Znanje o čaju od rastline do skodelice

Vrhunski čaj je kombinacija vseh vrst elementov – od sonca in zemlje do nabiranja, valjanja, mešanja in še veliko več. Pot od rastline do skodelice vpliva na končni izdelek, ki ga uživajo vaše stranke.

woman image

Potujte po izvoru naših čajev

Izvor našega vrhunskega čaja

Čaj raste v številnih regijah sveta. Vendar pa obstajajo posebni čajni vrtovi v nekaterih krajih z enim samim poreklom, ki zagotavljajo idealno klimo in pogoje za gojenje visokokakovostnih čajev.

 

Julius Meinl čaje pridobiva iz najbolj znanih svetovnih čajnih vrtov, da vam lahko zagotavlja čaje vrhunske kakovosti.

 

Idalgashinna

 

Čajni vrt Idalgashinna, znan kot eden od začetnikov pridelave ekološkega čaja, leži v regiji UVA na Šrilanki, na približno 1.200 m nadmorske višine.

Happy Valley

 

Čajno posestvo Happy Valley je bilo ustanovljeno leta 1854 in je drugo najstarejše tako posestvo v Darjeelingu v Indiji. Leži ob vznožju Himalaje. Ta vrt je znan po izvrstnih, ročno obrezanih čajih – še posebno po čajih drugega obiranja darjeeling, obranih junija in julija.

 

Jamguri

 

Ta čajni vrt leži v okrožju Golaghat v regiji Assam v Indiji, osnovan pa je bil leta 1898. Ime je dobil po drevesu “jamun”, zimzelenem drevesu, ki lepo odseva bogastvo in lepoto te regije. Jamguri je zelo znan po bogatih in nežnih organskih čajih iz tradicionalne proizvodnje.

Postopek izdelave čudovitih čajev

Postopek izdelave čajev je kompleksna dejavnost, sestavljena iz 7 korakov. Vsi pa zahtevajo visoko mero skrbnosti.

Obiranje

Obiranje še vedno poteka tradicionalno, čajni listi se ročno obirajo in zbirajo v širokih košarah obiralcev čaja. Ročno obiranje čaja zagotavlja, da se za postopek izdelave čaja izberejo in uporabijo le najboljši listi rastline. Najboljši listi se zbirajo po načelu “dva lističa in brst”, pri čemer brst spremljata dva bližnja mlada lističa.

Verjeli ali ne, obiralec čaja lahko nabere tudi do 25 kg zelenih listov na dan, kar zadošča za približno 4–6 kg čaja. Obrane čajne lističe obdelajo neposredno na plantažah, s čimer se izognejo izgubi arome in kakovosti.y.

Dehidracija

Sveže obrane čajne liste razprostrejo po podlagi, kjer se na toplem zraku sušijo približno 10–12 ur. S tem lističi izgubijo 30 % vlage, kar ohrani njihovo mehkost.

Uparjevanje za zeleni čaj ali fermentacija za črni čaj

Ta korak je ključnega pomena. Določa, ali bomo proizvedli črni ali zeleni čaj.

  • Liste zelenega čaja s paro segrejejo na visoko temperaturo, da zaustavijo postopek fermentacije. Tako čajni listi obdržijo nežen vonj in zeleno barvo. 
  • Fermentacija pa se uporablja pri črnih čajih. Ko se listi raztrgajo, snovi v njihovih celicah reagirajo s kisikom. Temu postopku pravimo valjanje in ga običajno izvajajo stroji. Njihova barva se spremeni v rjavo in čajni listi razvijejo značilen okus po črnem čaju.

Susenje

Sušenje je potrebno za dokončanje postopka izdelave čaja in da je čaj primeren za dolgotrajno shranjevanje. Pri proizvodnji črnega čaja je sušenje tisto, ki dokončno ustavi procese fermentacije.

Dandanes sušenje običajno poteka v velikih pečeh. To je precej hiter postopek, ki traja le od 10 do 20 minut.

Razvrscanje/sejanje

V tej fazi je čaj že pripravljen in ga lahko uživamo. Kljub temu pa nasadi čajev surove čaje razvrščajo glede na različne lastnosti, imenovane tudi (listni) razredi. Čaj na tej stopnji presejejo skozi različna sita. Na podlagi tega lahko čaje razvrstimo v štiri glavne razrede: celi lističi, zlomljeni lističi, zračeni lističi in prah.

Testiranje in mesanice

V čajnih vrtovih se čaji zelo pogosto mešajo v večjih količinah. Ta korak zahteva veliko izkušenj in v mnogih primerih temelji na skrivnih receptih, starih tudi več sto let.

Okusanje caja

Mešanje čaja pa ne pomeni nič, če ne doseže najboljšega možnega okusa. Vrhunsko kakovost lahko zagotovimo le z nenehnim okušanjem čaja.

Naši strokovnjaki za nadzor kakovosti pri družbi Julius Meinl pred prodajo pregledajo in preizkusijo prav vsak vzorec čaja.

Čaj v embalaži za brezhibno kakovost

Ustrezna embalaža in skladiščenje sta nujna za kakovost in okus čaja. Za popolno shranjevanje čaja upoštevajte te 4 nasvete:

 

Vonj

Čaj zlahka absorbira vse vrste vonjav. Zato ga ne hranite v bližini začimb, smeti in drugih virov različnih vonjav.

 

Svetloba

Čaj zaščitite pred sončno svetlobo. Čaj hranite v pločevinasti posodi ali temni omari, da bi preprečili izgubo okusa.

 

Vlaga

Čaj z lahkoto vpija vlago iz okolja. Zato ga hranite stran od pomivalnih strojev, vrele vode in hladilnikov.

 

Vročina

Čaja ne hranite blizu peči, kuhinjskih pečic in drugih virov toplote. Vsi naši čaji so skrbno zapakirani v material brez vonja, da ohranijo odlično kakovost.

Črni čaj

Črni čaj je tradicionalno ena od najbolj priljubljenih vrst čaja. Zaradi fermentacije čajni listi potemnijo, njihova barva pa se spreminja od bakreno rjave do črne. Navadno so črni čaji močnejšega okusa kot zeleni čaji.

 

Navodila za pripravo čaja: 1 g čaja na 100 ml vode, čas namakanja 3–5 minut pri temperaturi približno 95–100 °C.

Oolong

Oolong je tradicionalen kitajski čaj, proizveden z edinstvenim postopkom fermentacije. Posebno priljubljen je pri poznavalcih čaja z južne Kitajske, kjer ga pripravljajo z ritualom fujian, znanem kot čajni obred gongfu.

 

Navodila za pripravo čaja: 1 g čaja na 100 ml vode, čas namakanja  3–4 minute pri temperaturi približno 75–80 °C.

Zeleni čaj

Različne oblike čajnih listov, živahni zelenkasti odtenki in izjemen osvežujoč okus so prepoznavni znaki zelenega čaja. Izpostavljen je minimalni obdelavi, zato v sebi ohranja večino naravnih danosti. Zeleni čaj, ki izvira s Kitajske, je globoko zakoreninjen v mnogih kulturah in tradicijah po vsej Aziji.

 

Navodila za pripravo čaja: 1 g čaja na 100 ml vode, čas namakanja 2–3 minute pri temperaturi približno 75–85 °C.

Sadni čaj

Obilna količina slastnih koščkov sadja, pomešana z barvitimi cvetnimi listi in zelišči.

 

Navodila za pripravo čaja: 1–2 g čaja na 100 ml vode, čas namakanja 5–10 minut pri temperaturi 100 °C.

Zeliščni čaj

Priprava zeliščnih čajev ima v Avstriji zelo dolgo tradicijo. Čaji Julius Meinl nadaljujejo to tradicijo na podlagi starih receptov za zeliščne čaje. 

 

Navodila za pripravo čaja: 1–2 g čaja na 100 ml vode, čas namakanja  od 5–10 minut pri temperaturi 100 °C.

Rooibos

Rooibos je majhen grm, ki raste v Južni Afriki v bližini gorovja Cederberg. Lepota južnoafriške narave se v celoti odraža v igličastih listih rooibosa. 

 

Zelo priljubljena vrsta tega čaja ima oranžno rjave suhe liste zaradi fermentacije. Za poseben okus pa čajni strokovnjaki priporočajo tudi nefermentiran rooibos čaj, ki je znan kot zeleni rooibos. 

 

Čaji so prijazni do želodca in ne vsebujejo kofeina.

 

Navodila za pripravo čaja: 1–2 g čaja na 100 ml vode, čas namakanja 5–10 minut pri temperaturi 100 °C.

Oglejte si še:

Odlična kava in čaj vrhunske kvalitete

Smo zelo strastni do naše kave in čaja. Od znanja naših kavnih umetnikov do naših tesnih partnerskih odnosov s pridelovalci, vse se na koncu združi v eno skodelici. Zato kupci uživajo v vsakem požirku Julius Meinl izdelkov.

 

Preberi več

Storitve in podpora za vaše podjetje

As a family business, we believe in working hand-in-hand with all our clients in the food service and catering industry. Our team puts every effort into supporting you proactively, with tailored services to suit your enterprise. Let’s delight your customers and seize opportunities to grow.

 

Preberi več

Kavni dobavitelj za vaše podjetje

Za konkurenčno delovanje na trgu morate vašim strankam nuditi učinkovito in prijetno izkušnjo. Zato se je smiselno povezati s kavnim partnerjem, ki ima izkušnje pri delu z različnimi podjetji, od trendi kavarn do elegantnih hotelov. Naša ekipa bo naše proizvode in storitve prilagodila vašemu stilu in načinu poslovanja.

 

Preberi več