Кофейная экспертиза

Премиальный кофе начинается с тропического солнца и вулканической почвы в кофейных регионах (23° к северу – 25° к югу от экватора). После сбора урожая, кофе транспортируется, для купажирования, обжарки и упаковки. Путь зерна включает в себя множество тонкостей и каждый этап требует навыков, опыта и внимания к деталям.

leaf image

Создание новых блендов требует опыта, креативного мышления и экспертизы. Не меньшей квалификации требует воспроизодство существующих смесей с учетом изменений климата и урожая. 

Купажирование

Обжарка кофе

Обжарка - это искусство... и немного науки. Roasting is an art, with a dash of science. It’s a skill that takes years of experience to master.

Julius Meinl I  создал первый обжарочный цех в европе более 150 лет назад, используя небольшой ростер. Его знания и его увлеченность передаются в семье Майнл от поколения  к поколению.

 

Наш офис наJulius Meinl-Gasse в Вене - это обжарочный завод, специализируешься на венской обжарке с 1911 года. 

 

В 2005 году к нему добавился современный завод в Виченце (Италия), чтобы удовлетворять растущую потребность наших клиентов и любителей кофе по всему миру.

 

Процесс обжарки на обеих фабриках компьтеризирован, а главный обжарщик следит, чтобы гарантировать превосходное качество зерна.

Обжарка

Температура обжарки критически важна для качества напитка в чашке

Светлая обжарка

...создает богатый аромат, насыщенный вкус с повышенной сладостью и кислинкой, но менее плотное тело.

Средняя обжарка

...дает больше аромата, карамелизации и меньше кислотностир - идеально для классических венских рецептов.

Темная обжарка

...делает вкус более грубым, дает сильный привкус карамели и более интенсивный вкус - отлично подходит для классического эспрессо. 

 

Упаковка кофе

Обжаренный кофе - очень чувствительный продукт. Чтобы защитить его от окисления, тепла, света, посторонних запахов и влажности компания Julius Meinl бережно его упаковывает

 

Наш кофе упакован в ваккумную упаковку или в пачку с односторонним клапаном, чтобы не впускать воздух снаружи и выпускать изнутри оставщиеся при обжарке газы. Благодаря этому он сохраняет свое качество на пути к вам.

Искусство заваривания

Для получения оптимального вкуса из зерна недостаточно качественной обжарки6 нужен правильный помол и метод приготовления.

Чтобы достичь утонченного вкуса, нужно мастерство в приготовлении. Доверьте обучение нашим тренинг-менеджерам и оно вдохновит вас на идеальный напиток

Управляющий директор Julius Meinl Austria

Кристина Майнл

За последние 157 лет Юлиус Майнл стал синонимом высочайшего качества . Как представитель пятого поколения семьи Майнл, я чувствую личную ответственность за работу команды для достижения лидирующих позиций на кофейном рынке.

Мы в Julius Meinl живе и дышим кофе. Мы хотим делиться с вами нашими знаниями, основанными на более чем 150 годах эспертизы. 

Вы и ваша команда сможет насладиться тренингами по приготовлению кофе, настройке кофемолки, взбиванию молока и созданию кофейных рецептов. Приходите в нашу Кофейную академию в Вене или в тренинг-центр в вашем регионе.

 

Свяжитесь с нами

Тренинги по приготовлению кофе

Рецептура приготовления

Идельный эспрессо

Для приготовления идкального эспрессо следите за всеми составляющими. 

  • Температура воды 90 - 96°C.
  • Качество воды (Общая жесткость - 3-6° dh)
  • Количество кофе (от 7 до 10 грамм на порцию по рекомендации SCA)
  • Объем напитка (25-35 мл, включая крема)
  • Время экстракции (20-30 секунд)
  • Сила темперовеи (от 15 до 20 кг; в зависимости от помола и количества кофе)

Идеальная молочная пена

Для приготовления идеальной молочной пены, сфокусируйтесь на следующем:

  • Используйте охлажденный металлический питчер с острым носиком
  • Используйте свежее холодное молоко (4°C)
  • Чем больше в молоке белка, тем быстрее оно приобретет нужную консистенцию 
  • Измеряйте температуру рукой о питчер при нагревании 
  • Не перегревайте молоко (идеально - 60-65°C или вы разрушите текстуру и структуру пены)
  • Используйте металлический питчер подходящего размера (маленький - для одной чашки, средний - для двух, большой - для четырех)
See more:

Кофейный партнер для вашего бизнеса

Как успешный ресторанный бизнес вы должны предоставлять гостям уникальный опыт. Вот почему вы выиграете вместе с опытным кофейным парт неров, знающим все о ресторанном бизнесе - от современных кофеен до премиальных отелей. Наша команда подберет нужные продукты и услуги специально для вашего типа и стиля заведения.

 

Узнать больше

Изысканные кофе и чай

Кофе и чай - наща страсть. От экспертизы наших кофейных мастеров до тесной дружбы с чайными плантациями - все влияет на напиток в чашке. Вот почему нащи поклонники ценят каждый глоток горячих напитков от Julius Meinl.

 

Узнайте больше

Кофейные рецепты из Вены и не только

Аромат, цвет, разнообразие - вот основные характеристики традиционных кофейных рецептов, существующих уже сотни лет. Многие из них названы в честь известных исторических личностей, и сегодня эти напитки такие же деликатесные как и в старые времена.

 

Узнать больше