Crema de lapte perfectă, pas cu pas

Să creezi un cappuccino perfect este o formă de artă, iar totul începe cu tehnica de spumare a laptelui. Indiferent dacă folosești lapte obișnuit sau alternative pe bază de plante, cheia pentru o cremă bogată și fină constă în înțelegerea ingredientelor, instrumentelor și tehnicilor potrivite. Iată o listă a lucrurilor care te vor ajuta să obții crema perfectă de fiecare dată.

1. Laptele potrivit

Unul dintre cele mai importante aspecte pentru o tehnică de spumare perfectă este alegerea laptelui potrivit. În cazul laptelui obișnuit, caută un sortiment cu un conținut de proteine între 3,3 și 3,6 grame la 100 de grame, astfel te asiguri că obții o cremă stabilă. În timp ce laptele integral oferă un plus de textură, poți folosi și lapte cu conținut scăzut de grăsime. Dacă preferi alternativele pe bază de plante, optează întotdeauna pentru o ediție creată pentru barista, care este special formulată pentru spumarea laptelui.

2. Temperatura laptelui

Începe cu lapte rece, în mod ideal păstrat la aproximativ 4 grade Celsius. Acest lucru îți va oferi mult timp pentru a textura bine laptele, iar astfel vei avea mai mult control.

3. Latiera perfectă

Folosește o latieră cu gura de turnare îngustă și mai degrabă ascuțită, care ajută la direcționarea cremei de lapte atunci când creezi modelul de latte art. Dimensiunea latierei contează și ea. Pentru un singur cappuccino, o latieră de 250-300 ml funcționează cel mai bine. Pentru mai multe băuturi, sunt ideale latierele mai mari, de 500-900 ml.

4. Tehnica de spumare

Pentru o tehnică perfectă de spumare, urmează pașii de mai jos:

- Așază steamer-ul chiar sub suprafața laptelui, în mod ideal între poziția de la ora 12 și cea de la ora 15:00 a latierei.

- Deschide steamer-ul pentru a produce vapori în lapte și menține-l chiar sub suprafață pentru a crea bule mici. Vei auzi un sunet distinct atunci când acest lucru este făcut corect.

- Odată ce laptele ajunge la aproximativ 39 de grade (cam la temperatura mâinii), scufundă complet steamer-ul și creează un efect de vârtej pentru a amesteca bine bulele, asigurând o textură netedă și catifelată.

- Țintește spre 60-65 de grade Celsius pentru temperatura finală, când latiera se simte fierbinte, dar nu insuportabil la atingere.

5. Modelul latte art

Pentru a obține crema de lapte perfectă, urmează acești pași:

- După spumare, bate ușor latiera pe o suprafață plană pentru a elimina bulele mari și rotește laptele pentru a obține un finisaj lucios. Acest lucru asigură o spumă netedă și cremoasă, perfectă pentru orice cappuccino sau latte art.

- Asigură-te că ții latiera confortabil, pentru a menține controlul.

- Începe prin a înclina cana și toarnă laptele în centru pentru a crea o bază. Pe măsură ce torni restul laptelui, îndreaptă treptat ceașca și apropie latiera de suprafață pentru a forma modelul dorit, precum o inimă.