Кофейная экспертиза

Премиальный кофе начинается с тропического солнца и вулканической почвы в кофейных регионах (23° – 25° параллель к югу от экватора. После сбора уроэаяAfter harvesting, it’s transported for blending, roasting and packing. The journey involves many delicate stages which demand experience, skill and quality control.

leaf image

Создание новых блендов требует опыта, креативного мышления и экспертизы. Не меньшей квалификации требует воспроизодство существующих смесей с учетом изменений климата и урожая. 

Купажирование

Обжарка кофе

Обжарка - это искусство... и немного науки. Roasting is an art, with a dash of science. It’s a skill that takes years of experience to master.

Julius Meinl I  создал первый обжарочный цех в европе более 150 лет назад, используя небольшой ростер. Его знания и его увлеченность передаются в семье Майнл от поколения  к поколению.

 

Наш офис наJulius Meinl-Gasse в Вене - это обжарочный завод, специализируешься на венской обжарке с 1911 года. 

 

В 2005 году к нему добавился современный завод в Виченце (Италия), чтобы удовлетворять растущую потребность наших клиентов и любителей кофе по всему миру.

 

Процесс обжарки на обеих фабриках компьтеризирован, а главный обжарщик следит, чтобы гарантировать превосходное качество зерна.

Обжарка

Температура обжарки критически важна для качества напитка в чашке

Светлая обжарка

...создает богатый аромат, насыщенный вкус с повышенной сладостью и кислинкой, но менее плотное тело.

Средняя обжарка

...дает больше аромата, карамелизации и меньше кислотностир - идеально для классических венских рецептов.

Темная обжарка

...делает вкус более грубым, дает сильный привкус карамели и более интенсивный вкус - отлично подходит для классического эспрессо. 

 

Упаковка кофе

Обжаренный кофе - очень чувствительный продукт. Чтобы защитить его от окисления, тепла, света, посторонних запахов и влажности компания Julius Meinl бережно его упаковывает

 

Наш кофе упакован в ваккумную упаковку или в пачку с односторонним клапаном, чтобы не впускать воздух снаружи и выпускать изнутри оставщиеся при обжарке газы. Благодаря этому он сохраняет свое качество на пути к вам.

Искусство заваривания

Для получения оптимального вкуса из зерна недостаточно качественной обжарки6 нужен правильный помол и метод приготовления.

Чтобы достичь утонченного вкуса, нужно мастерство в приготовлении. Доверьте обучение нашим тренинг-менеджерам и оно вдохновит вас на идеальный напиток

Управляющий директор Julius Meinl Austria

Кристина Майнл

За последние 157 лет Юлиус Майнл стал синонимом высочайшего качества . Как представитель пятого поколения семьи Майнл, я чувствую личную ответственность за работу команды для достижения лидирующих позиций на кофейном рынке.

Мы в Julius Meinl живе и дышим кофе. Мы хотим делиться с вами нашими знаниями, основанными на более чем 150 годах эспертизы. 

Вы и ваша команда сможет насладиться тренингами по приготовлению кофе, настройке кофемолки, взбиванию молока и созданию кофейных рецептов. Приходите в нашу Кофейную академию в Вене или в тренинг-центр в вашем регионе.

 

Свяжитесь с нами

Тренинги по приготовлению кофе

Рецептура приготовления

Идельный эспрессо

Для приготовления идкального эспрессо следите за всеми составляющими. 

  • Температура воды 90 - 96°C.
  • Качество воды (Общая жесткость - 3-6° dh)
  • Количество кофе (от 7 до 10 грамм на порцию по рекомендации SCA)
  • Объем напитка (25-35 мл, включая крема)
  • Время экстракции (20-30 секунд)
  • Сила темперовеи (от 15 до 20 кг; в зависимости от помола и количества кофе)

Идеальная молочная пена

Для приготовления идеальной молочной пены, сфокусируйтесь на следующем:

  • Используйте охлажденный металлический питчер с острым носиком
  • Используйте свежее холодное молоко (4°C)
  • Чем больше в молоке белка, тем быстрее оно приобретет нужную консистенцию 
  • Измеряйте температуру рукой о питчер при нагревании 
  • Не перегревайте молоко (идеально - 60-65°C или вы разрушите текстуру и структуру пены)
  • Используйте металлический питчер подходящего размера (маленький - для одной чашки, средний - для двух, большой - для четырех)
See more:

Кофейный партнер для вашего бизнеса

Как успешный ресторанный бизнес вы должны предоставлять гостям уникальный опыт. Вот почему вы выиграете вместе с опытным кофейным парт неров, знающим все о ресторанном бизнесе - от современных кофеен до премиальных отелей. Наша команда подберет нужные продукты и услуги специально для вашего типа и стиля заведения.

 

Узнать больше

Изысканные кофе и чай

Кофе и чай - наща страсть. От экспертизы наших кофейных мастеров до тесной дружбы с чайными плантациями - все влияет на напиток в чашке. Вот почему нащи поклонники ценят каждый глоток горячих напитков от Julius Meinl.

 

Узнайте больше

Кофейные рецепты из Вены и не только

Аромат, цвет, разнообразие - вот основные характеристики традиционных кофейных рецептов, существующих уже сотни лет. Многие из них названы в честь известных исторических личностей, и сегодня эти напитки такие же деликатесные как и в старые времена.

 

Узнать больше