Кофейная экспертиза
Премиальный кофе начинается с тропического солнца и вулканической почвы в кофейных регионах (23° к северу – 25° к югу от экватора). После сбора урожая, кофе транспортируется для купажирования, обжарки и упаковки. Путь зерна включает в себя множество тонкостей и каждый этап требует навыков, опыта и внимания к деталям.
Сбор кофе
Почти весь зеленый кофе Julius Meinl покупает напрямую у фермеров и из кооперативов, с которыми у нас есть долгосрочные отношения.
Иногда мы закупаем кофе у торговых домов в Европе, Америке и Японии. Команда Julius Meinl за десятилетия установила со многими из них отношения, основанные на взаимном доверии и честности.
Обжарка - это искусство... и немного науки. Это навык, который требует годы опыта для освоения.
Julius Meinl I создал первый обжарочный цех в Европе более 150 лет назад, используя небольшой ростер. Его знания и его увлеченность передаются в семье Майнл от поколения к поколению.
Наш офис на Julius Meinl-Gasse в Вене - это обжарочный завод, специализирующийся на венской обжарке с 1911 года.
В 2005 году к нему добавился современный завод в Виченце (Италия), чтобы удовлетворять растущую потребность наших клиентов и любителей кофе по всему миру.
Процесс обжарки на обеих фабриках компьтеризирован, а главный обжарщик следит за всеми процессами, чтобы гарантировать превосходное качество зерна.
Обжарка кофе
Обжарка - это искусство... и немного науки. Это навык, который требует годы опыта для освоения.
Julius Meinl I создал первый обжарочный цех в Европе более 150 лет назад, используя небольшой ростер. Его знания и его увлеченность передаются в семье Майнл от поколения к поколению.
Наш офис на Julius Meinl-Gasse в Вене - это обжарочный завод, специализирующийся на венской обжарке с 1911 года.
В 2005 году к нему добавился современный завод в Виченце (Италия), чтобы удовлетворять растущую потребность наших клиентов и любителей кофе по всему миру.
Процесс обжарки на обеих фабриках компьтеризирован, а главный обжарщик следит за всеми процессами, чтобы гарантировать превосходное качество зерна.
Обжарка
Температура обжарки критически важна для качества напитка в чашке
Светлая обжарка
...создает богатый аромат, насыщенный вкус с повышенной сладостью и кислинкой, но менее плотным телом.
Средняя обжарка
...дает больше аромата, карамелизации и меньше кислотности - идеально для классических венских рецептов.
Темная обжарка
...делает вкус более грубым, дает сильный привкус карамели и более интенсивный вкус - отлично подходит для классического эспрессо.
Обжаренный кофе - очень чувствительный продукт. Чтобы защитить его от окисления, тепла, света, посторонних запахов и влажности, компания Julius Meinl бережно его упаковывает.
Наш кофе упакован в вакуумную упаковку или в пачку с односторонним клапаном, чтобы не впускать воздух снаружи и выпускать изнутри оставшиеся при обжарке газы. Благодаря этому кофе на пути к вам сохраняет свое качество.
Упаковка кофе
Обжаренный кофе - очень чувствительный продукт. Чтобы защитить его от окисления, тепла, света, посторонних запахов и влажности, компания Julius Meinl бережно его упаковывает.
Наш кофе упакован в вакуумную упаковку или в пачку с односторонним клапаном, чтобы не впускать воздух снаружи и выпускать изнутри оставшиеся при обжарке газы. Благодаря этому кофе на пути к вам сохраняет свое качество.
Для получения оптимального вкуса из зерна, не достаточно качественной обжарки. Нужен правильный помол и метод приготовления.
Чтобы достичь утонченного вкуса, нужно мастерство в приготовлении. Доверьте обучение нашим тренинг-менеджерам и оно вдохновит вас на идеальный напиток.
Искусство заваривания
Для получения оптимального вкуса из зерна, не достаточно качественной обжарки. Нужен правильный помол и метод приготовления.
Чтобы достичь утонченного вкуса, нужно мастерство в приготовлении. Доверьте обучение нашим тренинг-менеджерам и оно вдохновит вас на идеальный напиток.
Управляющий директор Julius Meinl Austria
Кристина Майнл
За последние 160 лет Юлиус Майнл стал синонимом высочайшего качества . Как представитель пятого поколения семьи Майнл, я чувствую личную ответственность за работу команды для достижения лидирующих позиций на кофейном рынке.
Мы в Julius Meinl живем и дышим кофе. Мы хотим делиться с вами нашими знаниями, основанными на более чем 160 годах экспертизы.
Вы и ваша команда сможете насладиться тренингами по приготовлению кофе, настройке кофемолки, взбиванию молока и созданию кофейных рецептов. Приходите в нашу Кофейную академию в Вене или в тренинг-центр в вашем регионе.
Тренинги по приготовлению кофе
Рецептура приготовления
Идеальный эспрессо
Идеальный эспрессо
Для приготовления идеального эспрессо следите за всеми составляющими:
- Температура воды 90 - 96°C.
- Качество воды (Общая жесткость - 3-6° dh)
- Количество кофе (от 7 до 10 грамм на порцию по рекомендации SCA)
- Объем напитка (25-35 мл, включая крема)
- Время экстракции (20-30 секунд)
- Сила темперовки (от 15 до 20 кг; в зависимости от помола и количества кофе)
Идеальная молочная пена
Идеальная молочная пена
Для приготовления идеальной молочной пены, сфокусируйтесь на следующем:
- Используйте охлажденный металлический питчер с острым носиком
- Используйте свежее холодное молоко (4°C)
- Чем больше в молоке белка, тем быстрее оно приобретет нужную консистенцию
- Измеряйте температуру питчера рукой при нагревании
- Не перегревайте молоко (идеально - 60-65°C или вы разрушите текстуру и структуру пены)
- Используйте металлический питчер подходящего размера (маленький - для одной чашки, средний - для двух, большой - для четырех)
See more:
Кофейный партнер для вашего бизнеса
Как успешный ресторанный бизнес, вы должны предоставлять гостям уникальный опыт. Вот почему вы выиграете вместе с опытным кофейным партнером, знающим все о ресторанном бизнесе - от современных кофеен до премиальных отелей. Наша команда подберет нужные продукты и услуги специально для вашего типа и стиля заведения.
Изысканные кофе и чай
Кофе и чай - наша страсть. От экспертизы наших кофейных мастеров до тесной дружбы с чайными плантациями - все влияет на напиток в чашке. Вот почему наши поклонники ценят каждый глоток горячих напитков от Julius Meinl.
Кофейные рецепты из Вены и не только
Аромат, цвет, разнообразие - вот основные характеристики традиционных кофейных рецептов, существующих уже сотни лет. Многие из них названы в честь известных исторических личностей, и сегодня эти напитки такие же деликатесные как и в старые времена.