Alternativ unterwegs: Pflanzenmilch-Varianten und ihre Auswirkungen auf den Kaffee-Geschmack

Angelika, die Leiterin unserer Julius Meinl Kaffee-Akademie, hat mit ihrem Team einen Tag lang die Dampflanze geschwungen und mit den gängigsten Milchalternativen Cappuccinos zubereitet. Dabei hat sie den Einfluss auf den Kaffeegeschmack bei Einsatz von heller und mitteldunkler Röstung getestet und dokumentiert. Und weil Angelika keine halben Sachen macht, hat sie sich für uns auch zwecks umwelttechnischer Einflüsse durch die Produktion von unterschiedlichen Milchalternativen schlau gemacht.

Hier gibt es mittlerweile eine riesige Auswahl an Marken und Varianten, die sich teilweise stark unterscheiden, wenn es um das Mundgefühl, die Süße und die Säure geht. Angelika hat sich sowohl vom Marktführer als auch von einer bekannten schwedischen Marke die Barista-Edition angesehen, sowie eine Standard- und Bio-Variante eines britischen Produzenten.

Helle Röstung: Angelikas klarer Favorit war im Zusammenhang mit der hellen Röstung die Barista Edition des schwedischen Herstellers, die für ein volles Mundgefühl und einen süß-buttrigen Geschmack sorgt, gleichzeitig aber nicht das Kaffeearoma verändert.

Mitteldunkle Röstung: Hier überzeugen die Produkte vom schwedischen und britischen Produzenten, da sie gut mit den Röstnoten harmonieren. Wer es gerne ohne Süße hat, verwendet die Barista-Edition des Marktführers die gut ausbalanciert ist und eher nussig im Geschmack.

Zugegeben, der Name dieser Milchalternative ist nicht der ansprechendste. Doch wir wurden vom Ergebnis der Kombination von Kaffee und Erbsenprotein-Drink wunderbar überrascht. Getestet wurde die Barista Edition eines in Berlin ansässigen Herstellers, der erst vor kurzem in den Markt eingetreten ist.

Helle Röstung: Ausgesprochen gute Harmonie mit einer leichten Vanillenote die gleichzeitig das Aroma des Kaffees nicht überdeckt und mit einem cremigen Mundgefühl punktet. 

Mitteldunkle Röstung: Auch hier ist eine Balance gegeben, die dafür sorgt, dass man an Schokoladenpudding denken muss. Nichtsdestotrotz verändert sich das Kaffeearoma und erinnert ein wenig an den Geschmack von Löskaffee.

Angelika und ihr Team haben sich hier ausschließlich die Barista-Edition des österreichischen Marktführers angesehen.

Helle Röstung: Schmeckt nach ungesüßten gerösteten Mandeln, das Mandelaroma lässt jedoch nur noch dezent den Kaffeegeschmack zur Geltung kommen, daher empfehlen wir hier eher eine andere Milchalternative zu verwenden.

Mitteldunkle Röstung: Auch die Verbindung mit der mitteldunklen Röstung können wir nicht wirklich empfehlen, wenn man das Kaffeearoma noch erkennen will. Der Geschmack erinnert an dunkel geröstetes Toastbrot und hat einen pikanten Nachgeschmack, die positiven Aromen vom Kaffee werden überdeckt.

Hinsichtlich umwelttechnischer Einflüsse der Produktion, ist die Verwendung von heimischer Hafermilch jener von konventioneller Kuhmilch vorzuziehen. Wichtig ist dabei, dass das Produkt regional angebaut, verarbeitet und verpackt wird, weshalb Mandelmilch nicht zu empfehlen ist. Wir möchten anmerken, dass es bei jeder dieser Milchalternativen im Detail darauf zu achten gilt wo das Produkt herkommt und wie es verarbeitet wird und natürlich gilt: Geschmäcker sind verschieden!