Les recettes de café viennois et d’ailleurs
L’arôme, la couleur, la variété : voilà ce qui définit les recettes de café traditionnelles. Elles existent depuis des centaines d'années. De nombreux cafés portent le nom d'écrivains, de compositeurs ou d'aristocrates célèbres, et ils sont aussi délicieux aujourd'hui que le jour de leur création.
Des recettes de café à découvrir
Base pour toutes les recettes:
L'Expresso
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7 à 10 grammes de café fraîchement moulu
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Tassage de la mouture 15 à 20 kg
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Une durée d’extraction de 20 à 30 secondes doit produire 30 ml de café (crème y compris)
7 à 10 grammes de café fraîchement moulu
Tassage de la mouture 15 à 20 kg
Une durée d’extraction de 20 à 30 secondes doit produire 30 ml de café (crème y compris)
Servez le café dans une petite tasse conique qui laissera apparaître une crème dorée et légèrement marbrée.
Servez le café dans une petite tasse conique qui laissera apparaître une crème dorée et légèrement marbrée.
Le "Schwarzer"
Un petit ou un grand "Schwarzer" est un espresso simple ou double. Il est composé de 7 à 14 grammes de café et de 3 à 6 cl d'eau. Le temps de préparation est de 20 à 30 secondes.
Le "Brauner"
Un petit ou un grand "Brauner" est un espresso simple ou double servi avec un petit pot de crème vous permettant de personnaliser l'espresso à votre goût.
Le Verlängerter (café Americano)
L’équivalent d’une petite tasse d'espresso servi dans une grande tasse à laquelle vous aurez déjà ajouté de l’eau chaude (l’eau chaude peut-être également proposée dans un contenant à part). Le Verlängerter peut être servi avec ou sans lait.
Le Mélange (mélange viennois)
C'est une spécialité typiquement viennoise. Elle se prépare avec un petit espresso servi dans une grande tasse, contenant pour moitié du lait chaud et complétée par de la mousse de lait.
Le café Verkehrt (Latte macchiato)
"Verkehrt" signifie à l'envers. Cette boisson onctueuse contient en effet plus de lait que de café. Versez 1/3 de lait chaud et 1/3 de mousse de lait dans un grand verre et ajoutez une dose d'espresso.
Le Franziskaner (Le moine franciscain)
Semblable au Mélange, mis à part la crème fouettée qui remplace la mousse de lait. Servir un espresso avec du lait chaud et de la crème fouettée dans une grande tasse à café (1/3 de café, 1/3 de lait, 1/3 de crème fouettée).
Le café Mozart
Ce café doit son appellation au célèbre compositeur du même nom. C’est un double espresso servi avec de la crème fouettée sur le dessus et accompagné de 2 cl de brandy sherry.
Le Maria Theresa
Un classique dans les cafés viennois. Cette spécialité de café porte le nom de l’impératrice Marie-Thérèse, membre de la dynastie des Habsbourg. La base est un Verlängerter (café Americano) auquel on ajoute de la liqueur d'orange mélangée à du sucre. Recouvrez de crème fouettée et parsemez de zestes d'orange.
Le Wiener Eiskaffee (Le café glacé viennois)
Fait avec 2 boules de glace à la vanille, du lait froid et 2 espressos. Couvrez la glace de lait froid et versez 2 espressos dessus. Servir avec une paille et une longue cuillère.