginnt mit der Beherrschung der Technik des Milchaufschäumens. Ganz gleich, ob Du Milch oder pflanzliche Alternativen verwendest, der Schlüssel zu einem reichhaltigen und cremigen Milchschaum liegt in den richtigen Zutaten, Werkzeugen und Techniken. Im Folgenden findest Du eine Liste der Dinge, auf die Du achten solltest, damit Du jedes Mal einen perfekten Schaum erhalten.

1. Die richtige Milch

Die Grundlage für einen guten Milchschaum ist die Auswahl der richtigen Milch. Bei Molkereimilch sollten Sie einen Eiweißgehalt von 3,3 bis 3,6 Gramm pro 100 Gramm anstreben, da dies zu einem stabilen Schaum beiträgt. Vollmilch ist zwar reichhaltiger, aber auch fettarme oder halbfette Milch kann verwendet werden. Wenn Sie pflanzliche Alternativen bevorzugen, solltest Du Dich immer für eine Barista-Edition entscheiden, die speziell für eine gute Aufschäumung hergestellt ist.

2. Die Milchtemperatur

Verwende kalte Milch, die idealerweise bei etwa 4 Grad Celsius gelagert wird. Kalte Milch schäumt nicht nur besser auf, sondern gibt Dir auch mehr Kontrolle über den Aufschäumprozess.

3. Die perfekte Milchkanne

Verwende eine Kanne mit einer nicht zu breiten und eher spitzen Ausgussöffnung, die den Milchschaum beim Ausgießen in den Kaffee besser lenkt. Auch die Größe der Kanne ist wichtig. Für einen einzelnen Cappuccino ist eine Kanne mit 250-300 ml am besten geeignet. Für mehrere Getränke sind größere Kannen von 500-900 ml ideal.

4. Die Aufschäumtechnik

Für die perfekte Aufschäumtechnik beachte bitte die folgenden Punkte:

• Halte die Dampfdüse knapp unter die Oberfläche der Milch, idealerweise zwischen der 12-Uhr- und der 3-Uhr-Position des Kännchens.
• Öffne die Dampfdüse, um Dampf in die Milch einzuleiten, und bleibe dabei knapp unter der Oberfläche, um kleine Bläschen zu erzeugen. Du wirst ein deutliches Geräusch hören, wenn es richtig gemacht wurde.
• Sobald die Milch eine Temperatur von etwa 39 Grad erreicht hat (etwa die Temperatur Ihrer Hand), tauche die Dampfdüse vollständig ein und erzeuge so einen Strudeleffekt, um die Bläschen unterzumischen und eine glatte, samtige Konsistenz zu erzielen.
• Strebe eine Endtemperatur von 60-65 Grad Celsius an, bei der sich die Kanne heiß, aber nicht unangenehm anfühlt.

5. Die Latte Art

Um den perfekten Schaum zu erhalten, gehe folgendermaßen vor:

• Klopfe die Milchkanne nach dem Aufschäumen auf eine flache Oberfläche, um große Blasen zu entfernen, und schwenke die Milch darin, um ein glattes Ergebnis zu erzielen. So erhältst Du einen glatten und cremigen Schaum, der sich perfekt für jeden Cappuccino oder Milchkaffee eignet.
• Halte die Kanne gut fest, z. B. mit einem Bleistift, um die Kontrolle zu behalten.
• Beginne damit, die Tasse zu kippen und die Milch in die Mitte zu gießen, um eine Basis zu schaffen. Richte die Tasse beim Gießen allmählich auf und bewege die Kanne näher an die Oberfläche, um das gewünschte Muster zu formen, etwa ein Herz.