Ако сте човек, който не само пие кафе, но философства, обсебва, чете малко известни книги за това – надяваме се да се чувствате като у дома си тук, докато консумирате факти за музата на живота си и да научите няколко нови неща и може би в един момент напишете дълъг и ангажиран коментар към нас в социалните мрежи за вашите познания за изпеченото кафе.

В тази публикация събрахме седем основни факта за кафявото зърно (ако това дори е ИСТИНСКОТО му име – вижте факт номер 1), който всеки кафе маниак трябва да знае.

1. Кафените зърна всъщност не са зърна

Да, това е истината. Кафеното „зърно“ всъщност е семето, което се намира вътре в кафеените череши, които растат на растението за кафе. Умопомрачено, нали?

Ако засадите зелени зърна кафе (което означава сурово зърно, което не е обработено) при правилните условия, то вероятно ще се захване и ще имате изцяло ново кафеено растение.

2.   Технически погледнато, кафето е плод

Да, знаем – сега звучим като онзи ваш супер изперкал приятел, който изтъква случайни факти на партита, но когато става дума за кафе, ние СМЕ маниаци в истинския смисъл на думата.

Както споменахме по-горе, във факт 1, всъщност кафеените зърна са семената, извадени от лилави или червени плодове (които могат да станат жълти или оранжеви, когато узреят), които растат върху растението Coffea точно като  обикновените череши, плодът на Coffea е така нареченият костилков плод.

Така че следващия път, когато някой направи коментар за това колко кафе пиете, можете да му отговорите закачливо, че вие в същност консумирате много плодове. 

И да, тук се шегуваме - всъщност не консумирате нито един от плодовете, от които е произведено зърното.

3.   Има приблизително 80 до 120 различни вида кафеени растения, но само 4 от тях в момента се използват за приготвяне на напитката, която всички обичаме

Двата доминиращи вида използвани включват Coffea Arabica aka. Кафето Арабика – което представлява около 60% от световното производство – и Coffea Canephora, известно още като кафе Робуста.

Coffea Liberica (кафе Liberica) и Coffea Dewevrei (кафе Excelsa) са два други вида, отглеждани в много по-малък мащаб, главно защото търсенето за тях е ниско (най-вече, защото е слабо търсен вкус, а понякога и въпрос на това колко лесни са за отглеждане и прибиране на реколтата ).

4.   Кафето преминава през ДЪЛГОТО пътуване, съставено от много етапи, за да премине от семе до чаша

Всичко започва със засаждането на семена в големи градински лехи в сенчести разсадници. В зависимост от сорта, обикновено отнема от 2 до 4 години, за да даде плод на растението кафе, в който момент то се берат. След като кафето е обрано, обработката започва възможно най-бързо, за да се предотврати развалянето на плодовете. След това зърната се изсушават, преди да бъдат смлени и се отстраняват от изсушения слой от люспи. След това се сортират по размер, опаковат се в торби и се изнасят

След това зърната обикновено преминават през процес на дегустация, наречен "cupping", по време на който те се тестват за качество. След това започва трансформацията на зеленото кафе до момента на изпичане . Това е, когато те се превръщат във възхитителни ароматни кафени зърна, с които повечето от нас са запознати. След това смиламе и запарваме.

Знаейки колко ангажиран, процесът на производство на кафе ви кара да оцените тези малки зърна още повече, нали?

5.   Ако ги обичате, както твърдите, съхранявайте зърната си на тъмно и хладно място

Звучи като противоречиво нещо, което трябва да направите с нещо, което обичате, но ако искате да запазите онези великолепни миризми и вкусове, които оживяват в процеса на печене, съхранявайте кафените зърна в кутия с херметическо затваряне, която да ги предпазва от светлина. Техните заклети врагове са светлината, влагата, топлината и кислородът.

6.   Кафените зърна най-често се обработват по три начина

Обработката на зърната – отделяне на плода от семето т.е. зърно – е една от най-важните стъпки в производството на кафе и могат да имат драматичен ефект върху вкусовете на крайния продукт. Най-често се прави по три начина, които описахме накратко по-долу:

Старият сух (естествен) метод: това е старата школа и прост метод. Той се прави като продовете са разпръснати върху повърхност, където са изложени на слънце. Това е често срещано в регионите, където няма много водни ресурси, но все пак се отглежда кафе.

Мокрият процес: най-разпространената версия на този процес представлява зърната да се отделят от кафените плодове чрез машина, известна като депулпер. След като депулперът се е справил с отделянето на зърната, те се поставят във воден резервоар, където ферментацията се грижи за останалата плодова плът.

Натурален пулпиран (меден) процес: това е популярен метод в Централна Америка. Този процес включва и депулперна машина. След като зърната преминат оттук, те отиват направо към сушилните маси или вътрешни дворове, за да изсъхнат. Този метод води до определен сладък, сочен и кисел вкус благодарение на останалата плът върху зърната.

7.   Вкусът, който притежава едно кафено зърно, се създава от различни фактори, обединяващи се в великолепна хармония

Кафеното зърно е идеалният пример за това как майката природа е невероятно талантлив творец. Това може да звучи кичозно, но е истина. Редица условия трябва да бъдат случат в природата, за да може всяко едно зърно да стане вкусно кафе един ден.

Everything from the variety of the coffee plant, the soil's chemistry, the amount of rain and sun, and even the altitude at which the coffee grows can affect the taste of the final product. In our opinion, this is what makes coffee such a beautiful and fascinating thing – it’s a science which nature conducts that leads to no two batches of coffee ever being the same.

Всичко от разнообразието на растението Coffea, химията на почвата, количеството дъжд и слънце и дори надморската височина, на която расте, може да повлияе на вкуса на крайния продукт. Според нас, това прави кафето толкова красиво и завладяващо нещо - това е като наука, която природата преподава и води до това, че на края няма две еднакви партиди кафе.