Julius Meinl
Expertiză în cafea, de la boabă în ceașcă
Călătoria cafelei premium începe sub soarele tropical și în solul vulcanic din regiunile de cultivare a cafelei situate la 23° N - 25° S de Ecuator. După recoltare, cafeaua este prelucrată, sortată și apoi transportată pentru amestecare, prăjire și ambalare. Această călătorie implică multe etape delicate care necesită experiență, îndemânare și un strict control al calității.

Aprovizionarea cu cafea
Julius Meinl se aprovizionează cu cafea verde în principal din țara de origine, direct de la cultivatorii de cafea și cooperativele cu care avem relații de lungă durată.
De asemenea, ne aprovizionăm de la case de comerț internaționale din Europa, America și Japonia. Echipele noastre au relații de zeci de ani cu multe dintre acestea, bazate pe încredere reciprocă și corectitudine.
La Julius Meinl, acordăm o atenție deosebită calității cafelelor noastre.
Avem controale de calitate în fiecare etapă a lanțului de producție pentru a garanta o calitate ridicată și constantă. Cafelele noastre verzi sunt supuse unor etape stricte de control al calității după ce sunt livrate la prăjitorie. Odată ce boabele de cafea trec de prima verificare, acestea sunt prăjite și se efectuează un alt control al calității. Fiecare boabă este verificată electronic, iar fiecare lot prăjit este verificat direct de către echipa noastră de control al calității și de degustare, cu ajutorul tehnologiei moderne.
Controlul calității
Crearea amestecurilor de cafea
Crearea noilor amestecuri necesită experiență, creativitate și îndemânare. Aceste abilități sunt necesare, de asemenea, pentru reproducerea amestecurilor de cafea existente, deoarece gusturile populare și foarte iubite trebuie să fie reproduse din nou și din nou - în ciuda recoltelor și a vremii schimbătoare.
Prăjirea este o artă, cu un strop de știință. Este o abilitate care necesită ani de experiență pentru a o stăpâni.
Julius Meinl a înființat prima prăjitorie din Europa în urmă cu peste 160 de ani, folosind un prăjitor pentru loturi mici. Know-how-ul și pasiunea sa au fost transmise din generație în generație în cadrul familiei Meinl.
Sediul nostru de pe strada Julius Meinl-Gasse din Viena găzduiește o instalație de prăjire specializată în prăjirea vieneză încă din 1912. Laboratorul nostru de cafea dezvoltă amestecuri premium, amestecuri speciale și multe sortimente single-origin, precum și cafele speciale.
În 2005, am deschis o fabrică de prăjire de ultimă generație în Vicenza (Italia) pentru a satisface cererea de cafea a partenerilor noștri de afaceri și a iubitorilor de cafea din întreaga lume.
Procesul de prăjire, atât la Viena, cât și la Vicenza, este computerizat, cu tehnologie de ultimă generație. Un maestru de prăjire monitorizează totul pentru a garanta cea mai bună calitate a cafelelor noastre.
Procesul de prăjire
Prăjirea cafelei
Gradul de prăjire este important pentru prepararea optimă a cafelei.
Prăjirea ușoară
Creează o aromă bogată, mai multă savoare, aciditate și dulceață mai ridicate, dar un corp mai ușor. Excelentă pentru cafea la filtru.
Prăjirea medie
Scoate în evidență mai multe arome prin procesul de prăjire. Boabele devin mai caramelizate, capătă o nuanță mai galbenă spre maro, sunt mai puțin acide și mai echilibrate, cu o amăreală subtilă, dar plăcută. Acest tip de prăjire este potrivit pentru rețete de cafea tipic vieneze bazate pe cafea espresso și cafea la filtru.
Prăjirea intensă
Generează un gust amar, puternic caramelizat și mai intens, cu un corp plin și o aciditate scăzută. Este potrivită pentru espresso.
Cafeaua prăjită, fie că este boabe sau măcinată, este un produs foarte sensibil. Pentru a proteja prețioasa noastră cafea de oxigen, mirosuri, umiditate, căldură și lumină, o împachetăm cu grijă.
Cafeaua noastră este ambalată în vid sau sigilată în pungi cu o supapă unidirecțională, astfel încât aerul (O2) să nu ajungă la cafea, în timp ce gazele de prăjire (CO2) pot ieși, înainte ca ambalajul să înceapă să se deterioreze. În acest fel, își păstrează calitatea în timp ce se află în drum spre tine.
Ambalarea cafelei
Prepararea cafelei
Obținerea unui gust optim din boabe nu depinde doar de o prăjire bună, ci și de o măcinare precisă, de temperatura și calitatea apei și de metoda de preparare.
Echipele noastre care se ocupă de achiziția cafelei verzi, de controlul calității și de producție îți oferă o cafea la cele mai înalte standarde, dar restul depinde de tine! Pentru a obține gustul perfect, acordă atenție preparării și metodei folosite. Pentru cele mai delicioase rezultate, inspiră-te de la consultanții noștri în materie de cafea.
La Julius Meinl, trăim și respirăm cafea. Cu o experiență de peste 160 de ani, suntem bucuroși să-ți împărtășim aceste cunoștințe.
Tu și echipa ta puteți beneficia de training-uri pentru pregătirea cafelei, setarea măcinătorului, spumarea laptelui, latte art și pentru crearea băuturilor pe bază de cafea. Veniți la Academia noastră de cafea din Viena sau la centrele noastre de training din filialele noastre din străinătate și bucurați-vă de experiența pe care o oferim.
Training pentru specialiști barista
Prepararea
Espressoul perfect
Pentru un espresso perfect, trebuie să extragi ce este mai bun din boabele de cafea. Respectă acești parametri:
- Temperatura apei de 89-93°C
- Calitatea apei (3-6° dh pentru duritatea totală și 2-4°dh pentru duritatea carbonaților)
- Cantitatea de cafea măcinată (7-10 grame pe porție conform recomandărilor SCA)
- Cantitatea de espresso (25-35 ml volum, inclusiv crema, pe porție de espresso)
- Timpul de extracție (ideal 20-30 secunde)
- Forța de presare (aproximativ 15-20 kg; în funcție de nivelul de măcinare și de cantitatea de cafea măcinată)
Spuma de lapte perfectă
Pentru a pregăti o spumă de lapte perfectă, concentrează-te pe elementele de bază:
- Folosește un pitcher metalic răcit, cu gura de scurgere îngustă și dreaptă
- Folosește lapte proaspăt și rece (4°C)
- Cu cât este mai mare cantitatea de proteine din lapte, cu atât mai repede va căpăta structură (lapte cu aprox. 3,3 - 3,6% proteine)
- Verifică temperatura ținând mâna pe partea laterală a ulciorului în timp ce îl încălzești
- Nu-l supraîncălzi (între 60-65°C este ideal), altfel vei pierde structura și textura
- Folosește un pitcher metalic de dimensiunea potrivită: Mic = 1 ceașcă, Mediu = 2 cești, Mare = 3-4 cești
Ești gata să îți duci afacerea la următorul nivel?
Descoperă oportunități de creștere. Contactează-ne pentru o ofertă personalizată!
Contactează-ne