Помолихме група баристи да споделят съвети, които биха дали на своите приятели, които не са баристи, които току-що са влезни е в заведение, което не познават. Кои са Reg Flags, за които да внимавате? Говорим за онези гадно изглеждащи дюзи за пара, мръсни дрехи на тезгяха – такива неща.

Ето 8 Red Flags, които нашият екип от баристи споделиха:

1.  Бункерът за кафе трябва да е чист и да не е прекалено пълен

Ако бункерът за кафе (пластмасовата фуния, подаваща зърната в мелачката) не е чист, кафето ви ще бъде лошо. Това е мантра, с която трябва да живеете, когато избирате любимите си кафенета. Старите масла и бактерии водят до гранясване на кафето, независимо колко опитен е бариста, който го прави.

Друг знак, че едно кафене не е толкова запалено по отношение на приготвянето на кафе, е ако видите бункера за зърна пълен в късния следобед или вечер. За добро прясно кафе в бункера трябва да циркулира малко количество пресни зърна през целия ден.

Колкото по-дълго кафените зърна са изложени на светлина и кислород, толкова по-малко от първоначалния си вкус те ще доставят във вашето кафе. Един обучен бариста със сигурност ще знае това и ще следи зърната, преминаващи през бункера да са винаги пресни и свежи. 

2.  Чашите за кафе трябва да се поставят правилно върху кафе машината

В горната част на повечето бариста машини има нагревател, който поддържа чашите топли. Винаги трябва да проверявате дали чашите на стойката са обърнати (както на снимката по-долу) или в правилната посока нагоре. Правилно е да са изправени на машината.

Въпреки че може да изглежда, че сме придирчиви тук, това има смисъл, когато се замислите. Единствената причина, поради която някои баристи ще ви кажат, че поставят чашите с главата надолу, е да избегнат натрупването на прах в чашите. Въпреки това, ако чашите стоят върху стелажа достатъчно дълго, за да натрупат прах, това е солидно доказателство, че те не продават много кафета, а това никога не е добър знак.

3.  Ако видите мръсна кърпа на бара, нацапана с частици смляно кафе, намерете най-близкия изход

Това е донякъде очевидно – ако има мръсна кърпа в полезрението, която бавно е покафеняла и изглежда, че е била ползвана за почистването на смляно кафе, можете да сте сигурни, че чистотата не е толкова важна в кафенето, колкото сте предполагали, когато сте влезли.

Приготвянето на качествено кафе изисква чистота – машината трябва да е чиста, портафилтърът, мелачката – всичко трябва да изглежда чисто като хирургическа зала на болница. Добре, може би преувеличаваме, но разбирате.

О, и ако кърпа е наметната и изсъхнала върху чашите за кафе, които са върху нагревателната стойка на кафе машината, трябва също да се отдръпнете много бавно към изхода. Тези чаши не трябва да се покриват през нощта и това е много нехигиенично.

You should also try to work out if they’re using one cloth to keep everything clean, or if they've got separate clothes for keeping the different parts of the machine clean. A minimum of three clothes are needed (aka. one cloth for the steam wand, one for the portafilter, one for the machine).

4.  По стимера има засъхнало мляко

Всеки сериозен бариста почиства стимера за пара след разпенване на всяка кана с мляко. В противен случай стимера се запушва със засъхнало мляко в нея и, добре, не смятаме, че е необходимо да ви казваме, че това е крайно нехигиенично.

Освен това трябва да проверите дали бариста измива каната с мляко всеки път, когато отиде да разпени млякото. Повторното задушаване на млякото е голямо не-не и води до изгоряло мляко, завършващо в кафето ви.

И ако видите супена лъжица да седи в кана за разпенване на мляко, тогава изкрещете като луд – „Имат супена лъжица в кана за мляко!“ – няколко пъти, за да предупредите другите гости и да избягате оттам с ръце, размахвани над главата ви (добре, може би няма нужда да бъдете толкова драматични). Ако млечната пяна се прави правилно, тогава няма нужда от лъжица, следователно лъжица вероятно означава, че човекът, който прави кафето ви, не е обучен бариста.

5. Ако разпенването на млякото звучи като цвилене на прасе, имате сериозен повод за притеснение

Звукът, който се издава, когато бариста разпенва кана с мляко, казва всичко за това дали го правят правилно или не.

Със сигурност не трябва да звучи като квичещо прасе или тих тътен, а по-скоро като звук „цц, тц, тцш“. Ако издава този прекрасен звук, който е подобен на статични шумове на стар телевизор, заедно с „tsch, tsch, tsch“, тогава въздухът се включва в млякото по начин, който гарантира приготвянето на копринено гладко мляко.

6.  Грешките в менюто и небрежното обслужване са лош знак

Един добър начин да разберете дали някое заведение ще ви сервира кафе, което ще ви хареса, е да обърнете внимание колко внимание се влага в други неща на мястото.

Например, ако забележите грешки в менюто (напр. най-често срещаното – expresso) или менюто е ламинирано парче картон, което се извива по краищата, можете спокойно да заключите, че това място е повече за правене на пари, отколкото за сервиране на добра храна и напитки.

Освен това, ако цялостната атмосфера на мястото е хаотична и персоналът изглежда стресиран, тогава можете да сте почти сигурни, че кафето, което ще ви сервират, ще отразява целия хаос около вас.

7.  Проверете дали портафилтърът се съхранява в главата на групата

Всеки бариста ще държи портафилтъра си плътно закрепен в главата на групата между приготвянето на кафета, тъй като той го поддържа топъл. Топлият портафилтър е важен в целия процес на приготвяне на качествено кафе.

8. Попитайте ги дали знаят какво е Flat White

Дори ако няма да поръчате кафе Flat White, попитайте човека зад машината дали знае какво е, това е добър начин да разберете дали е обучен бариста. Не ви предлагаме да го направите по груб, снизходителен начин, а просто се преструвайте, че не можете да вземете решение и обмисляте опцията Flat White.