Kaffeerezepte aus Wien und darüber hinaus
Aroma, Stärke, Konsistenz: Das sind die Merkmale traditioneller Kaffeerezepte, die es seit Hunderten von Jahren gibt. Viele dieser Kaffeesorten wurden für berühmte Persönlichkeiten wie Aristokraten und Musiker oder für Stammgäste kreiert.
Basis für alle Rezepte
The Espresso
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7-10 Gramm frisch gemahlener Kaffee
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Tamperdruck 15-20 kg
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20-30 Sekunden Extraktionszeit sollten 25-35 ml Kaffee ergeben (einschließlich Crema).
7-10 Gramm frisch gemahlener Kaffee
Tamperdruck 15-20 kg
20-30 Sekunden Extraktionszeit sollten 25-35 ml Kaffee ergeben (einschließlich Crema).
Die Extraktionszeit sollte 25-35 ml Kaffeevolumen (einschließlich Crema) ergeben, je nach Menge des verwendeten Kaffees. Serviere ihn in einer kleinen, vorgewärmten Tasse, in der die reichhaltige braune Crema zu sehen ist.
Die Extraktionszeit sollte 25-35 ml Kaffeevolumen (einschließlich Crema) ergeben, je nach Menge des verwendeten Kaffees. Serviere ihn in einer kleinen, vorgewärmten Tasse, in der die reichhaltige braune Crema zu sehen ist.
Der "Schwarze"
Ein kleiner oder großer "Schwarzer" ist ein einfacher oder doppelter Espresso.
Der "Braune"
Ein kleiner oder großer "Brauner" ist ein einfacher oder doppelter Espresso, der mit einer kleinen Portion Kaffeesahne serviert wird, so dass Du den Espresso ganz nach Deinem Geschmack zubereiten kannst.
Der Verlängerte (Café Lungo)
Ein Verlängerter ist eine kleine Tasse Espresso, die in einer großen Tasse mit heißem Wasser in einem kleinen Milchkännchen serviert wird, oder die große Tasse wird zur Hälfte mit heißem Wasser aufgefüllt und ein kleiner Espresso wird hinzugefügt. Er kann mit oder ohne Milch serviert werden.
Der Einspänner
Der Einspänner ist ein Espresso, der mit Schlagsahne und etwas Puderzucker serviert wird. Traditionell wird er in einem Glas mit Henkel serviert.
Die Melange
Die Melange
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7-10 Gramm frisch gemahlener Kaffee für einen kleinen Espresso, der in einer großen Tasse serviert wird, gekrönt mit cremig aufgeschäumter Milch.
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Tamperdruck 15-20 kg.
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20-30 Sekunden Extraktionszeit sollten 25-35 ml Kaffee (einschließlich Crema) ergeben.
Eine Melange ist eine typische Wiener Kaffeespezialität. Sie besteht aus einem kleinen Espresso, der in einer großen Tasse serviert und mit cremig aufgeschäumter Milch getoppt wird.
Eine Melange ist eine typische Wiener Kaffeespezialität. Sie besteht aus einem kleinen Espresso, der in einer großen Tasse serviert und mit cremig aufgeschäumter Milch getoppt wird.
Der Kaffee verkehrt (Latte Macchiato)
Verkehrt bedeutet auf dem Kopf stehend und das liegt daran, dass der Barista zuerst den Milchschaum und dann erst den Espresso zubereitet. Füll ein hohes Glas mit cremig aufgeschäumter Milch, lass sie etwas abkühlen, bereite den Espresso zu und gieße diesen heißen Shot ganz langsam in das Glas, damit die Schichten erhalten bleiben.
Der Franziskaner
Der Franziskaner ähnelt einer Melange, allerdings mit Schlagsahne, die den Milchschaum ersetzt. Serviere einen einfachen Espresso mit warmer Milch und einer Haube aus Schlagsahne in einer großen Kaffeetasse (1/3 Kaffee, 1/3 Milch, 1/3 Schlagsahne).
Der Fiaker
Der Fiaker (=Kutscher) wird mit einem doppelten Espresso, einem Schuss (2 cl) eines Obstbrands wie Sliwowitz aus Pflaumen oder Rum, eventuell mit Zucker, zubereitet, mit Schlagsahne gekrönt, mit einer Cocktailkirsche garniert und in einem Glas mit Henkel serviert. Traditionell wurde das Getränk für Kutscher kreiert, die eine zweistündige Kutschfahrt unternahmen. Um Unfälle zu vermeiden, ordnete der Kaiser die Komposition dieses Getränks an. Um die Kutscher zu erfreuen, wurde Sliwowitz hinzugefügt. Das Getränk wird in einem Glas mit Henkel serviert, damit alle Kutscher beim Kaffeetrinken die Kutsche fahren konnten.
Maria Theresia
Maria Theresia ist ein klassischer Genuss in Wiener Kaffeehäusern. Diese Kaffeespezialität trägt den Namen einer habsburgischen Monarchin. Die Basis ist ein doppelter Espresso mit Orangennoten, die von einem Orangenlikör stammen. Das Ganze wird mit Schlagsahne gekrönt und mit Orangenzesten bestreut. Wenn Du Dein Getränk süßen möchtest, kannst Du optional Zucker dazugeben.