Perfektní mléčná pěna krok za krokem

Vytvořit dokonalé cappuccino je prostě umění. A závisí především na správném napěnění mléka. Ať už používáte klasické mléko nebo jeho rostlinné alternativy, k vytvoření bohaté a krémové pěny potřebujete nejen kvalitní nástroje, ale i vhodnou techniku. Máme pro vás návod, jak na to.

1. Správné mléko

Nezbytné je sáhnout po tom správném mléku. U kravského mléka se zaměřte na bílkoviny – jejich ideální obsah je mezi 3,3 až 3,6 gramy na 100 ml. Díky tomu se vám podaří dosáhnout konzistentní pěny. S plnotučným mlékem vytvoříte bohatou pěnu, použít ale můžete i mléko nízkotučné nebo polotučné.

Upřednostňujete rostlinná mléka? Pak sáhněte po baristických edicích. Jsou speciálně navržena tak, aby se dobře pěnila.

2. Teplota mléka

Začněte se šleháním studeného mléka – mělo by mít okolo 4 °C. Získáte tak více času pro vyšlehání dobré textury a nad celým procesem máte kontrolu. 

3. Výběr konvičky

Použijte konvičku s úzkou a špičatou výlevkou. Umožní vám to lépe nasměrovat tok mléčné pěny a vytvořit latté art. Na jedno cappuccino je nejlepší konvička o objemu 250–300 ml. Pokud připravujete více kávových nápojů, jsou ideální konvičky o objemu 500–900 ml.

4. Technika pěnění

Umístěte parní trysku těsně pod hladinu mléka – ideálně do pozice mezi 12. a 15. hodinu. Otevřete parní trysku, aby do mléka proudila pára a zůstaňte těsně pod povrchem, aby se vytvořily drobné bublinky. Při správném provedení uslyšíte charakteristický zvuk. 

Jakmile mléko dosáhne asi 39 °C – přibližně teploty vaší ruky, zcela ponořte parní trysku a vytvořte v tekutině vír, který důkladně promíchá bublinky a zajistí hladkou, sametovou texturu. Cílem je dosáhnout teploty okolo 60–65 °C, kdy je konvička horká, ale není nesnesitelná na dotek.

5. Latté art

Konvičku s našlehaným mlékem poklepejte dnem o rovný povrch. Odstraníte tak vzduchové bubliny a zakroužením mléka dosáhnete lesklého povrchu. Získáte tak hladkou a krémovou pěnu, která je pro tvorbu latté artu ideální.

Konvičku uchopte pohodlně, jako byste drželi tužku, abyste měli kontrolu nad pohybem. Začněte nakloněním šálku a naléváním mléka do středu, abyste vytvořili základ. Při nalévání postupně narovnávejte šálek a přibližujte konvičku k povrchu, abyste vytvořili požadovaný vzor, například srdce.