Skúsenosti v oblasti čaju

Prémiový čaj je výsledkom náročnej práce a rôznych faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu, od slnečného svitu a pôdy, až po zber, zvinovanie, miešanie rôznych zmesí a mnohých ďalších. Celá táto cesta od rastlinky až do šálky vplýva na kvalitu výsledného produktu, ktorý majú naši zákazníci radi.

woman image

Spoznajte čajové záhrady

Pôvod nášho prémiového čaju

Čaj rastie v rôznych oblastiach sveta. Existujú však špeciálne čajové záhrady, ktoré poskytujú ideálne podnebie a podmienky na pestovanie kvalitných čajov.

 

Prirodzene, Julius Meinl vám prináša vynikajúce a vysoko hodnotené čaje z tých najznámejších čajových záhrad na svete.

 

Idalgashinna

 

Čajová záhrada Idalgashinna, známa ako jedna z priekopníkov v pestovaní organického čaju, sa nachádza v regióne UVA na Srí Lanke, približne 1200 metrov nad morom.

Happy Valley

 

Happy Valley, ktorá bola založená v roku 1854, je druhým najstarším čajovým panstvom v indickom Darjeeling. Leží na úpätí pohoria Himaláje. Táto čajová záhrada je známa svojimi jemnými, ručne zbieranými čajmi – najmä v druhom zbere Darjeelingu v období od Júna do Júla.

Jamguri

 

Táto čajová záhrada bola založená v roku 1898 v bujnej štvrti Golaghat v indickom meste Assam. Je pomenovaná po “Jamunskom” vždy zelenom strome, ktorý krásne odráža bohatstvo a krásu tohto regiónu. Jamguri je veľmi dobre známa pre svoje bohaté a jemné organické čaje.

Výroba unikátnych čajov

Výrobný proces je komplexná činnosť pozostávajúca zo 7 krokov, z ktorých každý si vyžaduje veľkú starostlivosť.

Zber

Čaj sa stále zbiera tradičným spôsobom. Čajové lístky sú starostlivo vyberané a ručne zbierané do širokých košov zberačov čaju. Ručným zberom sa získavajú a pre výrobu používajú len tie najlepšie lístky čajovníka. Najlepšie lístky sú takzvané „dva lístky a púčik“ – samotný púčik a 2 mladé lístky.


Či už veríte alebo nie, zberač zozbiera až 25 kg zelených lístkov denne, čo zodpovedá asi 4-6 kg hotového čaju. Tieto zozbierané lístky sú spracovávané priamo na plantáži, aby sa zabránilo strate arómy a tým aj kvality.

Vädnutie

Čerstvo zozbierané lístky sú na približne 10 – 12 hodín rozprestreté na rohože, kde na ne fúkajú teplé prúdy vzduchu. Výsledkom je 30% strata tekutín z čajových lístkov, čím sa zabezpečí aj ich jemnosť.

Naparovanie zeleného alebo fermentovanie čierneho čaju

V závislosti od druhu čaju sa lístky buď naparujú alebo fermentujú.

  • Naparovací proces sa využíva iba v prípade zelených čajov. Lístky sú nahrievané na vysokú teplotu, čo zabraňuje fermentačnému procesu, ktorý by inak nastal. Touto metódou si listy ponechávajú ich delikátnu chuť ako aj zelenú farbu.
  • Fermentačný proces sa využíva iba v prípade čiernych čajov. Vlhký vzduch prúdi nad listami, čo má za následok kombináciu enzýmov s kyslíkom. Ich farba sa mení na hnedú a čaje rozvíjajú svoju charakteristickú chuť čierneho čaju.

Sušenie

Sušenie je dôležité pre zabezpečenie jeho dlhej skladovateľnosti. Pri výrobe čierneho čaju sa práve pri sušení zastavujú fermentačné procesy.

V súčasnosti sušenie zvyčajne prebieha vo veľkých sušičkách. Je to pomerne rýchly proces, ktorý trvá približne 10 až 20 minút.

Triedenie/preosievanie

V tejto fáze je už čaj finálne spracovaný na použitie. Čajové plantáže však triedia surový čaj podľa kvality. Čaj sa preosieva rôznymi vrstvami sít. V dôsledku toho rozlišujeme medzi štyrmi hlavnými klasifikáciami: celé lístky, polámané, rozdrvené a prach.

Ochutnávanie a miešanie zmesí

Veľmi často sa rôzne zmesi miešajú priamo v čajových záhradách. Tento krok si vyžaduje veľa skúseností a je v mnohých prípadoch založený na tajných receptoch, ktoré môžu byť staré stovky rokov.

Ochutnávanie čaju

Miešanie zmesí nie je až tak dôležité, ako dosiahnutie tej najlepšej možnej chute z čaju. Zabezpečenie prémiovej kvality čaju je možné len opakovaním ochutnávaním.

To vysvetľuje, prečo musí byť každá dodávka čaju skontrolovaná našimi odborníkmi Julius Meinl v oblasti kontroly kvality predtým, ako je možné ho kúpiť.

Balenie čaju pre bezchybnú kvalitu

Správne balenie a skladovanie sú nevyhnutné pre trvanlivosť, kvalitu a chuť čaju. Prinášame vám 4 rady, ako zachovať perfektnú kvalitu.

 

Zápach

Čaj veľmi ľahko absorbuje všetky druhy pachov. Neskladujte ho v blízkosti korenín, odpadkového koša alebo iných zdrojov zápachu.

 

Svetlo

Uistite sa, že čaj je chránený pred slnečným žiarením. Mal by sa skladovať v plechovke alebo tmavej skrini, aby sa zabránilo strate chuti.

 

Vlhkosť

Čaj veľmi ľahko absorbuje vlhkosť. Držte ho preto mimo umývačiek riadu, vriacej vody a chladničiek.

 

Teplo

Vyhnite sa skladovaniu čaju v blízkosti pecí, kachlí a iných zdrojov tepla. Naše čaje sú starostlivo zapečatené a balené do bezpachového materiálu, aby sa zabezpečila najvyššia kvalita.

Čierny čaj

Čierny čaj je medzi čajmi najpopulárnejší. Čierne lístky majú vďaka fermentačnému procesu medeno-hnedú alebo tmavo čiernu farbu. Zvyčajne sú silnejšie ako zelené čaje.

 

Návod na prípravu: Na 1g čaju použite 100 ml vody, lúhujte 3-5 minút vo vode s teplotou 95-100°C.

Oolong

Oolong je tradičný čínsky čaj vyrábaný unikátnym spôsobom. Je obľúbený najmä medzi znalcami z južnej Číny, ktorí ho pripravujú počas fujijského rituálu známeho ako čajový obrad Gongfu.

 

Návod na prípravu: Na 1g čaju použite 100 ml vody, lúhujte 3-4 minúty vo vode s teplotou 75-80°C.

Zelený čaj

Pre zelené čaje sú charakteristické rôzne tvary čajových lístkov, svieže odtiene zelenej a vynikajúca osviežujúca chuť. Lístky prechádzajú minimálnym procesom spracovania, pretože jedine tak si uchovávajú všetko dobré. Zelený čaj pochádza z Číny a je hlboko zakorenený v rôznych kultúrach a tradíciách naprieč celou Áziou.

 

Návod na prípravu: Na 1g čaju použite 100 ml vody, lúhujte 2-3 minúty vo vode s teplotou 75-85°C

Ovocný čaj

Štedré množstvo lákavých kúskov ovocia zmiešaných s farebnými lupienkami kvetov a bylinkami.

 

Návod na prípravu: Na 1g čaju použite 100 ml vody, lúhujte 5-10 minút vo vode s teplotou 100°C

Bylinkový čaj

Príprava bylinkových zmesí má v Rakúsku veľmi dlhú tradíciu. Julius Meinl pokračuje v tejto tradícii a niektoré z jeho výtvorov sa zakladajú na starých receptúrach.

 

Návod na prípravu: Na 1-2 g čaju použite 100 ml vody, lúhujte 5-10 minút vo vode s teplotou 100°C.

Rooibos

Rooibos je malý krík, ktorý rastie iba v južnej Afrike blízko pohoria Cederberg. Krása africkej prírody sa odráža v lístkoch rooibosu v tvare ihly. Najznámejší druh rooibosu má vďaka fermentácii oranžovo-hnedé suché lístky.

 

Čajoví odborníci tieto lístky miešajú s nefermentovanými, ktoré sú známe ako „zelený rooibos“. Tento čaj pomáha pri zažívacích problémoch a neobsahuje žiadny kofeín.

 

Rooibos is known to be stomach-friendly and does not contain caffeine.

 

Návod na prípravu: Na 1-2 g čaju použite 100 ml vody, lúhujte 5-10 minút vo vode s teplotou 100°C.

Objavte viac

Výnimočná káva a čaj

Zdieľame nadšenie pre kávu a čaj. Odborné znalosti našich kávových expertov a naše úzke partnerstvá s čajovými plantážami sa spájajú v jednej šálke. Preto si zákazníci pochutnávajú na každom dúšku produktov Julius Meinl.

 

Zistiť viac

Služby a podpora pre váš biznis

Ako rodinný podnik veríme v úzku spoluprácu so všetkými našimi klientmi v oblasti stravovania. Náš tím vynakladá všetko úsilie, aby vás podporil službami šitými na mieru presne pre váš podnik. Potešte svojich zákazníkov a chopte sa príležitosti na rast.

 

Zistiť viac

Kávový partner pre váš biznis

Ako konkurencieschopný podnik musíte svojim zákazníkom poskytnúť efektívny a príjemný zážitok. Preto má zmysel spolupracovať s kávovým partnerom so skúsenosťami vo všetkých druhoch podnikania, od moderných kaviarní až po elegantné hotely. Náš tím prispôsobí naše produkty a služby tak, aby vyhovovali tomu vášmu štýlu podnikania.

 

Zistiť viac